平底锅测评：BRK未达新国标要求，双枪、爱仕达残渣难去除

在追求健康烹饪与高效厨房体验的今天，平底不粘锅凭借其轻便易用、少油少烟的优点，成为现代家庭不可或缺的厨具之一。然而，面对市场上琳琅满目的品牌与宣称“耐磨”“无涂层”“物理不粘”等卖点的产品，消费者往往陷入选择困境。涂层安全性如何验证？耐用性是否经得起考验？高价产品是否物有所值？

对此，上海市消保委针对20款主流品牌平底不粘锅开展比较试验。结果显示，有1款标称商标为“BRK”的样品安全性测试未达到新国标要求；2批次涉及“双枪”“BALLARINI巴拉利尼”的品牌样品耐磨性相对较差；2批次涉及“双枪”“爱仕达”的品牌样品在进行不沾性测试后，残渣难以去除。

2款样品3万次摩擦后基材暴露

2款样品煎蛋后残渣难以去除

本次比较试验通过电商平台和线下商超，共计购买20款平底不粘锅，涵盖“荣事达”“双立人”“特福”“双枪”等20个品牌。其中包含5款特氟龙涂层锅、5款麦饭石（色）涂层锅、5款陶瓷涂层锅以及5款宣称“无涂层”的不粘锅，买样单价在105元至619元不等。

据了解，本次比较试验对产品的安全性、耐磨性、不粘性、手柄性能等方面进行测试。测试结果显示，20款样品中有1款样品未能通过最新食品安全国家标准检测；2款样品在经过30000次摩擦后出现了基材暴露的情况；2款样品在煎蛋后出现了残渣难以去除的现象，8款样品在翻炒后出现了不同程度粘锅情况；有9款样品的手柄在电磁炉或燃气灶方式下出现了温度超过40℃，可能会造成消费者在使用时感觉过烫的情况。

1款BRK样品安全性未达标

企业：生产时执行旧国标要求

据了解，此次对20款样品的安全性测试中，分别对样品的杂质元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS类化合物进行测试，发现有1款未能通过2024年9月实施的强制性国家标准GB 4806.9-2023的检测。

具体来看，该款样品的标称商标为“BRK”，其铝元素迁移量实测为2.5mg/kg，超过该标准要求的1 mg/kg限值。对于该情况，企业表示其样品的生产日期为2023年3月，在新国标发布之前，执行旧国标，而旧国标对该项指标无相关要求。

此外，在此次试验中发现，部分样品销售页面宣称“无化学涂层”“无氟涂层”，甚至直接宣称“无涂层”“0涂层”。经试验，在个别宣称“0涂层”的样品中仍然刮取出了涂层粉末，虽在安全测试中未发现问题，但其材质表述的准确性值得商榷。

“双枪”“巴拉利尼”2款样品在3万次摩擦后基材暴露

“爱仕达”“双枪”2款样品煎蛋后残渣难以去除

此次比较试验还对样品的耐磨性进行了测试。据了解，耐磨性是影响不粘锅使用寿命的重要因素，随着翻炒、擦洗次数的增加，锅具磨损不可避免，涂层脱落的风险也会增加。

测试结果显示，在对19款通过安全测试的样品进行耐磨性测试时，分别使用百洁布循环摩擦锅面15000次，均未暴露基材；然而当摩擦累积到30000次时，“双枪”“BALLARINI巴拉利尼”两个品牌的样品出现基材暴露的情况。

同时，在摩擦30000次的基础上，还对19款样品分别使用鸡蛋和挂浆肉丝这两种食材进行了不粘性测试。结果显示，30000次摩擦后，有2款样品在煎鸡蛋后的残渣难以去除，分别涉及“爱仕达”“双枪”两个品牌；有8款样品在初次翻炒挂浆肉丝时存在不同程度的粘锅情况，涉及“膳魔师”“三禾”“网易严选”“乐扣乐扣”“迈巴勒”“炊大皇”“WMF”“红厨”等品牌。

8款样品加热后表面温度高于40℃

消费者在使用时会感觉过烫

烹饪过程中手柄发烫，尤其是金属手柄发烫是很多消费者关心的问题。对此，本次试验还对通过安全性测试的19款样品进行手柄性能测试，其中有2款样品为金属手柄，其余均为塑料材质。

本次比较试验采用电磁炉和燃气灶两种加热方式，电磁炉加热方式下手柄表面温度在40℃以上的有3款，燃气灶方式下有8款。综合来看，有8款样品在两种加热方式下手柄表面温度均高于40℃，消费者在使用时会感觉过烫。

按需选择平底不粘锅

使用涂层锅时避免锐器剐蹭

对于平底不粘锅，上海市消保委提醒消费者按需选购商品，如果需要经常煎炒且有颠锅习惯，可以挑选重量较轻、锅身较深的炒锅类产品。优先选购执行GB 4806.9-2023最新食品安全国家标准的产品，锅具表面应光滑、无气泡、无裂纹，手柄无松动情况。

同时，使用涂层锅时，应配合使用木制或硅胶锅铲，避免锐器剐蹭，避免经常烹饪有坚硬棱角的食材。涂层有损应及时更换。并且切勿大火干烧空锅，长时间明火加热时，注意火焰不要超过平底锅底部，火焰过大会导致手柄温度过高，防范烫伤风险。

附19款平底不粘锅比较试验结果表：

采写：南都·湾财社记者 邱康正