都是山东名吃，黄焖鸡能开遍全国，山东炒鸡却很难走出齐鲁大地?

“齐鲁大地，好客山东”，山东不仅有着悠久的历史和人文景观，还是中国的渔业和农业大省，这里的农产品和海产品也特别的出名，并且山东还是中国的“八大菜系”之首，鲁菜的发源地。

鲁菜作为中国菜系中唯一的源发菜系，其烹调技法和调味上都影响着其它菜系，而且鲁菜也一直也符合大众口味所被人们津津乐道。

鲁菜的名菜有很多，但是也有很多经典的家常菜，比如像西红柿炒鸡蛋、糖醋里脊和醋溜土豆丝等，这些菜的源头都出自鲁菜。

山东人也特别爱吃鸡，因此有着很多以鸡肉为主料的菜品，来山东旅游的时候，更是能够随处可见炒鸡店，尤其是临沂和枣庄一带的炒鸡，更是当地宴客和聚餐必备的一道菜。

而山东最出名的以鸡肉为原料的黄焖鸡，更是开遍了全国各地的大街小巷，成了外卖小哥配送最多的外卖单品之一。

不过都是山东名吃，为啥黄焖鸡能够开遍全国各地，而更好吃的山东炒鸡，却很难走出齐鲁大地呢？我去山东吃了两顿炒鸡后，终于明白，这山东炒鸡跟黄焖鸡绝对不一样，不同之处在于这4点：

1、所选用的原材料不同

黄焖鸡之所以能够成为外卖行业中点击率颇高的单品，主要就是原材料价格便宜，成本控制的特别低，原材料在每座城市都特别容易买到。

黄焖鸡现在基本使用冷冻鸡腿的比较多，而且论件从冷库批发的话，价格还会特别便宜，所以黄焖鸡米饭的零售价也特别低，一顿饭花个10多块钱就能吃饱。

山东炒鸡所选用的原料都是现杀活鸡，而且讲究的就是整鸡上桌，即便不是现杀活鸡，养鸡场里的速成鸡做出来的山东炒鸡的味道也会大打折扣，懂吃的人根本不会去吃这样的菜品。

2、口味上不同

黄焖鸡的口味主要以咸鲜为主，调味料的酱汁很好配比，因此特别适合连锁加盟形式，只要加盟者从总店拿来调味料，基本上所有加盟店的黄焖鸡味道都可以统一。

山东炒鸡的流派很多，其中比较出名的就是临沂和枣庄的，而枣庄的炒鸡是以辣而闻名，临沂的炒鸡则是酱料的味道比较重。

不论是枣庄或临沂的炒鸡，在任何一家炒鸡店里都有自己的配方，因此味道上很难做到统一，所以想要走出山东也是很难的。

3、烹制时间上的不同

黄焖鸡由于选择的是冷冻速成鸡，浇上调味料后基本上不用10分钟就能出餐，而且很多加盟店都会提前预制好，这样可以保证在出餐高峰期快速出餐。

山东炒鸡都是当地选用当地不太容易熟烂的散养鸡，这样的鸡需要个把小时才能烹制成熟，虽然名为“炒鸡”，其实就是炖鸡。

4、两者面对的消费群体不同

黄焖鸡就是面对时间比较紧的上班族，以及想要吃快餐的人，讲究的就是快速出餐和价格低廉，这部分人对于口味上的要求并不是很高。

山东炒鸡主要面对的是宴客和朋友之间的小聚，大家在一起点上一盘炒鸡，就是为了把酒言欢和品尝美味，追求的是口味和环境。

全国各地都有很多以做鸡驰名的地方名菜，比如广东的白切鸡、西安的葫芦鸡和东北的小鸡炖蘑菇等，而山东炒鸡的鲜、辣、咸、香，其实未必适合这些地方人的口味，而且本身就是按照山东人口味制作的，自然不能像黄焖鸡那样走出山东。

黄焖鸡不过是速食的快餐，对于原料和烹调技艺没有啥高要求，而山东炒鸡则原料要精的同时，厨艺也要高一些，并且符合本地人的口味，也没有那么多的原料可以供其走出齐鲁大地，大家觉得对吗？