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香兰素（Vanillin），化学式为 C8H8O3，又叫香草醛、香草粉，学名为 3 - 甲氧基 - 4 - 羟基苯甲醛，是全球产量最大的香料之一1。以下是关于香兰素的详细介绍：
- 理化性质
- 外观：白色至黄色的晶体粉末。
- 气味与味道：有香荚兰豆特有的香气，微甜。
- 溶解性：易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰乙酸及热挥发油，略溶于水。
- 稳定性：在空气中会逐渐氧化成香兰酸，遇碱或碱性物质易变色。
- 来源与制备
- 天然提取：存在于香荚兰豆、秘鲁香膏、吐鲁香膏、苏合香膏、安息香膏、爪哇香茅油、丁香花花蕾香油等中，可通过溶剂萃取等方法从这些天然原料中获得。
- 化学合成
- 愈创木酚 - 乙醛酸法：在碱性条件下，愈创木酚与乙醛酸发生缩合反应，生成 3 - 甲氧基 - 4 - 羟基扁桃酸（盐），再在碱性条件下加入氧化剂，发生氧化反应后经酸化脱羧生成香兰素。
- 丁香酚法：将氢氧化钠加热至熔融状态下加入丁香酚，加热、搅拌得到异丁香酚盐，将异丁香酚盐氧化再经酸化还原即可得到香兰素。
- 生物合成：香兰素的前驱物是松柏糖甙，它在氧化酶的作用下，首先裂解为香兰素葡萄糖甙，再借助酸苦杏仁酶的水解作用转化生成香兰素和葡萄糖；或者是在糖苷酶作用下水解生成葡萄糖和松柏醇，再在氧化酶作用下转化生成香兰素。
- 应用领域
- 食品饮料行业：是一种常用的食品添加剂，被用作定香剂、变味剂、调味剂，广泛用于配制香荚兰豆、奶油、巧克力、太妃、香草等型香精，可用于饼干、糕点、冷饮、糖果、含乳制品等食品中，能增加食品的奶香气和风味。
- 医药行业：在药剂中用作矫味剂，多用于液体制剂和半固体制剂；也是医药合成中的重要原料和中间体，可用于合成多种药物。
- 化妆品行业：可用于生产香皂、香水、护肤品等化妆品，作为香料添加，赋予产品独特的香味。
- 其他领域：还可作为电镀液的添加剂，起到光亮镀件的作用；也可作为甘蔗的增产剂和催熟剂、杀虫药剂的引诱剂、除草剂、橡胶制品的除臭剂以及塑料制品的抗硬化剂等。
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