云南
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鼠李糖具有以下多种应用：
- 食品领域：可作为甜味剂，为食品增添甜味，其甜度为蔗糖的 33%1。还具有保湿作用，能保持食品水分含量，延长保质期，应用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等。
- 医药领域：可以用来测定肠道的渗透性1。作为药物合成中间体，用于制备具有特定药理活性的化合物。也可作为保健食品的填充剂。此外，在医学研究中，鼠李糖乳杆菌常被用于相关实验和治疗，例如调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、提升机体免疫力等2。
- 化妆品领域：具有抗皱、抗衰老、抗糖化、抗敏感、抗炎、保湿等功效。可调控抑制多种炎性因子，降低炎性表达；促进 β - 内啡肽的释放，增强皮肤的舒适度和愉悦感；抑制细胞传代和 AGES（糖基化终产物）表达产生的弹性酶型内肽酶活性，从而抑制胶原蛋白降解，保持皮肤年轻态，常用于洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等产品。
- 其他领域：用于生产香精香料，改善产品的香气和风味1。可作为微生物的碳源，用于培养特定微生物。在石油业中，鼠李糖脂可用于提高原油采收率3。在农业中，鼠李糖脂可作为生物农药，也可用于改良土壤、促进作物生长等3。还可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂。
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