老式糖醋里脊，竟然不需要番茄酱？你一定想知道！

糖醋汁并不一定非得用番茄酱才能做成，今天这个糖醋里脊，味道特别正，不需要番茄酱，成品颜色更深、酸味更厚，属于糖醋里脊的老式经典做法。
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（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

1⃣️腌肉

猪里脊

350克

料酒

20克

小苏打

2克

3克

白胡椒粉

1克

2⃣️挂糊油炸

玉米淀粉

25克

面粉

25克

泡打粉

2克

清水

50克

植物油

20克

炸油

500克

3⃣️糖醋汁

香醋

50克

白糖

50克

老抽

5克

水淀粉

50克

熟芝麻

5克

无须番茄酱的老式糖醋里脊的做法

1. 新鲜的猪里脊肉350克，洗净，表面浅浅地切密密麻麻的花刀，方便入味

1. 切成小拇指大小的粗条

1. 清水淘洗几遍，洗掉血腥

1. 加入料酒20克、小苏打2克、盐3克、白胡椒粉1克，抓匀，腌制15分钟

1. 调一个面糊：玉米淀粉25克、面粉25克、泡打粉2克、清水50克、植物油20克，搅拌均匀
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1. 把腌好的肉丢进面糊里，使每一块肉都裹上面糊

1. 油温6成热（潮湿木筷子插进去周边冒小泡），一个一个下入肉条，大约半分钟，等底部凝固后再推动翻面

1. 中火先炸一遍

1. 全部炸完再大火复炸一遍

1. 锅里留一点点底油，倒入糖醋汁：香醋50克、白糖50克、老抽5克、水淀粉50克，小火炒至酱汁沸腾浓稠

1. 下入里脊肉，快速翻炒均匀

1. 撒点熟芝麻，出锅装盘

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该菜谱发布于 2024-12-06 21:34:16

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