隐居瘦西湖，一顿饭尝遍扬州千年风雅，不愧是世界美食之都

春暖花开出游季，烟花三月下扬州！当三月的春风裁开大运河的烟柳画屏，扬州便成了杜牧诗中 "春风十里扬州路" 的生动注脚。在这个连李白都羡慕得紧的美好时节，渝帆与朋友再次来到了扬州，游览了扬州大运河文化旅游度假区的平山堂、大明寺、唐城遗址、宋夹城等景点，感受着烟花三月的扬州魅力。

扬州美食

扬州之美，不仅因为这里江南水乡的的自然风光和厚重的历史人文，作为世界美食之都，扬州之旅，也是美食之旅，无论是趣园、冶春、富春的早茶，还是香园、扬州宴的淮扬菜，都是都给我们留下了深刻的印象。而在隐居瘦西湖享用的晚餐，同样让我领略到了扬州作为世界美食之都的独特魅力。

隐居瘦西湖

隐居瘦西湖位于瘦西湖畔，与大明寺隔湖相望，地理位置得天独厚。设计大师梁建国以 "借景" 之法，让瘦西湖的波光、假山的叠翠、古木的虬枝皆成为酒店的天然布景。青瓦白墙间，檐角如飞凤展翅，廊下陈列着精心修剪的扬派盆景，方寸之间见天地。将现代生活流线与传统建筑精粹合二为一，闹中取静，颇有大隐于市之感。

我们的晚餐在酒店一处临湖的中餐厅享用，每一道菜品都是一场视觉与味觉的盛宴。下面与大家一起分享：

翅汤大煮干丝

这是一道被誉为“淮扬刀工巅峰”的名菜，方干细切如发丝，在滚水中焯去豆腥，再以老鸡、老鸭、火腿吊制的翅汤煨煮。汤色乳白如琼浆，干丝吸足精华，入口软而不烂，细而不断，火腿的咸鲜、翅汤的醇厚与干丝的本味层层递进，正如扬州园林的移步换景，每口都藏着惊喜。

砂煲葱香八宝鸭

整鸭去骨填入八种珍馐：莲子、糯米、火腿、干贝、香菇…… 经葱香爆炒后入砂煲慢煨。掀开锅盖，葱香裹挟着肉香扑面而来，鸭肉酥烂脱骨，内馅吸满油脂却不腻口，米粒颗颗分明，仿佛将江南的丰饶与烟火气都封入这一煲之中，食罢唇齿留香，恍若置身老扬州的灶前烟火。

甜豆蟹粉狮子头

狮子头讲究“细切粗斩”，肥瘦三七比例，手打上劲。此处创新加入蟹粉提鲜，佐以嫩绿甜豆点缀。夹起时颤巍巍如凝脂，入口即化，蟹粉的鲜香在舌尖绽放，甜豆的清爽中和了肉糜的腴美，恰如瘦西湖的碧波倒映着白塔，刚柔并济，妙不可言。

韭黄炒软兜

“软兜”即鳝鱼中最鲜嫩的脊背段，因下锅时形如兜状而得名。猛火快炒，韭黄的辛香与鳝鱼的滑嫩相得益彰，鳝肉紧实弹牙，酱汁收得刚好，裹着每一寸软兜，既保留了河鲜的本味，又有火候独到的镬气，是淮扬菜“因料施艺”的绝佳注脚。

翡翠文思豆腐澳带

文思豆腐细如发丝，在清鸡汤中如流云舒展，嫩绿色的菜汁为豆腐染上春的颜色，搭配 Q 弹的澳带，一软一脆，一素一鲜。这道菜不仅考验刀工，更讲究“清鲜见底”的汤底，喝一口便觉身心皆被春日的温柔包裹。

黄焖秧草河豚

河豚之鲜美，在于“拼死吃河豚”的旧日传说早已化作规范养殖的安心。秧草吸足河豚汤汁，软嫩中带着草本清香，鱼肉细腻无骨，黄焖的酱汁浓郁却不厚重，每一口都像是在品味运河畔的渔家故事，鲜美中带着对自然的敬畏与感恩。

菠萝焗松板肉

松板肉取自猪颈两侧，因稀少而珍贵，口感脆嫩有嚼劲。以菠萝的酸甜果香腌制，外焦里嫩，果肉的汁水渗入肉纹，解腻又开胃。这道菜既保留了淮扬菜的雅致，又融入了创新巧思，如同扬州这座古城，在传统与现代间找到了完美平衡。

扬州炒饭

晚餐很丰盛，不过最让我们难忘的是大厨在现场为我们炒制扬州炒饭，这道看似家常的市井美味，在此处却藏着讲究，大厨特意强调 “扬州炒饭无定式，却有定法”：刀工需将食材切成适口小丁，确保每口都有层次；猛火快炒锁住鲜味，却要让米饭保持蓬松不粘连。蛋液不能一次性倒入锅中，而要滴成细线慢慢炒制，葱花要分三次下锅，红的火腿、绿的青豆、白的虾仁、黄的蛋丝、橙的胡萝卜，恰似扬州人 “食不厌精” 的生活美学。

后记

扬州的餐桌，承载着 2500 年的饮食文明。自春秋起便讲究 "因时而食"，至隋唐成为文人雅集的宴饮胜地，再到 2019 年摘得 "世界美食之都" 桂冠，淮扬菜始终以 "清鲜平和、刀工精细、火功独到" 闻名。隐居瘦西湖的晚餐，正是对这份荣耀的精致诠释 —— 食材取诸江淮水土，技法传承古法精髓，每道菜皆如艺术品般讲究色、香、味、形的调和。