【江湖】剑桥教授：强调早餐重要性，背后的资金支持都是食品公司

早餐，一直就被一些营养学家放在神坛上。他们说，不吃早餐、会有数不清的健康风险。其实。这话说的极端了。

2019年4月30日，《美国心脏病学会杂志》（JACC）发布一项研究发现：从来不吃早餐的人比每天都吃早餐的人，心血管死亡风险增加87%，全因死亡（不论任何原因导致的死亡）风险增加19%，中风风险增加239%！

这个研究数据的来源是美国的一家叫做《国家健康与营养调查》的机构。这个机构试图寻找吃早饭和心血管疾病的关系，于是对参加1988年至1994年美国全国健康和营养调查的6550名、40至75岁的美国成年人进行了跟踪研究，得出了上面的结论。

看到这个数字，估计能吓到所有无辜民众：不吃早餐，竟然能和心血管病扯上关系！小生来揭穿真相吧。其实道理很简单，不吃早餐的人通常的原因是：

1、经常熬夜、加夜班

很多人都有这样的的习惯，晚上吃得晚、睡得晚，早上起得晚，所以就不吃早餐。熬夜、加夜班的人，会提高心血管疾病的风险，会提高糖尿病的风险，会导致激素紊乱，甚至会导致猝死。

2、不注重健康

喜欢抽烟、喝酒、死宅、不运动..……的单身狗，这些人大多不爱吃早餐。这些人不仅心血管病的风险高，还有其他更多疾病风险。也就是说，提高了心血管疾病风险的，是不吃早餐后面的、那些诸如加班熬夜以及不健康的生活习惯，而根本不是不吃早餐。

所谓“经常不吃早餐的人，胖子更多（BMI高）、血压更高、血糖更高、甘油三酯更高（提高心脏病风险）”的说法，真实的原因其实都是这样。

举一个相反的例子，这其实也和素食者更健康的研究类似。大家知道：一般来说，素食者本身就有很多能够让人健康的生活习惯，比如心态好、懂得释放心理压力、适度运动……等。

这些习惯很重要。素食者之所以更健康，不仅是因为他们不吃肉，更多是因为他们的这些健康的习惯。

之前有研究发现，不吃早餐的人，更容易变胖；他们认为，吃早餐有利于减肥。他们给出的分析是，不吃早餐会降低新陈代谢，所以，不利于减肥。但也有研究发现，经常吃早餐的人，比不吃早餐的，每天多摄入260卡，体重更重。

对于不吃早餐，容易变胖这种歪理，其实很多科学研究者也不相信。为了找到真相，科学家分析了过去30年，进行的13项随机对照试验，结果发现：没有证据支持，吃早餐能够促进减肥，或者不吃早餐会引起体重增加。

那么，为什么会有那么多人在宣传早餐的重要性呢？剑桥教授、临床生物化学博士Dr Kealey在其《早餐很危险》一书中，指出了关键问题。他在写这本书之前，做了大量的资料搜索和分析，结果发现：大部分强调早餐重要性的研究，其背后的资金支持都是食品公司。

比如：2003年，一项观察性研究发现：不吃早餐不利于控制体重。这个研究是由Kellogg's（谷物早餐和零食制造商）资助的。

2014年的一项研究发现，不吃早餐会对健康产生不利影响。该研究的资金支持来自QuakerOats（桂格麦片）……

宣传早餐的益处，这是一个巨大的利益链条，食品公司、农业机构、研究机构、媒体、医院都在受益。当然，这不能直接证明这些研究的结论都是错误的，只是、这会至少让这些研究数据的说服力变得不足。

2018年《剑桥大学教授：经常吃早餐，很危险》的观点传入国内后，科技日报记者专访了中国健康教育中心的医学博士田向阳。田博士说，“剑桥大学教授”不能等同于科学，真正的科学验证必须采用科学的方法设计，如对暴露于某危险因素人群的长期队列观察、随机分配受试对象、采用盲法以排除实验人员和受试者的主观影响等，严格控制其他影响因素，做到实验结果准确可靠。

“已经有大量的科学研究证实不吃早餐对身体有害无益，如增加Ⅱ型糖尿病的风险。”田向阳说，科学界把研究结果和证据的可靠性分为A、B、C、D四级， A级指“可被相信对行为有指导作用”，B级指“在多数情况下可以用于指导实践”。

燕麦、亚麻类谷物早餐可帮助降低血胆固醇浓度是证据A级，高纤维和麦类谷物可改善胃肠功能是证据A级，规律的谷类早餐可降低身高体重指数、超重和肥胖的风险是证据B级。

“一日三餐是人类在长期的进化过程中形成的进食规律。”田向阳说，这样的规律在现代科学中进一步得到了印证与强调。科学分配意味着：首先要做到三餐平衡，即早中晚三餐热量应各占一日总热量的30%、40%和30%；其次要做到营养素平衡，坚持杂食，确保七大营养素摄入合理。此外，动吃平衡(运动消耗和饮食摄入平衡)、氨基酸和酸碱平衡等都应考虑在内。

小生认为，相比之下、田博士的观点更有说服力：吃早餐并不像“剑桥教授”说的那样危险；JACC说的那些不吃早餐的危险，其实也不能完全算在早餐身上。