创业故事 | 刚柔并济“找弹性”，学学她的管理“心经”

在竞争激烈的生鲜市场，如何提升门店运营效率、增加毛利，是每个加盟商都关注的核心问题。上海区域加盟商郭积平通过大胆创新的员工排班与管理模式，成功实现了门店毛利的显著提升。

精准匹配需求

释放毛利潜力

2024年11月的一个下午，郭积平正在店内忙着订货。4点30分，放学的铃声响起，家长涌入店内。此时，店内有3名员工各司其职：一人负责收银，另外两人全力推销商品。

令人惊喜的是，往常下午难卖的高价牛肉很快销售一空，当天下午的毛利比往常多出了1000多元。这一显著变化的背后，是郭积平精心推行的“全员跳班制度”。

郭积平在传统“两早两晚”排班模式中发现，门店常常在客流高峰时段人手短缺，而在低峰时段，员工则无所事事、拖延时间。在战区负责人的建议下，她决定在晚高峰强的门店推行“全员跳班”制度。

她根据门店销售曲线，将全天划分为多个核心时段，员工按需到岗。在晚高峰客流密集的门店，郭积平通过全员跳班，确保晚高峰时段实现全员上阵。早班员工提前完成商品打包与陈列工作，以最佳的品相迎接销售冲刺。这一调整，让下午时段的毛利增长显著。

“早高峰强的门店可采用固定班次，专注早市；晚高峰强的门店则比较适合推行全员跳班，这样可以集中资源提升晚间销售。”郭积平说道。这一制度的核心在于打破固定班次，让员工根据门店需求动态调整工作时间。

“是否要采取‘全员跳班’制度需综合考虑门店客流导向、客群定位、货量动态、人岗适配等原则，根据需求实现弹性人力配置。”郭积平强调。

为快速落地制度，她明确了各时段职责分工，如整理货架、清扫地面、擦洗价格牌等。她也允许员工协商换班，并对高频跳班员工发放额外奖励。

“全员跳班”制度使得员工工作节奏更灵活，也能满足员工照顾家庭的需求，疲劳感降低，积极性提高，还增强了团队的凝聚力。如今，员工甚至主动申请加班——“听到店里忙不过来，住楼上的员工都会冲下来帮忙!”

刚柔并济

激发团队无限活力

★值班副店制度

为优化团队凝聚力，培养潜在店长，减少员工抱怨，郭积平在门店试点推行了“值班副店”制度。她设定以一个月为周期，员工轮流担任值班副店，负责门店的部分管理工作，如定价、社群维护、折扣管理等，若当月毛利增长达到指标，便给予相应激励。

一段时间过后，她发现不仅关于定价不合理、影响售卖的抱怨声减少，提高毛利和产品推销的能力也大大提升，员工积极性也高涨了。“这钱挣得光荣，感觉自己真成了管理者。”一位员工说到。

★标兵评选

为提高门店的陈列质量和员工的服务态度，郭积平设立了“陈列标兵”和“服务标兵”的激励机制，对表现优秀的员工给予奖励。

“陈列标兵”每月评选一次，以“货架整洁、商品丰满、顾客购买欲强”为评选标准，符合要求的员工则给予现金奖励；“服务标兵”则针对员工的服务态度和顾客反馈进行评选，对于“服务态度佳、叫卖能力强、顾客反馈好”的员工同样给予一定奖励。

一名刀手因服务标兵计划改善了服务态度，不仅赢得了顾客的广泛认可，还有效提升了肉品的毛利。

在员工管理上，郭积平也是“刚柔并济”。对于浑水摸鱼、违反公司规定的员工，她坚决采取零容忍的态度管理。曾有一家门店因四名员工私藏赠品、搬弄是非而导致团队士气低落，郭积平果断开除：“生鲜损耗能算清，人心损耗无底洞。”

但与此同时，她也十分注重情感的关怀与维护。当员工因迟到或犯错被罚款后，她会私下与员工谈谈心，一起吃早饭或者喝奶茶，多关心个人生活问题。“规矩是铁打的，但人心要暖着哄。”她笑言。

郭积平时常向员工传达这样一个理念：他们与加盟商之间是“互赢共生”的关系，而非单纯的“雇佣关系”。员工通过辛勤劳动获得报酬，加盟商则提供宝贵的就业机会，双方平等相待、相互尊重。

因此，在面对员工问题时，她也总是采取平等、柔和的处理方式。例如，当她发现员工在店内刷视频时，她不会当场指责，而是在第二天的会议或群聊中柔和提醒：“我们工作中确实需要使用手机，但大家一定要分清‘用手机’和‘玩手机’的区别。”

她还会采取差异化激励方式。对于追求专业技能提升的员工，她慷慨分享自己在生鲜行业的宝贵经验；而对于追求高薪的员工，则重点用奖金进行激励。

通过透明沟通与互惠关系，团队从“被动听安排”转向“主动创价值”。

勇于创新

在标准化中寻找弹性空间

从一位小学老师转型至生鲜行业，郭积平曾经营两家夫妻店长达17年之久。后来，出于选择一个专业平台以便更好地扩大规模的考虑，她加入了明康汇并成为加盟商。一直勇于尝试、敢于创新的她，在经营过程中始终秉持着勇于探索、敢于实践的经营理念。

通过持续试错与经验积累，她不断提升门店的管理水平和经营效益。她的故事生动诠释了——即便在高度标准化的连锁体系中，加盟商仍可通过局部创新撬动全局增长。关键不在于颠覆规则，而在于如何让规则更适配人的需求，更匹配市场的脉搏。

但她也强调，自主创新需与公司制度保持平衡。加盟商在经营过程中既要严格执行公司的规章制度和管理方式，也要结合自身实际情况勇于创新。通过创新来增强团队的凝聚力和执行力，实现门店的可持续发展。

郭积平计划继续在明康汇的平台上深耕细作，通过持续的学习和创新，打造更具竞争力的团队和门店，实现个人与门店的共同成长与飞跃。