简爱开卖气泡酸奶，能否再掀“气泡+”风潮？

■按：

酸奶市场进一步细分

近日，朴诚乳业旗下品牌“简爱”推出首款微气泡酸奶开菲尔，并于盒马渠道首发上市，希望把国外流行的“开菲尔”概念引入国内，引发了业内对该品类发展潜力的讨论。

记者在盒马小程序页面搜索到简爱开菲尔相关产品，其中经典风味发酵乳的售价为15.8元/瓶（350ml），莫吉托味发酵乳的售价为16.8元/瓶（350ml）。

（图源：盒马小程序）

开菲尔，英文名为Kefir，常被称为气泡酸奶。其起源于19世纪的北高加索山脉，以牛乳或羊乳经“开菲尔菌”发酵制成，在俄罗斯市场广受消费者欢迎。通过发酵，开菲尔除产生乳酸外，还会释放大量芳香物质和二氧化碳，赋予产品独特的奶油口感与清爽气泡感。

据环洋市场咨询数据，2023年全球开菲尔市场规模达177.65亿美元，预计2030年将突破266亿美元，年复合增长率高达5.9%。对比之下，目前国内的气泡酸奶市场尚处于发展初期，行业集中度较低，市场上的相关产品不多，此前，包括新希望乳业、伊利等都曾涉足该领域，推出相关产品。

刚上市时，气泡酸奶以其独特的口感吸引了年轻一代消费者的眼球，经过3年时间，这个品类究竟发展得如何？消费者对气泡酸奶的接受程度又是怎样的？

01.

三年前已有乳企涉足

事实上，“气泡酸奶”在国内市场并非新概念，早在3年前，已有乳企推出同类产品。

2022年，新希望乳业（以下简称“新乳业”，股票代码002946.SZ）推出了国内首款白葡萄味气泡酸奶“酸奶生‘汽’了”。据该公司财报，“酸奶生‘汽’了”采用的工艺技术是菌种低温慢发酵工艺，是国内低温酸奶领域中的首款气泡酸奶。

（图源：新乳业2022年财报）

2023年，新乳业年报中再未出现关于“酸奶生‘汽’了”气泡酸奶的介绍，但在“公司主要代表性品牌产品”中提到可乐味的气泡酸奶产品，品牌名为“乐在汽中”（又名“乐汽”）。据年报显示，气泡酸奶“乐汽”在2023年上新了水蜜桃及可乐两个口味。

（图源：公司年报）

“近年来，带‘气泡’元素的饮料在国内市场十分火爆，气泡水产品如雨后春笋般涌现，收获不少‘粉丝’。该赛道的持续升温，吸引了市场的关注，这当中也包括了乳企。”乳业专家宋亮向《消费者报道》记者表示，酸奶市场的细分品类逐渐多样化，各类产品使用的工艺五花八门。

据了解，除菌种发酵产气的工艺技术外，气泡酸奶的工艺技术还包括直接在酸奶中注入气体（如二氧化碳），使产品在饮用时有气泡的口感。

如2022年伊利旗下“安慕希”品牌推出的常温气泡酸奶系列新品，利用的就是在酸奶中注入二氧化碳充气工艺，使产品既保留了酸奶的风味又有气泡的爽口感。

（图源：网络）

不过，《消费者报道》记者在电商平台并未找到上述相关产品在售。针对销售渠道及市场反馈等问题，记者分别向新乳业及伊利相关负责人咨询。

截至发稿，伊利相关负责人暂未作出回应。而新乳业相关负责人则向《消费者报道》表示，“乐汽”是“酸奶生‘汽’了”升级后的品名，意思是“乐在‘汽’中”。公司于2024年5月份已停止销售气泡酸奶，主要是因为产品概念过于超前，消费趋势还未达到，但终端已累计大量忠实的用户，未来会考虑重新上市新的气泡酸奶系列，继续使用自然菌种发酵，口感上会更清爽、更低糖，更加符合大健康的消费趋势。

时隔三年，又一乳企推出气泡酸奶。该款产品在工艺、口味等方面与之前的产品有何区别？

据悉，简爱这次上市的微气泡酸奶开菲尔，并没有采用添加碳酸氢钠或用压缩气体人工充气的工艺，而是通过菌群自然发酵产生气体来生产。据负责该新品的产品经理表示，这次新上市的气泡酸奶主要卖点是“健康+口感”，目标受众为年轻消费群体。

02.

气泡酸奶能火起来吗？

近两年，“干噎酸奶”（希腊冷萃酸奶）、“奶皮子酸奶”、“气泡酸奶”等细分品类酸奶因其独特性、创新性，轻松俘获了一批年轻人，成为年轻消费者心目中的“新晋网红”，但新鲜感过后，有多少可以成长为一定规模的品类？消费者对该类产品的接受度又是如何的？

碳酸饮料爱好者小郑向《消费者报道》记者表示，她平时很喜欢喝带气的饮料，如“快乐肥宅水”（可乐）、气泡水等，但没法接受浓稠口感的酸奶里带气泡的口感。“听起来就感觉会有一股怪味，更别说尝试去喝。”小郑说道。

“是奶啤的新品类吗？”消费者小陈向记者提问道，如果是像奶啤的清爽口感，他会愿意尝试，但如果是浓稠的酸奶口感加气泡，他感觉味道会很奇怪。

社交平台上，记者看到有博主分享自制气泡酸奶的教程，底下有评论留言如何能购买到发酵的菌种，还有人咨询制作细节等问题。

此外，有购买过新乳业气泡酸奶的用户发帖称，她很喜欢该款产品的口感，但现在买不到了感到惋惜。评论区有人附和，称她跑了好几个超市也没有找到这款气泡酸奶，想买都买不到。

不难发现，气泡酸奶作为一种创新产品，在特定消费群体中具有一定的市场潜力，但气泡酸奶在口味、宣传或是消费认知等方面仍有待提高。在宋亮看来，与传统酸奶相比，气泡酸奶在大众认可度以及消费群体上均与传统酸奶存在差异，短期内难以像传统酸奶一样在市场全面铺开、广泛流行。

对于气泡酸奶的发展前景，宋亮认为，该品类暂时在国内不会形成较大规模。“中国的消费正呈现多元化的趋势，大家对创新性的产品都会有‘尝鲜’的心理，但这类产品的替代性较强，能否长期发展壮大仍是未知数。”

综合而言，气泡酸奶目前面临着诸多不确定性，随着消费者对新鲜事物接受度的不断提高，以及食品科技的持续创新与突破，气泡酸奶或许会在特定细分市场中找到立足之地。未来，它能否成为酸奶市场的主流细分品类，仍需拭目以待。

作者：黄祐芊

微信编辑：彭腾欢

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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