湖南
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华容头菜，又名“三鲜头菜”，为本地宴席第一道大菜，寓意独占鳌头。
传说，华容头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇、女英。姐妹二人随舜帝南巡，在华容境内的苍梧台（今属君山区）时，娥皇感染风寒，不思饮食。女英于洞庭湖中捕鱼，将鱼去头去尾，剔掉鱼刺，制成肉泥，蒸成鱼糕。娥皇一尝，觉得鲜嫩可口，立时食欲大开。以鱼糕为源，人们仿照北方脍菜的方法，在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等，其头菜的雏形已出。
世事几经流转，头菜传至清朝，菜式基本定型，其主要配料有酥肉、蛋卷、鱼丸、肉丸、猪肝、芹菜等，传统做法为酥肉、肉丸、鱼丸、蛋卷垫底，一碗碗一层层摆好，大火猛蒸。菜码在开席时现炒，俗称三鲜码子，猪肉，猪肝，芹菜，大蒜，木耳，嫩笋合炒，趁热盖在从蒸笼里拿出来的底子上，汤汁略低于碗口。深受百姓的喜爱，被定为华容的头等名菜。
创作
编辑 :火小星工作室
来源 : 华容县文旅广电局
审核 :李秦羽张鑫源刘宜嘉
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