天冷吃炖菜，白菜炖豆腐记住一个窍门，好吃省事，老少都爱吃

推荐一道家常的豆腐炖白菜，不过想要做出来好吃，有一个小窍门，就是豆腐要先裹着鸡蛋液下锅煎一煎，这样处理过的豆腐鲜嫩还不容易散，又丰富了味道，提升了口感，下面将具体做法分享给大家。

准备食材

五花肉：选择肥瘦相间的新鲜五花肉，将其放在清水中浸泡一段时间，以便泡出肉中的血水，减少腥味。浸泡后取出，用厨房纸巾擦干表面水分，切成薄片。切片时尽量保持厚度均匀，这样在煎制过程中能够受热均匀，口感也会更好。

咸鸭蛋两颗：将咸鸭蛋外壳洗净，轻轻敲破蛋壳，剥开后将蛋白和蛋黄分开。蛋白可以切成小块，蛋黄可以用勺子压碎备用。

皮蛋两颗：把皮蛋外壳洗净，剥壳后切成小块。切皮蛋时可以在刀上沾点水，这样可以防止皮蛋粘在刀上，切出的皮蛋块也会更加整齐。

火腿片：选择品质较好的火腿，切成适当大小的片状。可以根据个人喜好调整火腿片的厚度。

油煎豆腐：准备老豆腐，切成大小适中的块状。锅中倒入适量的油，油热后将豆腐块放入锅中，用中小火煎至两面金黄。煎豆腐时要注意火候，避免豆腐煎糊。煎好的豆腐捞出控油备用。

白菜：选择新鲜的白菜，将白菜叶逐片洗净。洗净后可以将白菜叶切成大片，白菜帮切成小块，这样在炖煮时能够更好地入味。

粉丝：选择质量好的粉丝，用温水将粉丝泡软。泡软后的粉丝捞出，沥干水分备用。

香菜：将香菜洗净，去掉根部，切成小段备用。

调味料：准备食盐、鸡精、胡椒粉、蚝油等调味料。

制作步骤

1. 准备砂锅：首先，将砂锅置于炉上，倒入适量的油预热。油的量不宜过多，以免在烹饪过程中过于油腻。预热砂锅可以使砂锅的温度均匀，避免食材在烹饪过程中受热不均。 爆香调料：放入切好的葱姜蒜和干辣椒，用中火炒至香味四溢。葱姜蒜要切成末，这样可以更好地释放出香味。干辣椒可以根据个人口味调整用量，如果喜欢吃辣，可以多放一些干辣椒。炒调料时要注意火候，避免炒糊。 3. 煎五花肉：接着，将五花肉放入砂锅中，炒至油脂释出，肉质表面呈现微微金黄色。炒五花肉时要不断翻炒，使五花肉受热均匀。炒出的油脂可以倒掉一部分，以免炖菜过于油腻。

4. 加入蛋类：将准备好的咸鸭蛋和皮蛋放入砂锅中，用油煎至出现泡沫。煎蛋类时要轻轻翻动，避免蛋类破碎。煎至出现泡沫可以使蛋类的味道更加浓郁。

5. 添加火腿与豆腐：随后，加入切好的火腿片和用油煎过的豆腐。火腿片和豆腐可以根据个人喜好调整用量。加入火腿片和豆腐后，可以轻轻翻动一下，使食材混合均匀。

6. 加水炖煮：倒入清水，确保没过所有食材。待水沸腾后，加入食盐、鸡精、胡椒粉和蚝油调味。加水的量要适中，过多会使炖菜味道变淡，过少则会使食材煮不熟。调味时要根据个人口味调整用量，可以先少放一些调味料，尝一下味道后再适当添加。

7. 放入蔬菜：将切好的白菜和粉丝放入砂锅中，继续炖煮 3 至 5 分钟，直到食材熟透。白菜和粉丝比较容易熟，所以要在最后放入。炖煮时要注意火候，避免食材煮过头。

8. 出锅前装饰：最后，撒上新鲜的香菜，即可将美味的砂锅炖菜出锅。香菜可以为炖菜增添一份清新的味道和美观的色彩。

这道白菜炖豆腐融合了多种食材的鲜美，咸鸭蛋和皮蛋的特殊风味，搭配五花肉的醇厚，以及蔬菜的清新，是一道色香味俱全的佳肴。

排骨海带炖白菜豆腐

1. 准备工作：

排骨洗净，放入大盆中，用流动的水冲洗几分钟，去除表面的血水和杂质。冷水下锅，锅中加入适量姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开。这一步很关键，冷水下锅能让排骨内部的血水慢慢渗出，达到彻底焯水去血沫的效果。水开后，用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是排骨中的杂质和血水，一定要撇干净，否则会影响菜品的口感和外观。捞出排骨，用温水冲洗干净，温水冲洗能避免排骨遇冷收缩，保留排骨内部的水分。

海带泡发后洗净，海带泡发时，将其放入清水中浸泡3~ 4小时，期间多换几次水。泡发好后，用刷子轻轻刷洗海带表面，去除附着的泥沙和杂质，然后切成适当大小的块，一般切成边长约5厘米的方块即可。

白菜洗净切段，先将白菜一片片掰下，放入清水中浸泡10分钟左右，去除表面的农药残留。然后将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮用刀斜切成薄片，白菜叶撕成大片，这样在炖煮时白菜受热更均匀。

豆腐切成大小均匀的块状，一般切成边长约3厘米的方块。取一个碗，打入1~ 2个鸡蛋，用筷子或打蛋器搅拌均匀，直到蛋液呈现均匀的淡黄色，没有明显的蛋清和蛋黄分离。另取一个盘子，倒入适量淀粉。将豆腐块先放入淀粉中，轻轻晃动盘子，让豆腐块均匀裹上一层淀粉，确保每一个面都裹到。再放入鸡蛋液中，用筷子或勺子轻轻翻动，让豆腐块表面充分裹上鸡蛋液。

热锅凉油，待油温五六成热时（插入筷子周围有密集小气泡冒出），放入裹好鸡蛋液的豆腐块。刚开始放入时不要急于翻动，等豆腐块表面炸至定型，大约1~ 2分钟后，用筷子轻轻翻面，继续炸制。炸的过程中要控制好火候，保持小火慢炸，这样能使豆腐受热均匀，炸至表面金黄后捞出控油备用。控油时，可将炸好的豆腐放在铺有厨房纸巾的盘子上，让厨房纸巾吸去多余的油脂。

2. 炖煮：

锅中加适量清水，放入排骨、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步的浮沫要撇得比焯水时更仔细，因为炖煮时的浮沫会影响汤汁的清澈度和味道。

加入海带，倒入生抽、老抽，搅拌均匀。生抽和老抽能为菜品增添鲜美的味道和浓郁的色泽，搅拌时要确保调料均匀分布在汤汁中。

转小火炖煮约40分钟，至排骨熟烂。炖煮时间要根据排骨的大小和火力适当调整，期间可以用筷子插入排骨，若能轻松插入，说明排骨已经熟烂。

加入白菜和炸好的豆腐，继续炖煮15分钟。白菜和豆腐放入后，不要大力搅拌，以免豆腐破碎，可轻轻推动锅底，让食材受热均匀。

加盐和白胡椒粉调味，再炖煮5分钟即可。加盐时要少量多次添加，边加边尝，根据个人口味调整盐的用量。白胡椒粉最后加入，能最大程度地保留其香味。

香菇炖鸡炖炸豆腐

1. 准备工作：

鸡腿肉洗净，放入盆中，用清水浸泡15 ~20分钟，让鸡肉中的血水渗出。然后冷水下锅，加入适量姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开焯水去血沫。水开后，继续煮2 ~3分钟，捞出鸡腿肉，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

干香菇泡发后洗净，去蒂。用剪刀或小刀将香菇的根部剪掉，注意不要剪得太深，以免香菇散开。然后用清水冲洗几遍，去除香菇表面的杂质。

豆腐切成大小均匀的块状，按照前面炸豆腐的方法，将豆腐块依次裹上淀粉和鸡蛋液，放入五六成热的油锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。炸制过程中要注意观察豆腐的颜色，及时翻面，确保炸得均匀。

2. 炖煮：

锅中加适量油，放入姜片、葱段爆香。将油倒入锅中，加热至七八成热，放入姜片和葱段，小火煸炒，直到姜片和葱段的香味充分释放出来，表面微微焦黄。

加入鸡腿肉翻炒至变色，倒入料酒去腥。鸡腿肉放入锅中后，用铲子快速翻炒，让鸡肉均匀受热，炒至表面变白，没有血丝。然后倒入料酒，翻炒均匀，料酒能有效去除鸡肉的腥味。

加入香菇，倒入生抽、老抽，翻炒均匀。香菇放入锅中后，继续翻炒2~ 3分钟，让香菇吸收调料的味道。生抽和老抽能为菜品增添鲜味和色泽，翻炒时要确保每一块鸡肉和香菇都裹上了调料。

加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮30分钟。加入的清水要没过鸡肉和香菇，大火煮开后，转小火慢炖，让鸡肉和香菇的味道充分融合在汤汁中。炖煮过程中要注意观察汤汁的量，若汤汁过少，可适当添加一些热水。

加入炸豆腐，继续炖煮15分钟。炸豆腐放入后，轻轻搅拌均匀，不要用力过猛，以免豆腐破碎。继续炖煮15分钟，让炸豆腐吸收汤汁的味道。

加盐和白胡椒粉调味，淋几滴香油即可。调味时，先加入少量盐和白胡椒粉，搅拌均匀后尝一下味道，根据个人口味再适当调整。最后淋上几滴香油，搅拌均匀，香油能为菜品增添独特的香味。

大棒骨炖白菜豆腐粉条

1. 准备工作：

大棒骨洗净，放入大盆中，用流动的水冲洗几分钟，去除表面的血水和杂质。冷水下锅，锅中加入适量姜片、葱段和1汤匙料酒，大火煮开焯水去血沫。水开后，用勺子撇去表面的浮沫，这些浮沫是大棒骨中的杂质和血水，一定要撇干净。捞出大棒骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

白菜洗净切段，先将白菜一片片掰下，放入清水中浸泡10分钟左右，去除表面的农药残留。然后将白菜叶和白菜帮分开，白菜帮用刀斜切成薄片，白菜叶撕成大片。

豆腐切成大小均匀的块状，将豆腐块裹上淀粉和鸡蛋液，放入热油锅中炸至表面金黄，捞出控油备用。炸制时要注意油温，避免炸糊。

粉条泡发后沥干，将泡发好的粉条放入滤网中，充分沥干水分，以免在炖煮时稀释汤汁。

2. 炖煮：

锅中加适量清水，放入大棒骨、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫。这一步的浮沫要撇得彻底，确保汤汁清澈。

加入生抽、老抽，搅拌均匀。生抽和老抽能为菜品增添鲜味和色泽，搅拌时要让调料充分溶解在汤汁中。

转小火炖煮约1小时，至大棒骨熟烂。炖煮时间要足够，让大棒骨中的骨髓和营养成分充分融入汤汁中，使汤汁更加浓郁鲜美。期间可以用筷子插入大棒骨，检查骨头是否熟透。

加入白菜、炸好的豆腐和粉条，继续炖煮20分钟。白菜、豆腐和粉条放入后，轻轻搅拌均匀，不要大力翻动，以免豆腐破碎和粉条断裂。

加盐和白胡椒粉调味，再炖煮5分钟即可。调味时要根据个人口味适量添加盐和白胡椒粉，搅拌均匀后再炖煮5分钟，让调料的味道充分渗透到菜品中。