广东
一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，今后我会每天与大家分享一道营养又美味的菜肴做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注哦，这样我们可以互相分享，互相学习做美食的经验，为家人和朋友做出更营养健康的美食！
老话说的好，过了腊八就是年，腊八这一天不光要喝腊八粥，祈福来年五谷丰登，还有个非常传统的习俗就是腌腊八蒜，眼下腌上刚好不耽误过年吃。
说到腌腊八蒜，各地方法好像还不尽相同。今天就分享给大家一个腊八蒜的做法，简单快速又好吃，大家一起来看看吧。
首先要选用这种紫皮蒜，水分足、口感脆，先将它掰成一瓣一瓣的小瓣，之后将两手上下一轻轻一捏，外皮很轻松的就被去掉了，而且还不伤手指身。
全部扒好以后，放入清水中给它清洗干净，之后捞出控一下水分，一定要将水分控干，如果你着急的情况下可以用吹风机吹一下，这样可以加快水份风干的速度。
之后将大蒜上下两头给它切掉一小块，这样能加快它变色的速度，全部切好以后，将它装入一个无油无水的玻璃罐中（玻璃瓶最好再用沸水烫一下，消消毒、杀杀菌，整个罐子不能粘上生水或者生油，不然腌蒜的时候容易变质）。
把炒锅好好多洗几遍，可别留着油渍。接着烧热锅，倒进去 100 克纯净水、500 克米醋，记住千万不能用生水，因为生水里杂质太多啦，腌的时候容易坏掉。再放上 250 克冰糖、150 克食盐，开大火熬，把冰糖熬化就行。熬好以后先放一边晾凉，然后倒进玻璃瓶里，料汁能刚好没过蒜瓣就成。这时候还得加一小勺食用小苏打，能促进反应，让它快点变绿，再在表面喷点白酒封口，盖上盖子放在阴凉地儿腌着。一般来说，两三天就开始变绿啦。要是想腌得更快点，白天可以放在暖和的地方，晚上放冰箱里，加大温差，这样有助于腊八蒜快速变绿。
这是我们腌了一个星期之后的成果，颜色绿得透亮，一点浑汤的迹象都没有。真正腌到位的腊八蒜啊，从里到外都是一个色儿，吃起来酸溜溜、脆生生的，特别爽口。等到过年的时候，用它搭配羊肉馅饺子，那滋味简直绝了！
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