【食品知识】警惕美食中的反式脂肪酸

核心提示：近年来，随着大家对营养健康知识的不断关注，反式脂肪酸这个词可能都已有所耳闻，但是在日常饮食中经常容易被大家忽视。那么，什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸存在于哪里？过多的摄入反式脂肪酸对人体有什么危害？应该如何避免过多的摄入反式脂肪酸？今天我们就来聊一聊。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近年来，随着大家对营养健康知识的不断关注，反式脂肪酸这个词可能都已有所耳闻，但是在日常饮食中经常容易被大家忽视。那么，什么是反式脂肪酸呢？反式脂肪酸存在于哪里？过多的摄入反式脂肪酸对人体有什么危害？应该如何避免过多的摄入反式脂肪酸？今天我们就来聊一聊。

　　反式脂肪酸

　　反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸，其化学结构与顺式脂肪酸（自然界中大多数不饱和脂肪酸的形式）的结构相反。这种特殊的结构赋予了反式脂肪酸一些独特的物理和化学性质，同时也对人体健康产生了影响。

　　反式脂肪酸主要来源

　　一是天然来源，主要存在于反刍动物的肉及其乳脂，如牛羊肉及其分泌的乳汁，此部分产生的的反式脂肪酸含量较少，人们无需特别担心。

　　二是产生于工业加工过程。例如在部分氢化植物油的生产过程中，为了增加油脂的稳定性和延长保质期，不饱和脂肪酸在氢化的过程中部分转化为反式脂肪酸。这类油脂常被用于烘焙食品、快餐、零食和某些人造奶油中。

　　三是来源于不科学的烹调方式。例如烹调油在油温过高、烹调时间过长时也会产生反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸不良影响

　　1.增加心血管疾病风险：大量研究表明，过多摄入反式脂肪酸会增加血液中的低密度脂蛋白（LDL，即“坏”胆固醇）水平，同时降低高密度脂蛋白（HDL，即“好”胆固醇）水平，从而增加心血管疾病的风险。

　　2.促进肥胖：反式脂肪酸不易被人体消化，容易积累在体内，从而导致肥胖。

　　3.影响生长发育：对于孕妇和哺乳期妇女来说，摄入过多的反式脂肪酸可能会影响胎儿和婴儿的生长发育。

　　4.增加糖尿病风险：研究表明，反式脂肪酸摄入与2型糖尿病风险增加有关。

　　选购加工建议：

　　1.查看食品标签：购买加工食品时，注意查看食品标签上的配料表和营养成分表，写着“人造奶油”、“植脂末”、“起酥油”、“雪白奶油”、“精炼植物油”、“氢化植物油”、“代可可脂”等等，可表明这些食品中可能含有反式脂肪酸，需要谨慎选择。

　　2.减少快餐和零食摄入：快餐和零食往往是反式脂肪酸的主要来源，例如油炸食品、威化食品、牛角面包、蛋糕、薯片等食品，应尽量减少这类食品的摄入。

　　3.选择健康油脂：用橄榄油、亚麻籽油等富含不饱和脂肪酸的油脂代替部分氢化植物油进行烹饪。

　　4.食品烹饪过程中避免油温过高，烹调时间过长，避免反复使用高温煎炸的食用油。

　　5.均衡饮食：保持均衡的饮食，摄入足够的蔬菜、水果、全谷物和优质蛋白质，有助于降低心血管疾病和其他慢性病的风险。

　　食品安全是我们每个人都应该关注的重要问题。我们应该从自身做起，了解并掌握食品安全知识，选择健康、安全的食品，养成良好的饮食习惯。让我们共同努力，为自己和家人的健康保驾护航！

　　供稿：餐饮服务科

日期：2025-04-22