甩“吉祥三宝”，解锁珠江源头舌尖上的“非遗江湖”

清晨的曲靖沾益，雾气还未散尽，老街的炉火已经燃起。面团在掌心翻飞，辣子鸡在铁锅里翻腾出炽烈的香气，百年米糕的甜香从蒸笼里飘散——这是云南珠江源头第一城的“吉祥三宝”，更是爽辣鲜香、甜糯可口的舌尖“非遗江湖”。

跟随记者的脚步，踏上一趟特别的非遗美食之旅吧。

沾益小粑粑

酥香里的“甜蜜信物”

踏进滇益圆生产基地，烘焙香扑面而来。制作车间内，老师傅正将揉好的麦面团裹入豆沙、苏子等馅料，压模成型后送入烤箱。“小粑粑讲究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散。”省级非遗传承人刘春华介绍道。说话间，金黄油亮的小粑粑新鲜出炉，酥皮层层分明，咬一口，甜香瞬间在舌尖绽放。

沾益小粑粑，是一款拥有400余年历史的省级非遗点心，其制作工艺考究，以本地麦面为主料，包入豆沙、苏子等馅料，经炭火或电烤箱烘烤，有香喷喷的火腿美味，又含糖汁诱人的蜜甜，吃起来外酥内软，芳香四溢。

在上世纪七八十年代，在云南曲靖、沾益等地，每逢订婚行礼，男方少不了要买上数百个小粑粑，请人或挑或背，作为定亲信物和婚宴请柬，寓意“团团圆圆、甜甜蜜蜜”，成为亲朋好友欢喜品尝的美食。如今，滇益圆食品有限公司将传统工艺与现代化生产线完美融合，让小粑粑从地方小吃升级为年销5000万元的特色产业，成为沾益走向全国的甜蜜名片。

沾益辣子鸡

香辣间的“江湖豪情”

当记者团来到志晖园后厨，画风突变！大铁锅蹿起半米高的火焰，本地土鸡斩块，配上云南特有的干辣椒、草果等23味香料，在180℃热油中翻滚。

“滋啦！”一锅红艳艳的辣子鸡跳跃翻腾。主厨铁铲翻飞如武林高手出招，香气霸道地占领整个空间。“这哪是炒菜，分明在练九阳神功！”猛火爆炒，慢火收汁。出锅的辣子鸡，红亮油润，肉质鲜嫩入味，散发着勾人魂魄的香气。

“这道菜的精髓在于香料配比与炒制手法，差之毫厘，味隔千里。”师傅说。这道起源于清末的滇味经典，如今不仅登上本地人的餐桌，还通过冷链技术“闯荡江湖”，成为电商平台上的爆款预制菜，让千里之外的食客也能尝到这份“辣而不燥，麻香入骨”的江湖味道。尤其值得一提的是，很多远在他乡的沾益人，也能通过便捷的物流吃上带着锅气的家乡辣子鸡，享受这份“云贵高原对打工人的远程投喂”。

作为云南名菜的代表之一，沾益辣子鸡凭借其独特的“辣香”风味享誉全国。其制作技艺于2022年入选云南省第五批省级非物质文化遗产名录。如今，沾益区已形成以“龚氏辣子鸡”为代表的多家老字号品牌，打造出辣子鸡、黄焖鸡、圆子鸡“一鸡三吃”的辣子鸡盛宴，搭配当地烤豆腐、烧洋芋等各色菜品，霸占着不同食客的味蕾。

手工米糕

蒸笼上的“人间百味”

伊糍坊的米糕工坊，石磨转动的节奏仿佛在唱山歌，山泉泡过的大米化作细腻米浆缓缓流淌。灶膛里柴火摇曳，灶上热气升腾，传承百年的手工米糕正在一锅锅蒸腾，屋内屋外、院落间米香弥漫，唤醒儿时的香甜记忆。三餐四季，裹挟人间百味，在满满烟火气中，造型百变的米糕，成为了温暖岁月的馈赠。

一块松软甜香的沾益米糕，制作工艺考究。从泡米、晒米到蒸制，十二道工序全凭老师傅的手感把控。“老味道要守得住，新需求也要跟得上。”第四代传承人桂千杰边说边展示新作。只见揭开蒸笼的瞬间，云雾缭绕中浮现出牡丹、山茶造型的米糕，直接美成甜品界顶流。

“我们给传统米糕办了场时尚秀！”低糖藜麦版瞄准健身人群，鲜花果酱款专治少女心。桂千杰思想活泛，在非遗传承与大胆创新中找灵感，拒绝工业化生产，推出了低糖、粗粮系列米糕，并采用现代模具制作出造型多样的花果糕、福寿糕，让古老技艺下的传统米糕穿上“时尚外衣”，或萌宠、或精致，获得更多年轻人的青睐。

逢年过节、婚嫁喜庆、起房盖屋时，沾益手工米糕都是当地不可或缺的吉祥食品，寓意“步步高升、幸福圆满”。如今，这款软糯香甜、颜值在线的米糕，也在“非遗江湖”中成功出圈，制作工坊成为非遗传承、文旅体验的热门打卡地。

【记者手记】

从揉面的指尖温度，到翻炒的锅气蒸腾，沾益的美食江湖，用最鲜活的方式讲述着非遗的传承与创新。这里的美食，不仅满足味蕾，更连接着过去与未来，成为“有一种叫云南的生活”最生动的注解。

非遗元素赋能，云南沾益正绘制出一幅“业兴、民富、景美”的乡村振兴新画卷。可以说，在珠江源头，馋哭网友的非遗美味，不仅带来舌尖上的享受，还成为开启乡村振兴的“金钥匙”。辣子鸡产业链带动农户土鸡养殖，小粑粑工坊促进就业，米糕技艺传承走进校园。2024年，沾益非遗旅游吸引游客超50万人次，带动村民年均增收1.2万元。“曲靖老村长”“云南草帽姐”等本土农业主播的加持，通过电商将家乡的这些“好物”销往大江南北，吸引更多年轻人返乡创业。

云报全媒体记者 蒋琼波 张雯 摄影报道

视频由沾益区融媒体中心提供

一审 孙琴霞

责任编辑 罗秋旭

责任校对 杨飏

主编 武熙智

终审 编委 李荣