火爆全网的奶皮子酸奶，是热量刺客吗？

在希腊酸奶、干噎酸奶的风吹过之后，奶皮子酸奶流行起来了。

北京特产从烤鸭、稻香村变成了紫光园奶皮子酸奶。

热知识：奶皮子酸奶不能带上飞机，需要托运

图片来源：小

爱喝的朋友沉迷于奶皮子酸奶浓浓的奶味、厚厚的奶皮子、丝滑的口感，一杯接一杯。

图片来源：北京的朋友

而除了北京特产奶皮子酸奶，还有另一种奶皮子酸奶，是对内蒙、新疆奶皮子的口感升级，实打实的奶皮子加到酸奶里，让酸奶口感更丰富。

新疆奶皮子酸奶

图片来源：自己拍的

奶皮子酸奶到底为啥这么让人上头？厚重的口感是靠添加剂吗？我们和食品专家一起研究了一下。

奶皮子酸奶好喝的秘诀

——脂肪

正儿八经的「奶皮子」，其实已经火很久了，是咱内蒙新疆等地区的传统奶制品，蒙古语称「乌如木」。互联网冲浪人们，或多或少见过一些奶皮子甜品：奶皮子卷、奶皮子蛋糕、奶皮子千层……

不是煮牛奶时上面那薄薄的一片，而是扎实又醇厚的一层。松软的奶皮下是丝滑的奶油，一口下去，湿润绵软，奶香十足。其实就是浓缩乳脂和蛋白质，脂肪含量甚至能超 50%……

图片来源：同事拍的

奶皮子酸奶好喝的秘密和它类似：最上面的一层奶皮，其实主要是奶的脂肪、蛋白质和水分。

「脂肪 + 蛋白质」的组合怎么可能不好吃。

酸奶生产的过程中本身会自然形成奶皮子，不过这样会让风味浓郁的乳脂肪都集中在酸奶上层，下层味道就会有些寡淡。

为了让奶皮子酸奶整体都好喝，就需要一些糖和更多脂肪的帮助。

通常，奶皮子酸奶都要加一些白砂糖，让味道更好。不过，不用焦虑，普通酸奶通常也要加糖，不然，真的太酸啦。

上：无糖纯酸奶

下：奶皮子酸奶

图片来源：电商详情页

想要达到北京特产紫光园那样奶酪般的质地，还要添加炼乳、淡奶油、芝士粉等一样或者几样原料，增加酸奶中的脂肪含量，让味道和质感都更上一层楼。

当然，热量、脂肪和碳水也会更高。

图片来源：电商详情页

还有一些酸奶，会直接添加真正的「奶皮子」来增强口感，脂肪同样也不会太低。

不过，爱喝奶皮子酸奶的朋友们也不用太焦虑，和猛猛加糖和油的芝士蛋糕相比，奶皮子酸奶可以称得上是健康甜品平替了。

常见代糖热量及甜度对比

奶皮子酸奶

芝士蛋糕

热量 kcal / 100g

110

319

蛋白质 g / 100g

3

6

脂肪 g / 100g

6.5

24.5

碳水化合物 g / 100g

10

19.2

重点要注意的是，控制住自己，别一次吃掉一整罐 600 多克的奶皮子酸奶……

一整罐奶皮子酸奶，热量 682 千卡

图片来源：小截图

相比吃一口能脖子伸出二里地的干噎酸奶，以及又酸又稠的希腊酸奶，奶皮子酸奶可能糖多一点、蛋白质少一点，但真心更好吃，热量其实比干噎酸奶还低，作为奶制品补充，偶尔吃一吃奶皮子酸奶也是不错的选择，不用太纠结。

奶皮子酸奶，

选对更健康

一些觉得奶皮子酸奶不健康的朋友认为，能做到奶酪一样的质地是加了很多胶。

首先，合法合规使用的添加剂无需担心。

其次，奶皮子酸奶，不加添加剂也能凝固。就像很多年前也在各大景区火过的老酸奶，凝固型酸奶的工艺就是在酸奶瓶里发酵，就会凝固，像豆腐一样。

图片来源：自己拍的

如果想选更健康的奶皮子酸奶，可以尽量选择配料表比较简单，没有添加炼乳、淡奶油、芝士粉、奶皮子风味粉等成分，且碳水化合物含量不高于每百克 12.5 克的奶皮子酸奶。

这里也为大家筛选到了几款，可以尝尝鲜——

01盒马

草原奶皮子酸奶

每百克计

热量：462 kJ

蛋白质：3 g

脂肪：6.5 g

碳水化合物：10 g

配料：生牛乳、白砂糖、德氏乳杆菌保加利亚亚种、唾液链球菌嗜热亚种

02赛汗苏

无蔗糖奶皮子老酸奶

每百克计

热量：408 kJ

蛋白质：3.2 g

脂肪：7.8 g

碳水化合物：3.8 g

配料：生牛乳、唾液链球菌嗜热亚种、德式乳杆菌保加利亚亚种

03 西域美农

欧若姆奶皮子酸奶

每百克计

热量：550 kJ

蛋白质：2.9 g

脂肪：8.9 g

碳水化合物：10.1 g

配料：生牛乳、白砂糖、奶皮子、唾液链球菌嗜热亚种、德式乳杆菌保加利亚亚种

这款是加了奶皮子的版本。

想尝试奶皮子酸奶，最好还是选择可以网购的，或者生鲜 App 上可以配送的，不建议大家选择门店现场代购的奶皮子酸奶，保质期比较短，以及不确定是否能保证全程冷链。

《 中国居民膳食指南(2022) 》推荐：「吃各种各样的奶制品，摄入量相当于每天 300 mL 以上液态奶」。

奶皮子酸奶丰富了我们的奶制品摄入选择，也可以作为下午茶小甜品的替代，吃得开心还健康。

作为酸奶届的新流量明星，奶皮子酸奶为我们吃够奶制品添砖加瓦，让喝酸奶变得更有趣。

图片来源：自己吃的奶皮子酸奶炒米蓝莓碗

你爱哪一家的奶皮子酸奶？发现了什么新的、有趣的食物？欢迎评论区安利！

合作专家张译丰

华南农业大学食品安全硕士

科学审核兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划Susie

合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn

监制Feidi

封面图来源 北京的朋友拍的

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