江西
⚬ 大降温真是突如其来，上周穿衬衫，这周在北京就套上了羽绒服，走在路上手指冻到解锁手机都费劲——此刻急需一锅荷包蛋鲫鱼汤暴击续命！
鲫鱼冲进滚油煎出金甲，磕两个溏心荷包蛋，加热水猛火狂催15分钟，汤头立刻白得像打翻牛奶厂！
趁热嘬一口，鱼鲜混着蛋香在嘴里放烟花，只加一点点盐和胡椒粉，就足够好喝！趁着周末休息炖上一锅吧，一碗下肚从头暖到脚～
食谱作者@Mmmmmmiam：
“最近不是要多补补嘛，在家闲着烧了好几次鲫鱼汤，鱼皮完整，鱼煎的恰到好处！”
厨友@爱做饭的豆芽妹
“按照步骤操作，第一次做鲫鱼汤。非常成功！没有一点腥味，汤也是奶白奶白的。得到家里人的认可！好高兴！谢谢分享。”
by 厨友@全球人
“首先超级感谢博主的方子，第一次尝试做鱼汤也能如此浓郁，好好喝呀，煎鱼的时候热油放盐下去，鱼皮很完整哦！”
by 厨友@02y
“自己加了点枸杞，想加点红枣的，家里没了，好好喝哦～”
by 厨友@爱弹琴的猫
荷包蛋奶汤鲫鱼
食谱作者：Mmmmmmiam
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用料
鲫鱼 大1条/小2-3条
姜片 3-4片
小葱结 1个
色拉油 多放些
鸡蛋 3-4个
沸水 1.2-1.5升
盐 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量（可以不放）
* 小贴士：可以用色拉油/猪油/菜油，也可以色拉油+猪油，比较香。
做法
1. 鱼肚子里面的黑膜和血洗干净，肚子里和表面的水都要擦干！这是后面煎鱼不粘锅、不破皮、没腥味儿的重要点。
2. 准备几片姜，鱼身划花刀，鱼鳍、鱼尾都剪掉（因为这些容易煎焦，翻面的时候也更好翻）。
3. 热锅热油微微冒白烟的时候下蛋，全程中火，荷包蛋煎3-4个。煎蛋后不用洗锅，如果有蛋屑最好拿掉，不然容易焦。继续烧中火，微冒白烟后放鱼，每面大概煎2-3分钟。
*小贴士：只要温度到位，鱼皮都是不粘锅的，我也没在油里放盐，鱼在锅里能滑动。
4. 煎到浅焦色最好，翻面后放入姜片一起煎，生姜水煮和油煎会出不一样的香味儿。两面都煎到焦褐色，立马倒入沸水，这时候小心水蒸汽烫！
5. 盖盖子全程大火炖，到这儿啥调料都还没放，不用放料酒，一点不腥。炖5分钟后，汤就是奶白色了。加入荷包蛋、小葱结，没有葱结就不加。
* 小贴士：如果有豆腐可以加，菌菇也是可以的，喜欢原汁原味的就不加。
6. 水大约蒸发了1/3-1/2后（左图），汤就变得很浓郁了，不过还要继续炖，加入盐、白胡椒粉（建议先少量加，不够再添）。煮好的汤很棒，白且浓，有点粘嘴巴，真的有种奶味儿。
* 小贴士：白胡椒粉在汤不辣的前提下可以适当多加，去腥增香，这也是我不用放料酒的一个原因。
做过的人说
爱吃的小帆船 ：
汤很鲜，就是鱼肉味道淡，不过不腥～可能是下午杀的鱼，冷冻了一晚上，第二天做的，鱼肉不是特别好吃，不过汤还是很鲜美的～
八条是只猫 ：
一看就会，一做还好没废系列。
淋呀灵 ：
不粘锅果然不粘锅，好好吃。
编辑：香肠、碗碗
封面来源：@Mmmmmmiam
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