广东
记者丨谢之迎 编辑丨谭璐
“卤味一哥”戴文军，压力不小。
3月12日，绝味食品董事会完成换届，57岁的戴文军担任董事长兼总裁，继续掌舵市值约百亿的卤味企业。
三天后的315，就传出消息，四川西昌市场监督管理局发现，有绝味鸭脖门店的从业人员健康证为伪造，涉及22人，被立案调查。
《21CBR》记者就此事询问绝味食品方面，截至发稿暂未收到回应。
近半年来，戴文军经历着业绩下滑、门店收缩和投资失利，赴港上市计划也于去年底宣告终止。
以戴为首的管理层，面临考验。
整顿人马
新一届董事会，人事大换血。只有戴文军和非独立董事陈更留任，其余老董事全部退出。
“基于公司战略发展及董事个人发展规划，公司进行换届选举。”绝味食品方面回应《21CBR》记者称。
非独立董事一栏，“空降”了浙文互联董事长、CEO唐颖。浙文互联主营互联网广告和数字营销业务，唐今年48岁，有多年管理咨询经验。
唐颖也是绝味的老股东，截至去年9月末，其个人持股0.81%，是公司第9大股东。
戴文军、陈更和唐颖三人，组成新一届董事会的战略发展委员会。
去年开始，绝味还与腾讯合作，加大AI在管理和营销上的应用。“AI将会是绝味增长的核心竞争力之一。”公司高管曾表示。
将数字营销老兵唐颖纳入核心战略部门，或有相关考量。
三位新任独立董事，为李桂兰、欧阳宇翔和黄绿红，分别来自财会、法律和食品领域。
李桂兰61岁，曾在湖南农业大学担任专职教师，为会计学科带头；欧阳宇翔51岁，是上海协力（长沙）律师事务所主任。
“80后”黄绿红，则主要从事果蔬加工与质量安全科研工作，任湖南省农产品加工与质量安全研究所副研究员、湖南省食品科学技术学会秘书长等。
董事会重组外，管理层也有变化，副总裁廖凯兼任董秘，此前是长沙景嘉微电子副总裁、董秘。
2024年8月，绝味公告称因涉嫌信披违法违规，收到证监会《立案告知书》，已被立案调查。
截至3月17日收盘，绝味食品收报16.34元/股，总市值约99亿元，较2021年高峰时期，已蒸发约550亿元。
戴文军的个人财富也在缩水，2023年10月，他曾以80亿元身家进入胡润百富榜，去年则未有上榜。
经营承压
2024年7月，绝味食品在长沙举办了一场品牌战略升级发布会，新标语叫“敢辣，才绝味”，还签约艺人范丞丞为品牌代言人。
品牌升级背后，是戴文军肩上，经营压力愈发严峻。
去年1-9月，绝味食品营收同比下跌10.95%至50.15亿元，净利润为4.38亿元。
戴文军深耕的卤味行业，收入大部分来自线下门店。
截至2024年6月，绝味在中国大陆地区的门店总数为14969家，较2023年末净减少981家，首次出现门店减少的情况。
窄门餐饮数据显示，截至3月10日，绝味鸭脖在营门店数量为12428家，由此可见，关店还在继续。
鸭脖位代表的卤味生意，下行压力明显。
有消费者告诉记者，觉得鸭脖是“价格刺客”，性价比不高，“现在更注重保养身体，少吃重油重盐的食物。”
也有加盟店主告诉《21CBR》记者，自己门店周边，有周黑鸭等连锁店，还有数家现卤鸭货店等“平替”，分流了顾客，影响了自家生意。
行业增量空间，亦在收缩。
有数据显示，卤制品行业2023年市场规模高达3180亿元，只是增速明显放缓。2018年-2023年，复合增长率仅为6.42%。
“行业面临严峻的经营压力，出清明显。”戴文军为首的管理层给出过如此判断。
绝味食品已宣布，两个募投扩产项目延期两年，一大原因就是“行业整体需求较弱”。
戴一度考虑出海，也不顺利。
去年底，绝味食品公告称，终止筹划发行H股的相关事项，国际化战略遇阻。
对于有门店员工的健康证涉嫌伪造一事，中国法律咨询中心民商事专委会原副秘书长林先平告诉记者，此事对品牌形象和口碑会产生负面影响，立案调查期间，可能波及门店的正常运营。
回归主业
戴文军生于1968年，曾任株洲千金药业市场部经理。
2005年，他在长沙开出第一家绝味鸭脖门店，通过加盟连锁，2019年就跨入“万店时代”。
戴一直试图拓宽业务版图，大手笔投资。
曾携手饿了么、番茄资本、洽洽食品等，先后投资了和府捞面、千味央厨、书亦烧仙草、巴奴毛肚、廖记棒棒鸡、卤江南等品牌。
戴文军表示，要整合国内优秀的餐饮和食品连锁企业，分享餐饮消费升级红利，加快建立美食生态圈。
可惜，投资期待没有完全兑现。
去年，绝味食品在回复上交所监管函中披露，2017年至今，公司投资活动现金流量净额持续为负，投资活动未产生资金净流入。
财报显示，从2022年至2024年9月，企业投资收益分别为-9421.85万元、-1.16亿元、-162.32万元。
对此，绝味食品称，将指定或派驻投后管理团队，帮助被投企业改善运营效率，提升市场竞争力；针对非卤味相关项目，积极寻找退出途径，力争减少投资损失。
同时，戴文军准备优化投资组合，专注卤味行业的经营和投资。
话虽如此，去年9月，戴文军还是将目光投向了奶茶。
彼时，长沙部分绝味门店上架奶茶产品，打出“11.9元购3杯原叶奶茶券”的策略。不过，半年过去，奶茶业务尚未大范围铺开。
“绝味门店售卖奶茶行为系分子公司区域市场创新动作，截至3月17日，相关门店仍可正常下单。”绝味食品方面表示。
有业内人士认为，即便绝味有万家门店的优势，门店大多面积小、人员少，要增加奶茶业务并不容易。
戴文军正调整战略，回归鸭脖主业。
公司方面称，将着重调整门店和加盟商结构，提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。
在业内人士看来，本次董事会换届，也是绝味战略体系重构的一大信号。
图片来源：绝味食品，除标注外
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