北京
伴随春日气温快速回暖，清凉可口的食物重新成为餐桌宠儿。这个周末在家，不妨尝试做一碗朝鲜族美食——冷面，简单可口又开胃。
冷面。新京报记者 王思炀 摄
食材准备：
冷面面条、牛肉、鸡蛋、黄瓜、梨、苹果、泡菜（辣白菜或泡萝卜丝等）、芝麻、葱、姜、桂皮、大料、香叶、生抽、米醋、白糖、盐、雪碧
制作步骤：
1.将葱切段，姜切片备用。
2.准备好一块拳头大小的牛肉，冷水下锅进行焯水，煮开后撇去浮沫，捞出牛肉。
3.换一锅水，放入牛肉、葱段、姜片、桂皮、大料、香叶，大火煮开后转小火炖煮四十分钟左右。
4.捞出煮好的牛肉切片或切丝备用。
5.将牛肉汤过滤残渣后放凉，加入生抽、米醋、白糖、盐、雪碧调味，倒入密封容器内，放入冰箱冷藏。
6.煮一个鸡蛋，煮熟后剥壳，将鸡蛋竖切两半备用。
7.黄瓜切丝，梨和苹果切片，泡菜切丝或切成易入口的小块备用。
8.将冷面面条下锅煮熟，同时准备两碗带冰块的冷水，将冷面捞出后，过两次冷水降温。
9.将冷面面条放入碗中，取出冰镇汤汁浇上，在顶部摆放好切好的黄瓜、梨、苹果、泡菜、牛肉等食材，最后撒上芝麻，一道冷面就做好了。
小贴士：
1.为确保入口清凉，冷面汤汁需提前放入冰箱冷藏许久。 来不及预备，也可以通过放冰块实现快速降温。
2.煮好的冷面面条要马上过冷水。如果没有带冰块的水，可以直接放在冷水下冲洗。这一步会帮助冷面面条变得清爽、筋道、不黏腻。
3.汤汁中加入苹果或梨，能让其味道更加清甜。
冷面面条筋道有嚼劲，汤底酸甜可口，入口瞬间就能感受到清爽凉意，丰富的配料更是增加了咀嚼的乐趣。制作冷面的食材和步骤简单，即使是厨房新手也能轻松完成，周末快来试试吧！
新京报记者 王思炀
编辑 唐峥
校对 卢茜
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