你绝对想不到！山寨版水塔糕到底有多“水”！

最近的网红水塔糕，我也来试了一下，做的时候想以后再也不做了，做好了之后，呀，真香，以后要经常做，之所以称它为山寨版本是感觉做的不像水塔糕哈哈哈

用料

珍珠米

500克

200克

酒酿

100克

老浆

80克

100克（2次发酵之后加入）

小苏打

1克（3次发酵之后加入）

黑芝麻

适量

山寨版水塔糕的做法

1. 酒酿配方：糯米500克泡水6小时以上，沥干水分上蒸烤箱蒸熟，出锅放凉，加入凉开水（喜欢酒水多的加300到350克，喜欢口感甜一点的加200到250克），轻轻给它们拌均匀，让糯米充分吸收凉开水，然后按你买的酒曲比例配方撒上酒曲粉，我这款是放2克。再轻轻翻版均匀，然后压紧实，中间弄个洞方便观察出酒情况，保鲜膜盖住进行发酵，温度不同发酵时间不同，天冷的地方要给它盖个大棉袄啥的可以保温。我是平时不用蒸烤箱时候就把它放蒸烤箱里

1. 老浆配方：珍珠米100克浸泡6小时，沥干水份，加入70克水，80克酒酿，用破壁机打成细腻的米浆，盖上保鲜膜发酵，最好提前一天做，让它慢慢发酵，想快点用的话可以➕3克酵母（新手强烈推荐放酵母）

1. 500克泡好的珍珠米沥干水分➕200克水，100克酒酿，放进破壁机选择果汁键打三分钟，米浆一定要打得细腻，打好的米浆静置待温度下降后加入80克老浆搅拌均匀。

1. 水塔糕的理想发酵温度是25°到30°，蒸烤箱发酵温度是40°，大家可以先把发酵功能打开，进行10分钟左右，关掉电源，把米浆放进去发酵，大约发到两倍大
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1. 第一次发酵好之后搅拌均匀，加入100克白糖，搅拌至白糖融化，进行第二次发酵

1. 第二次发酵后加入1克食用小苏打，继续搅拌均匀排气，进行第三次发酵（室温二十多度的话第三次大约只需要发酵20分钟）

1. 第三次发酵后搅拌均匀，倒入模具内（我这个28*28的太浅了点，蒸的时候流了好多出来很可惜，最好是用高点的模具或者水塔糕模具）

1. 撒上点黑芝麻，放进蒸烤箱蒸25分钟焖3分钟左右

1. 是不是看起来挺有点样子嘿嘿

1. 松软可口，比我以前做过加了面粉的米糕好吃很多

1. 第二天孩子们的早餐，一碗破壁机花生浆，一份米糕，简单又满足

1. 第二次做的，有经验了，是不是细腻多了

小贴士

酒酿，老浆，都需要提前做好，有点费心思，但是成品很松软，第二天也不变硬，好吃，值得一做，重点就是发酵要到位（第一次第二次都要达到蜂窝状），不要为了图方便就随便发两下那样肯定不成功