餐饮排队王，流行“吃木头”了？

去商场吃云南米线，结果店员突然递过来一根“木头”？

随着云贵菜系走红，云南米线也火爆出圈。然而，吸引人们视线的不只是一碗喷香的米线，还有和米线一起上桌的那根活像拖把棍的“木头”。在消费者琢磨着是不是拿错了的时候，店员已经掏出了把小刀，把“木屑”刮进了米线里。

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这根木棍样的东西到底是什么？为什么非得米线上桌了现加？

米线里都流行加点木屑？

虽然很多人都没见过往食物里加“木屑”，但凭猜测能大概知道，这加的“木屑”可能是种佐料。

这还真没猜错。只不过它不是普通的木头棍子，而是木姜子（又称山胡椒）的根，是一种西南地区常用的调味料。

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木姜子是樟科木姜子属的一个大植物家族，在全世界约有200种。这些木姜子生长的地域和环境各有不同，但有着相似的风味，共用着许多俗名，如山鸡椒、山苍子、山胡椒等。

木姜子具有喜光、喜温暖湿润气候的特性，广泛分布于亚洲的热带、亚热带和北美洲，以及南美洲亚热带地区，尤其在东南亚及南亚各国特别常见。在我国，木姜子的主要产地之一就是云南。

木姜子在我国已有千年的种植历史，早在唐代人们就将木姜子作为一种可食用的植物进行种植。作为一种历史悠久的本土植物，木姜子在云南人的菜单中存在已久。在如今的云南菜中，不只米线，无论是凉拌、炒菜还是汤锅，都能见到木姜子的身影。

木姜子的果实、叶子、枝条和根全能吃。相比于木姜子的根，其果实和果实榨成的木姜子油被用得更多一些。贵州酸汤火锅、酸汤鱼里，这种洒在表面，用来提香的绿色小圆豆，就是它的果实——木姜子本子。

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以木姜子根作为调料的美食也不少。

比如彝族地区的地道美食香疙瘩鸡，这道菜的“灵魂”就是香疙瘩，制作时需要“将香疙瘩放在火上烘热，用刀在树皮上来回剐蹭，粉末状的香料和少许盐、鸡肉拌匀”，而这里所说的香疙瘩就是木姜子的根。

在云南省德宏傣族景颇族自治州，木姜子根是当地人早餐桌上的常见调料，比如当地的经典早餐饵丝，加了木姜子根，才算地道。不少店家会直接将木姜子根摆在小料台上，顾客直接拿起旁边的小刀削出“木屑”就行。

当然，还有开头提到的一些米线，也会加木姜子根，比如云阿蛮生烫牛肉米线，就会给自家米线现场刮木姜子根。

不过，并不是所有米线都有木姜子。在云南、贵州等地的部分特色米线中，如傣味米线、酸汤米线等，常用木姜子，增添独特风味，但也有许多米线没有着重使用木姜子，比如传统过桥米线往往不额外添加木姜子调味，而是以鲜、香的汤底为特色，更注重汤头和丰富的配菜。

而且，云南也不是所有地方都有拿木姜子根当调料的习惯，有云南本地的网友表示没听说过这种吃法。

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总体上看，木姜子还是一种比较“小众”的调料。

为啥云南米线偏爱木姜子？

在众多佐料里，木姜子之所以力克薄荷、香柳、折耳根、大芫荽等，成为一些云南米线不可或缺的一部分，首先靠的就是其让人上头的特殊味道。纪录片《舌尖上的中国》对木姜子的味道有过评价：“木姜子是西南地区特有的佐料，有一种浓郁而神秘的香气。”

这是因为，木姜子含有一种由柠檬醛、柠檬烯、香茅醛、芳樟醇、牻牛儿醇等成分组成的挥发油，它广泛存在于木姜子的叶、花、果实、树皮、根中，使木姜子具有了极为清新的柠檬般香气和类似胡椒、生姜的味道。

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木姜子的这种香味和一般调味料的味道不同。

许多调味料的味道都比较浓烈，比如茴香、桂皮、草果等，虽然它们能为食物增香添味，但也容易影响食材本来的味道。

相比之下，木姜子的味道要柔和得多。在用量合适的情况下，木姜子在给菜肴提香的同时不会过于“喧宾夺主”。这种淡淡的异香深受许多人喜爱，有网友还把木姜子的根用作熏香。

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值得注意的是，无论在影视作品还是饭店里，都是先端上来一碗热腾腾的米线，再用小刀现刮一些木姜子根的木屑加到米线里，而不是预先添加完后再将米线端给顾客，或将木姜子的根直接打成粉末，让顾客自行添加。

所以，为什么有些米线要现场刮木姜子根？

首先解释一下为什么非要用木姜子的根。木姜子的根具有与果实同样独特的味道，而且耐湿不蛀，相当抗造。相比之下，木姜子的鲜果就没那么耐存放、好运输，晒干的果实虽然便于储存和运输，但又会流失芳香物质，风味大打折扣。

而之所以现场刮木姜子根，一方面是因为云南本地确实有这种吃法。德宏文旅工作人员告诉壹读，在云南德宏，当地人确实会这么吃。“在当地，用木姜子根搭配米线是种常见吃法。”

另一方面，这种操作方式为消费者营造出了满满的用餐体验感和仪式感。食客在享受美食的同时，还能欣赏到独特的“表演”和服务，让消费者感觉消费过程更丰富、更值得。

一篇发表在北大核心期刊《商业经济研究》上的文章表示，消费过程的仪式化能够显著影响消费者的品牌态度和购买行为。品牌将自身与特定的消费仪式联结起来，或是重点体现仪式活动的趣味特征和意义，会唤醒消费者对该品牌积极的态度和购买意愿。

在精致装潢的餐厅里，服务员现场取出一条木姜子根，刮出碎屑加入米线中，小小的一碗米线，就瞬间变得高级了许多。

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不仅如此，现场加木屑的服务还能满足消费者的“天然偏好”和探索欲。中央财经大学社会与心理学院心理学系副教授窦东徽告诉壹读，这种云南当地原生态的调味料添加方式不仅能增加消费者对食材配料“纯天然”属性的直观感受，也能增强消费者，尤其是非当地消费者用餐时的新异体验。

窦东徽也表示，如果让消费者亲自上手操作，也会增加消费者的参与感和体验感，因为人们对自己亲身参与制作的事物会有更高的心理评价。

下次吃云南米线时，要是看到有人拿根木棍朝你走来，别怕，那是在给你的米线注入灵魂。

参考文献：

[1]施甸县中医医院：【掌上百草园】每周带你认识一味中草药—木姜子（施甸“味精”—山胡椒）

[2]景洪市林业和草原局：【探秘雨林】——木姜子

[3]中国科学院昆明植物研究所：味之山妖——木姜子

[4]陈博君.(2022).木姜子温柔又奇特的山野香料.百科知识,(32),43-50.

[5]王佳杰,马超,乔泽耀,刘诗琦 & 张璐璐.(2024).木姜子的化学物质构成、感官特性及其生物活性研究进展.食品工业科技,45(14),378-389.doi:10.13386/j.issn1002-0306.2023070211.

[6]掌上德宏：“木头早点”在德宏很普通！放在全国很炸裂

[7]孙乃娟.(2022).联结和认同视角下消费仪式对品牌态度的影响机制研究——兼论解释水平的调节作用.商业经济研究,(19),62-66.

[8]双柏县文化馆: 双柏县非遗项目简介 州级 香疙瘩鸡制作技艺

[9]学习强国平台：舌尖上的特殊滋味——大麦地香疙瘩鸡

作者：敏敏 茂航

编辑：田纳西