广东
一、【羊肚菌酿肉】
制作配料：羊肚菌适量 肉馅儿200克 虾仁1把 生抽1勺 老抽半勺 盐半勺（海盐）白胡椒粉适量 姜粉适量 蚝油多半勺 鸡蛋1个（小）小葱1把 豌豆适量 鸡汤/骨汤1大勺
制作方法：
1、先来调个肉馅儿；准备200克左右的肉馅儿，加入基础的调料：生抽1勺 老抽半勺 盐半勺 蚝油多半勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 最后磕入一个小鸡蛋搅拌至上劲；
2、虾仁提前剁碎加进去，继续搅拌至上劲；
3、最后加入一把葱花，浇上一勺花椒油激发出香味，搅拌至上劲即可；
4、羊肚菌提前浸泡，泡软清洗干净，把水分挤干备用；
5、把搅拌好的肉馅儿放在裱花袋里塞在羊肚菌肚子里面，没有裱花袋可以用保鲜袋来代替；
6、开水上锅蒸大约15分钟左右；出锅以后，加入焯水的豌豆，鸡汤或者骨汤舀一勺淋上去，没有汤就熬个薄薄的芡汁淋上去，中间放点葱丝和红椒丝，浇一点热油，这道好吃又好看的蒸菜就完成了！
二、【蒜蓉粉丝虾】
制作配料：虾仁11只 粉丝1把 大蒜1头 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺（海盐）红椒半个 白糖一丢丢（可选）
制作方法：
1、一把粉丝提前温水泡软，再开水泡一下，让粉丝完全泡软，这样处理起来比较方便一点；
2、再来处理虾仁，新鲜的虾仁，先把虾背开出来，虾线去掉，再翻过来，再中间开一刀，开个小口子，把虾尾从中间塞过来，尾巴整理一下，让它开出凤尾；
3、取一小撮粉丝，绕在2根手指上，做成鸟窝的形状，摆放在平盘里；
4、再把处理好的凤尾虾放在粉丝巢里；
5、锅中热油，下入蒜蓉炒出香味，微微焦一点盛出来，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、一点白糖，拌均匀就可以了。
6、再把提前做好的蒜蓉酱，均匀的放在虾的周围；出锅撒点葱花，淋点热油即可上桌；
三、【自制蛋饺】
制作配料：肉馅儿380克 生抽2勺 老抽2勺 盐2勺（海盐）蚝油1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 鸡蛋1个 小葱1把 荸荠5-6个 大料水60克
制作方法：
1 、准备肉馅儿大概380克的猪肉馅儿，加入生抽2勺 老抽2勺 盐2勺（海盐）蚝油1勺 白胡椒粉适量 姜粉适量 鸡蛋1个，搅拌至粘稠的状态。加入大约50克的大料水进去，每加一次都要把料汁吸收再加下一次；
2、锅中把小葱小火炒香，加在肉馅儿里，再把荸荠的提前切碎加进去。再补点，搅匀就可以了。
3、拌好的肉馅儿它是非常有黏性，我们这个馅料就完成了！
4、准备4个小鸡蛋，磕入杯子里，加点盐提个味，加2勺比较浓稠的淀粉水，充分搅匀，再给它过筛一遍；
5、平底锅预热十来秒，舀一勺蛋液，先倒少量在锅的中央，用勺子背面一边倒一边转圈圈，转动未凝固的蛋液，这样摊的鸡蛋饼就会比较圆润，放上我们提前调好的肉馅儿，肉馅儿不要贪多，不然不好封口；
6、再用筷子对折起来封口就可以了；
四、【白蛤酿虾滑】
制作配料：白蛤适量 虾仁500克 胡萝卜半个 淀粉2勺 盐半勺（海盐）白胡椒粉适量 姜粉适量 蛋清1个 生抽1勺 蚝油半勺
制作方法：
1、准备一些白蛤，放在清水里，加点油浸泡2个小时左右。让他们吐出泥沙。
2、虾仁碎成泥，加入1勺淀粉、半勺盐、适量白胡椒粉和适量姜粉，再加入一个小鸡蛋的蛋清，搅拌至上劲；
3、最后把切丁的胡萝卜给它加进去拌均匀即可；
4、白蛤冷水下锅，加入料酒，也可以加点葱姜，煮至白蛤全部开口就立即捞出来；
5、再把虾肉填满开口的白蛤，把表面抹平整；
6、水开上锅蒸10分钟即可；出锅熬个简单的芡汁：小半碗清水，加入1勺淀粉、1勺生抽、半勺蚝油搅匀，锅中勺加点油，把芡汁倒进去，收至粘稠的状态即可，淋在白蛤的表面，这样可以提升口感和颜值！
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