天津
将鸡大腿切成大小合适的块状，加入蛋清和淀粉，拌匀……不一会儿，起锅烧油、火花跳跃、香气四溢。28日下午，在烟台文化旅游职业学院的教学厨房里，来自中国、韩国的大厨切磋鲁菜文化技艺。
韩国The great红缘酒店的招牌就是中式套餐。其中，北京烤鸭、韩牛糖醋肉、八珍鲍鱼等是总厨王业陆的拿手菜。
此次他到山东烟台参加中韩鲁菜文化技艺交流，并现场制作了豆瓣辣椒鸡。
他介绍，韩国特别流行吃辣椒鸡，以前多是用自然晾晒干的红辣椒，特别辣。为了迎合现在韩国年轻人的口味，韩国开始用黄飞鸿干辣椒，酥脆可口，还没有那么辣。
中国烹饪大师马文军带来两道经典鲁菜，一道御膳古法葱烧海参，海参软糯弹牙，葱香浓郁醇厚，一道黄飞红香辣松板肉则以创新摆盘，用特色辣椒末将松板肉包裹均匀，打造出独特的造型和口感。
韩国厨师们有的围在灶台前，有的坐在转播屏幕前，边听翻译转述鲁菜大师的烹饪技法，边讨论着这道菜在韩国是如何制作的。
两国厨师相互交流，切磋厨艺，互尝菜品。烟台文化旅游职业学院烹饪与营养系党支部书记邓介强说：“传统鲁菜用油比较多、口味比较重，相比而言，韩餐油炸食品少一些，口味淡。现在国家提倡健康饮食，鲁菜师傅也应该向韩餐学习，少油、清淡一些。”
韩国中餐文化交流协会会长邱光信介绍，中餐尤其是鲁菜在韩国深受民众喜爱，如何让韩国消费者获得更好、更地道的美食体验，是协会一直探索的课题。此次活动为韩国餐饮从业者提供了近距离学习鲁菜技艺、感受鲁菜文化魅力的契机，有助于提升韩国中餐品质，促进鲁菜真正融入韩国民众日常生活。
“此次鲁菜文化技艺交流活动，是我院与韩国中餐文化交流协会携手开展的第3次深度合作，也是我院全力推进职业教育国际化进程的重要举措之一。”邓介强表示，“我们双方以鲁菜为文化纽带，深入开展交流活动，加深了不同餐饮文化间的相互理解。
来源：新华社
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