香浓可可奥利奥口味的盒子蛋糕,我每盒铺了三层蛋糕片,这个配方用的28*28方盘做戚风蛋糕片,一大片能出两盒。
用料
①蛋糕胚
鸡蛋
4个
纯牛奶
50克
玉米油
40克
低筋粉
50克
可可粉
15克
细砂糖
45克
柠檬汁或白醋
5滴
②奶油
淡奶油
150克
细砂糖
10克
奥利奥粉末
30克
③奥利奥层
60克
奥利奥咸奶油盒子蛋糕的做法
- 提前把蛋糕坯做好晾凉。4个鸡蛋,蛋黄蛋清分离,蛋清入无水无油打蛋盆中
- 蛋黄里加入纯牛奶50克、玉米油40克
- 蛋抽搅拌至乳化状态
- 筛入低筋粉50克、可可粉15克
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- 搅拌至丝滑无颗粒。这时候预热烤箱:170度上下火开着
- 蛋清中加入柠檬汁或者白醋5滴,低俗打至粗泡状态,加入三分之一细砂糖,再打到细腻泡沫,加入三分之一细砂糖,最后打至有纹路的时候,加入剩余三分之一细砂糖
- 打发至拉起打蛋头有大弯钩即可(小弯钩意味着打发过度,表皮容易开裂,不过做薄片蛋糕,开裂倒也所谓了)
- 取三分之一蛋白霜,到蛋黄可可糊中翻拌均匀
- 再把蛋黄糊倒入到蛋白盆中
- 继续用翻拌手法,使之均匀
- 28*28烤盘中铺一张方形油纸,把蛋糕糊倒入烤盘中,震两下,震出气泡
- 送进预热好的烤箱中层,170度烤20分钟。出炉后撕掉油纸,晾凉备用
- 半小时后,给打蛋盆中加入淡奶油150克、细砂糖10克
- 搅打至有纹路,先冷藏10分钟
- 趁着这10分钟,把90克奥利奥中的30克,擀成粉末(剩余的60克则不需要擀太碎)
- 把最细碎的粉末30克,混入奶油中
- 搅拌均匀
- 蛋糕胚比对着自己的容器大小,进行切割成若干小片
- 底部先铺一层蛋糕片,再挤一层奶油
- 撒一层擀得较粗的奥利奥
- 再铺一层蛋糕片,挤一层奶油,撒一层奥利奥碎
- 最后再铺一层蛋糕片,挤一层奶油,撒一层奥利奥碎
- 成品
- 挖一口,香浓可可味
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