闭店修炼重回经典，德克士传递出了哪些信号？

作者 |餐饮老板内参 内参君

全国3000店同时闭关4小时，

只为研习“炸鸡术”

今天，德克士又双叒叕闭关了。

全国的德克士门店统一闭店4小时进行员工培训，“复习”脆皮炸鸡和脆皮手枪腿的制作工艺，让每一位员工掌握并精进每一项操作细节，保证出品的优质与美味。

这就是德克士独创、以回归产品本质著称的品牌日活动——脆脆日。

脆脆日每年一届，如今已经走过了11个年头。参与脆脆日的学员，也从2015年第一届的24365名壮大到了今年的47836名。在脆脆日中，从观看视频学习，到实操考核、产品试吃品评……德克士将对品质的坚持和对美味的执着贯彻在每一道工序的执行中，落实到每一个动作的细节里。

358道工序、13分30秒、油温165℃的高温烹炸，口感上外酥里嫩，口味上鲜香可口，这是德克士的独有技术，也是品牌脆皮炸鸡产品倍受消费者推崇的根基所在。而将这一唇齿享受在3000家门店中准确还原，也是德克士一以贯之的坚持。

如今，“咔滋咔滋”的脆皮炸鸡，不仅俘获了一众食客的味蕾，手枪腿也成了德克士最具品牌印记的明星大单品，不少消费者纷纷表示，“提起手枪腿，就能想到德克士”。

从产品出发，实现品牌与产品乃至品类的强绑定，这在西式快餐领域中实属罕见，背后的原因，离不开德克士年复一年的精心打磨，更离不开品牌对炸鸡技术的不断精进。

脆脆日，或许就是德克士对于品牌经营的最佳注解。

2025年，德克士选择重回经典

近几年，我国餐饮行业创新品类、品牌层出不穷，不少品牌全力追求高速扩张，争相拓品类、推新品，以此打造差异化定位。

即将迈入而立之年的德克士，却选择回归，强调自己的王牌产品——手枪腿。并在接下来的五六月档期中为这款明星大单品搭配了四川烧椒酱、湖南蒜蓉辣椒酱两款酱料，并将推出手枪腿大满足套餐，“腿超大、皮超脆、肉超嫩、汁超多”，真正做到“‘一枪’解馋，谁能不爱”。

“在此前的内卷阶段，开店、拓规模是许多头部企业的目标，”如餐饮老板内参创始人秦朝所说，“今天实际上是进入了‘品牌打造的红利周期’，回归真实生意、创造品质产品，才能形成创新闭环。”

重回经典，正是德克士在充分研判了市场环境与品牌基因后，打造的重要战略风向标。

而回归的一大重点，就是产品端的精益求精。

以脆皮手枪腿为例，自2009年开启试卖，2010年推广至全国餐厅上市售卖后，德克士在炸制技艺和风味方面，都坚持升级。

在工艺端，2013年借鉴美国德州炸鸡的制作方法，通过对裹浆+裹粉的升级，可以做到保温30分钟后仍保持外皮的脆感，使手枪腿整体口感更酥脆；2023年5月，德克士再次对脆皮手枪腿进行了工艺升级，运用技术创新，通过成分优化、配比调整，完成粉浆升级，产品颜色更金黄、脆皮更轻薄、口感更酥脆。

在风味端，德克士脆皮手枪腿基本保持一年一更新的速度，从原味到辣味、川香，再到峨眉山藤椒、重庆火锅、油泼辣子……不断迭代出新。尤其是2023年推出的黑金手枪腿，从外观到口味，都倍受消费者喜爱。

“在保持创新的同时，我们也在不断挖掘既有品的潜力。比如手枪腿，它并不是一个简单的既有品。通过大数据对比吃过手枪腿和没有吃过的客群，前者拥有更高的复购频次和并买。那么让后者品尝到手枪腿的效果，则也许会比一个新品为门店和品牌带去的帮助更多。”德克士总经理姚磊介绍道。

凭借对于炸鸡产品的精益求精，德克士顺利突围，打造出了差异化产品，赢得了市场认可的同时，更确立了自己“脆皮炸鸡专家”的江湖地位。

去年7月份，中国烹饪协会组织召开了首届餐饮研发会议，并同期发布了《2023年度快餐热销菜品TOP100》。其中，德克士的黄金/黑金手枪腿赫然在列。

脆脆日背后，

是德克士的长期主义哲学

当下，西式快餐早已融入了我国消费者的生活之中，“好吃、超值、快捷、安心”的产品更能获得高频复购，而这正是德克士三十年如一日的根本坚持。

如脆皮手枪腿，在看似简单的高标准制作工序之外不断精进，口味口感不断完善提升，致力于为消费者带来了与众不同的美味体验。

又如脆脆日，通过每年统一的闭店培训将品牌的价值观传递给每位餐厅一线的伙伴，看似放弃了部分营业时间，但获得的却是对产品的长期主义追求，这也是餐饮品牌行稳致远的关键。

正如姚磊在此次脆脆日活动中所说：“十一年来，我们通过脆脆日活动将品牌对品质的笃信和对美味的执着持续不断地传递给每一位德克士人。这既是对初心的回望，更是对未来的承诺，品牌也才能在瞬息万变的市场中永葆生命力。”

坚持稳健的发展、经营品牌的长期价值，是存在于德克士DNA中的选择，这种坚持不仅让品牌获得了消费者的支持，更筑牢了品牌长久发展的根基。

秦朝曾提到：“制造泡沫的人终将退场，最后留下来的还是这些十年、二十年、三十年、五十年的长青品牌。”

尤其在当下，餐饮已经与金光闪闪的“暴利时代”挥手告别，只有长期视角与持续的投入，才能在未来给出更好的答卷。