中国市场希腊酸奶先锋玩家优诺正赋予希腊酸奶更开阔的生命力

星标“乳业在线”

每一种食物都有属于自己的文明，而回看酸奶的沿革，历史上的先驱和此刻的先锋，竟然是同一种细分品类

——希腊酸奶。

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穿越时代周期的重磅回归

古希腊的先民们在地中海气候里，用细密的布将刚刚完成发酵的酸奶包裹后悬挂，耐心等待酸奶中的乳清缓速滴落，最终获得质感如同奶油般厚实的脱乳清酸奶，除了与水果和蜂蜜一同搅拌食用，也会置入橄榄油中作为佐餐蘸料；在二十一世纪启幕后的第八年，希腊酸奶在美国市场崭露头角并迅速风靡全美，从2007年市占率不到1%的小众细分成长为坐拥酸奶市场半壁江山的大势品类，希腊酸奶仅仅用了8年，在任何行业，这都可以被视为一种奇迹。

与此同时，希腊酸奶在全球不同市场都保持着高速增长，也是目前全球市场体量最大的低温酸奶品类细分。增速如此强悍又稳健的底层逻辑在于，希腊酸奶无论在营养结构层面，还是在口感表现的评分上，都堪称无懈可击。

《酸奶圣经》（The Yogurt Bible）的作者Par Crocker把希腊酸奶定义为一种近乎完美的食物，因为脱乳清工艺不仅滤去了没太多营养成分的乳清液体，也很大程度减少了对健康有负面影响的钠与糖，同时还赋予希腊酸奶奶油般的醇厚质地；又因为一份希腊酸奶通常需要三份生牛乳制作而成，所以也意味着蛋白质含量的充沛，而牛乳酪蛋白含有人体无法自行合成的多种必需氨基酸，希腊酸奶的浓缩属性也就意义更为重大；除了营养密度的可观，蛋白质的高含量还带来口感的丰盈和令人满足的饱腹感，这让希腊酸奶成为一种罕见的兼具美味与健康属性的超级食物；与此同时，参与发酵的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌则持续为肠道健康护航，让希腊酸奶成为更接近六边形战士的存在。

远古的雅典城邦内，没有添加剂的时代下，希腊酸奶在高悬的布袋里被慢慢萃取；而我们此刻的幸运在于，竟然可以在超市买到配料表只有生牛乳和发酵菌的希腊酸奶，并且无论原料构成还是工艺逻辑，都与千年之前的几乎一样。

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便捷与健康目标下的酸奶迭代

“如果食物只提供新奇感，那它只能引领一时热浪。如果它能节省时间，并有健康光环，那么它就能长期存在于人们的日常生活。”

这是来自消费市场研究机构NPD集团的首席食品行业分析师Harry Balzer的著名判断，作为曾被评为改变美国饮食、烹饪方式和对食物看法的最重要25人之一，Harry Balzer用“节约时间”和“健康光环”深度解释了酸奶消费体量从上世纪八十年代开始在美国市场的稳步增长。在Harry Balzer看来，酸奶不仅是一种无需烹饪的便捷食物，还能自然而然地出现于任何一餐，同时亦可以作为“水果的运送系统” ，顺滑提供多维度的营养和多层次的美味。

一张1983年的杂志内页，完整呈现了来自优诺的酸奶产品如何在上世纪八十年代让从未品尝过法式酸奶的美国民众初尝即难忘，绵密的奶油状固态感酸奶，搭配新鲜的真实水果颗粒，同时优诺又将坚果与美国民众热爱的谷物类麦片加入其中，消费者只需要打开盖子就可以享用这一健康美食，这让美国消费者有了全新的早餐选择——一罐优诺倒置杯酸奶。

进入新世纪之后，更高蛋白质含量的希腊酸奶获得了来自消费者的选票，优诺也同样在希腊酸奶赛道佳作不断，并持续让这种创新意识在全球市场发酵，其中也包括中国市场。

2016年，是优诺正式入华的第二年，这一年优诺已经开始为中国消费者提供与国际风潮接轨的希腊酸奶产品，那是一款与星巴克中国合作的希腊酸奶谷物杯，这也是星巴克首次在中国市场进驻希腊酸奶赛道，而这一完成于九年前的品类独行，也因为产品实力的卓越而颇具持续性，由优诺生产的希腊酸奶谷物杯至今仍是星巴克中国唯一在售的希腊酸奶产品，甚至连包装和规格都未曾变动。

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优诺，始终杆位发车的头部玩家

优诺的难能可贵在于，不仅在过去十年中深耕中国市场，同时也在过去的六十年里奋战于全球乳品市场品类演进的第一线，不仅亲历变革，也深度参与其中，从而积淀了海量消费者洞察。这很好地解释了为何位于巴黎总部超过100名研发人员能够把他们平均12年的专业乳品研发经验无缝地传递给优诺中国团队；而全球超过700个储备配方和一百多个在开发项目的经验沉淀也会被即时共享，用以为中国消费者输送层出不穷的惊喜体验。

这让优诺在中国市场的新品研发及落地量产都能在全球资源的辅助下稳步推进，既不乏新锐洞见频出的前沿理念，也能展开脚踏实地的全流程监控，从而将每一时代下可及的卓越品质呈现给中国用户。

除了与星巴克这样的头部品牌合作希腊酸奶产品，优诺也为山姆会员店及盒马鲜生等主流2C渠道生产高品质的希腊酸奶，甚至早在2021年，优诺在中国上市品牌旗下的首款脱乳清酸奶时，就端出了比希腊酸奶更为优秀的冰岛酸奶，以0糖0脂低卡高蛋白的典范级营养配比，聚焦将健康生活准则视为日常饮食指南的人群，提供与全球健康风尚接轨的酸奶选择。

拥有0脂属性的冰岛酸奶，在脂肪含量上表现出了比希腊酸奶更高的健康偏好，而在此后的四年间，优诺旗下的希腊酸奶产品矩阵也不断扩容并持续升级，除了为希腊酸奶爱好者而生的480g大桶装规格之外，还有为随行场景而创造的果味小杯和坚果谷物杯，果味小杯不仅将不同季节的特有风物封装入杯，也在配方中实现了零蔗糖；而坚果谷物包则升级为非油炸工艺，并采用进口原料，不仅谷物大颗无碎渣，坚果的口感也更为酥脆。

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经得起推敲的营养学论据

除了来自消费者的选票，希腊酸奶在健康上的正向影响，也被来自学术界的学者们一再肯定，据来自哈佛医学院的专家Shivani Sahni推算，6盎司（大约180g）的希腊酸奶就可以满足人体一天所需蛋白质的34%，这也很好地说明了为什么在摄入并不多的希腊酸奶之后，就会产生刚好的饱腹感；而来自美国华盛顿大学获流行病学专业的副教授Mario Kratz则发现，基于蛋白质的高含量所带来的饱腹感，以及蛋白质本身也被认为是摄入卡路里中相对最健康的营养素，长期食用希腊酸奶对减重目标而言可能是至关重要的饮食习惯。

美国全国广播公司（NBC）曾在一档知名的晨间新闻和脱口秀节目Today中询问17 位健康专家的早餐之选，这些神经内外科医生、肿瘤学家和牙医不约而同地表示他们经常把希腊酸奶作为早餐，因为希腊酸奶的浓醇质地和细腻口感，可以在晨间提供恰到好处的味蕾满足；同时约为普通酸奶三倍的蛋白质含量，则意味着希腊酸奶可以为人体提供足量的每日所需必需氨基酸。

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酸奶碗，让酸奶成为动词

医学界从营养学上认同希腊酸奶，商界分析师则从用户习惯入手，此前那位深度影响美国民众餐饮习惯的食品行业分析师Harry Balzer，在解读希腊酸奶在美国市场的占比升速时就提出，希腊酸奶的成功很大程度源于它不仅是一种零食，更是一种能够从早到晚随时享用的零食，比如希腊酸奶可以被涂在三明治上用以替代蛋黄酱，除了健康指数飙升之外，美味程度同样升级；而甩几勺希腊酸奶到碗里之后再置入不同的水果、坚果以及谷物，也可以瞬间得到营养丰富、同时又口感迷人的酸奶碗。

既营养又便捷，不仅好吃还拥有超高颜值，多面能打的酸奶碗，在2024年的中国社交平台成为现象级的生活方式象征，不同于很多食之无味的白人饭，酸奶碗是一种确实好吃到会让人主动去吃的存在。希腊酸奶的固态感带来了一种半甜点的气场，而无论水果还是坚果谷物，都不需要花费时间烹饪，并且可以瞬间与希腊酸奶进行立体的交融。酸奶碗，让酸奶彻底成为了一种动词。

其实若从源头探究，希腊酸奶更像是一种可以包容万物的百搭基底，就好像在希腊，脱乳清酸奶最常出现在餐桌上的面貌之一是一种被叫做Tzatziki的经典前菜：切碎的黄瓜与蒜和希腊酸奶一同搅拌，再加入食盐、橄榄油和柠檬汁，以及莳萝、薄荷、欧芹和百里香等等香料，Tzatziki除了是味道绝佳的开胃菜，也可以作为烤肉的蘸酱或直接铺于三明治内。

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希腊酸奶值得被重新解构

所以，希腊酸奶的边界，要远超我们此刻的想象。

在欧美，很多知名餐厅的主厨不仅用希腊酸奶来制作各种餐后甜点；还会将混有多种香料的希腊酸奶作为腌料，涂刷在将要烤制的羊腿上，不仅呈现了从未有过的迷人香气，肉质也会因为乳清的参与而变得更为细腻嫩滑；对波士顿著名的龙虾沙拉而言，蛋黄酱同样可以被希腊酸奶替换；而无论意式饺子，还是印度咖喱，希腊酸奶都可以作为蘸料跃然餐桌，带来别具一格的风味层次，同时也有助于降低辛辣对消化道的刺激。

希腊酸奶在中国市场的增量曲线，很可能复刻其在美国市场的表现，所以无论是对增速的预期，还是对市场潜能的预判，都让参与其中的乳企倍感振奋，而作为中国市场希腊酸奶最主流的生产厂商之一，优诺除了用硬核的奶源质量和产线实力不断打磨产品本身之外，也更专注于依据中国消费者的饮食习惯和口味偏好，在希腊酸奶上实现真正的创新，不仅让产品矩阵更为多元，也在场景的开拓中扩大品类布局，更全面地把握希腊酸奶的高速增长趋势，为消费者输送味蕾惊喜的同时，也递送更健康的生活方式新提案。

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