上海
若问我春天最爱的滋味是什么？我首先会想到韭菜。
记得旧时的村庄，几乎家家都有一块韭菜地。为了采撷方便，这块地多选择在自家的宅前屋后。
种韭菜没有什么诀窍，只要培好土，生命力旺盛的它们，自会努力生长。
印象中，每到秋天割完当年最后一茬韭菜，外婆会用稻草覆盖在韭菜垄上，并施上发酵过的黄豆，静静等待冬天过去。
寒气未消的早春季节，当其他蔬菜都蜷缩着身子等待暖阳的到来，那埋在土中，经历了冬日冰霜洗礼，再一次完成生命轮回的韭菜，却与众不同地于一场春雨后冒了头，青翠欲滴地给大地增添了一抹新绿。
韭菜一年四季都有，唯春天所出，既肥又嫩，至为鲜美。自古以来，一直挑动着人们的味蕾。不仅《本草纲目》中有“正月葱，二月韭”之载，唐代大诗人杜甫“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”的千古名句，更是让后人无尽陶醉，遐想春韭之美。
初春的韭菜，之所以让人如此青睐，很大程度上是因为它们凝结了整个冬天的精华，蓄足了养分，加上春雨的滋润，不仅嫩绿得能滴出水来，那氤氲的清香，更是闻一闻，都会心醉。
只是，因严冬过后，天气乍暖还寒，刚与严寒抗争过的韭菜才缓过神来，生长速度并不快，是它们一生中最金贵的时间段。早年的农家，一般不敢由着性子随意消费这举箸入口的瞬间。
然正如蒲松龄所说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”头刀韭的架子，搭得并不长久。等到和熙的春阳彻底遮盖了冬天的肃杀，再到地里一看，那丛丛小苗已在曛暖春风的吹拂下，长至四五寸长，水嫩嫩、碧莹莹地闪着生命的光泽，蓬勃出旺盛绿意。
此时的韭菜鲜嫩水灵，尤其是经过一夜细雨的淋浴后，还沾着滴滴晶莹的水珠，绿得像用颜料画出来似的，吃口甚佳，价格却只有此前的一半，是城镇居民食用韭菜最可亲的时节。
“五一”前后，韭菜进入生长旺季，割一茬长一茬，价钱也卖不上去，素来节俭的农家开始“上顿下顿”地连着吃了。一时间，韭菜成了餐桌上常绿之菜。乡间袅袅炊烟，于午间、晚风中飘散开缕缕沁人韭香。
韭菜多了，自得变着花样吃。除了最普及、最家常，有点类似于“村姑”的韭菜炒干丝、韭菜炒豆芽外，像韭菜炒鸡蛋、韭菜炒螺肉等较有档次的“大家闺秀”，偶尔也会露露相。就着外面即将逝去的春光，吃几口，那滋味美好而惬意。
若有客来，外婆还会换换花样，用刚从市场上买来的只只新鲜的河虾，搭配刚从菜地里割回的韭菜，炒成一道既下酒又佐饭，无人不爱的韭菜炒河虾。
随着天气转热，韭菜长势愈发喜人，味道也随之欢乐起来，老远就能闻到。时间充裕的话，外婆会到地里割两把韭菜，用菜油煎成韭菜饼。原则上，吃韭菜饼没有时间限制，但在我家就有不成文的习惯，以春末夏初吃得最多。
在生活还很清贫的岁月中，每每外婆做韭菜饼，饼未出锅，从灶间散发出的韭菜特有的香味，已诱惑得我们兄妹兴奋不已。等到将煎好的韭菜饼不顾烫手烫嘴地送入腹中后，那留在齿颔间经久不散的韭香，仿佛迷人的春色般，在心中回荡不已。
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文中图片均来源于网络
作者：王蕙利
编辑：张 理
责编：廖且为
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