【云南漫记】20.大理喜洲粑粑 白族三道茶

【云南漫记】20.大理喜洲粑粑 白族三道茶

2015年11月7日，从银饰中心出来，等着看白族三道茶表演，站在路边，发现喜洲粑粑的招牌……

喜洲粑粑是大理一种特色小吃，又名破酥，是一种色、香、味均佳的麦面烤饼，因出自大理市喜洲镇而得名。口味有甜、咸两种。

喜洲粑粑制作时用上下两层炭火，上层炭火为猛火，下层炭火为文火。在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙，在烤制过程中反复刷几次油脂，烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软，倍受人们喜爱，且层次分明，宛若苍山十九峰十八溪，实为美色可餐。

小麦粉是喜洲粑粑的主要原料，发面相当讲究，要加适量上碱，揉透，再用精油分层，撒上葱花、花椒、食盐为咸味；加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。

做成圆形小饼后，一次6个，咸甜各半，整齐地摆在一块圆形砧板上，再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油，然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后，一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。

终于忍不住，花了10元（真的不便宜）买了一个甜的喜洲粑粑。入口酥脆，软香，甜而不腻，颠覆我不在路边站着吃东西的习惯。

之后看白族歌舞表演。实际上就是几个节目，时长20分钟，期间有白族金花为你端上三道茶。

三道茶是白族用普洱茶乡所产之茶冲泡出“一苦二甜三回味”的待客茶，逢年过节，生辰寿诞、男婚女嫁、亲友造访家家户户都会饮三道茶。白族用三道待客茶，白族语叫“绍道兆”，白族三道茶，是一种宾主抒发感情，祝愿美好，富有趣味性的一种饮茶方式。

第一道茶虽香，却也够苦，白族称之为“清苦之茶”，它寓意做人的道理：“要立业，就要先吃苦。”

喝完第一道茶后，主人会在小砂罐中重新烤茶置水，或用留在砂罐内的第一道重新加水煮沸，与此同时，将盛器牛眼睛盅换成小碗或普通杯子，内中放上红糖和核桃肉，冲茶至八分满时，敬予客人。此道茶甜中带香，苦尽甜来，白族人称这第二道为甜茶或糖茶，它寓意“人生在世，做什么事，只要吃得了苦，才会有甜香来。”

第三道茶是回味茶，主人先将一匙蜂蜜、少许姜片、三五粒花椒放人杯、碗中，再冲上沸腾的茶水，容量多以半杯半碗为度。客人接过茶杯时，一边晃动茶杯，使茶汤和佐料均匀混合，一边趁热饮下，此道茶喝起来可谓甜、苦、麻、辣，各味俱全，回味无穷，因此，白族称此道为“回味茶”。

窃以为，第三道茶味道怪怪的，不好喝。

从左到右依次为一苦二甜三回味。

下午2点10分，陪伴我们四天的车子打不着火了，换了另一辆大巴，经过6个多小时的行驶，回到昆明。

在入住的锦华国际酒店的餐厅，吃到了正宗的过桥米线。

一个分隔的盘子，装着火腿片、鸡块、葱花、酥肉，几瓣菊花，一大碗热气腾腾的鸡汤和一碗米线上来了。服务员把分隔盘中的食材依次倒入鸡汤中，再倒入米粉，用筷子搅拌一下，就可以吃了，鸡味浓郁，咸香、鲜美无比，比到昆明第一天在大排档吃的过钱米线不知好多少倍。

另外还点了鱼香肉丝，炒芥蓝，分量不少，味道也不错。

酒店赠送的自制酸奶，酸酸甜甜好味道。

（1172 2016年1月4日初稿 2025年2月修改 ）