揭秘！酱香把子肉的独家做法，让你爱上家常菜！

红烧肉我已经做得炉火纯青，一直觉得把子肉就是变了形状的红烧肉，其实并不完全一样。
东汉末年，刘备、关羽、张飞“拜把子”，炖好的五花肉被称为把子肉 。
把子肉多选用肥瘦相间的五花肉，肉皮软韧有弹力，肥肉肥而不腻，瘦肉瘦而不柴，入口有醇厚的余香 。
上乘的把子肉色红润油亮，这是酱油与糖色等调料在烹饪过程中赋予的独特色泽，看着就令人食欲大增 。
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（原创菜谱，请勿抄袭）

用料

1⃣️煮肉

五花肉

500克

清水

2000克

20克

20克

料酒

20克

八角

2个

香叶

2片

2⃣️腌肉

生抽

30克

老抽

10克

蚝油

20克

料酒

20克

3⃣️炖肉

炒菜油

20克

冰糖

30克

姜片

2片

八角

2个

香叶

2片

3克

白胡椒粉

2克

葱花

5克

酱香把子肉的经典做法的做法

1. 五花肉500克，洗净

1. 铁锅啥也不加，烧肉，肉皮贴着烧热的锅底使劲摩擦，摩擦到产生焦黄色为止，主要是去除猪的汗腺异味

1. 焦黄色的猪皮稍微刷洗一下

1. 2000克冷水中，下入五花肉条、葱结20克、姜片20克、料酒20克、八角2个、香叶2片，沸腾后，中火煮20分钟

1. 20分钟后捞出冷水中降降温（煮肉的高汤别倒掉，一会儿继续用）
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1. 切片（厚度大概两枚硬币厚）

1. 取一个不锈钢盆，盆中倒入生抽30克、老抽10克、蚝油20克、料酒20克

1. 把切好的肉片在酱中抓匀，腌制15分钟

1. 热锅凉油20克，下入冰糖20克、姜片2片、八角2个、香叶2片，冰糖炒融化、炒成枣红色的糖色

1. 下入腌好的肉片翻炒三分钟（腌肉的酱汁别倒掉，一会儿继续用）

1. 这期间加入盐3克、白胡椒粉2克

1. 把腌肉的酱汁倒入进来

1. 把煮肉用的高汤倒进来、煮沸后转中小火慢炖

1. 炖50-80分钟

1. 最后10分钟开大火、开盖子收汁，就可以出锅，撒5克葱花点缀一下

1. 软糯不腻、酱香浓郁