被国人偏爱的雪莉桶，PX+Oloroso把风味玩出新高度

众所周知，我们经常能够从威士忌中喝出各种味道，如类似于黄酒、胡椒、葡萄干等早已经成为威士忌中屡见不鲜的风味。

在众多风味中，国人对于雪莉桶和威士忌组合的偏爱已经不是什么秘密。使用雪莉桶陈酿威士忌，既不会带来过重的新桶味，又能赋予馥郁、饱满的风味。

并且雪莉桶的桶型不少，其带来的风味也各有特色，其中Oloroso和PX雪莉桶是威士忌老饕们耳熟能详的两种橡木桶。

那么都是雪莉桶，它俩之间有什么样的区别？二者陈酿的威士忌又会有怎样的风味呢？今天一起来探索。

我们先来回顾一下什么是雪莉桶威士忌。

雪莉桶桶威士忌是用装填过雪莉酒的橡木桶熟成的威士忌。早在17世纪，雪莉酒便在英国盛行，当时运输到英国的雪莉酒被售卖后，剩下的空桶便用于威士忌的陈酿。

如今，不少酒厂为了获得稳定的雪莉桶供应，会通过定制的方式来获取。比如爱丁顿集团旗下的麦卡伦就投入了大量资金与制桶厂及雪莉酒厂签订协议，以获取雪莉桶。

雪莉桶的种类不少，如出场率极高的Oloroso和Pedro Ximénez，以及较为少见的Amontillado等雪莉桶。而采用不同类型的雪莉酒桶来熟成，对威士忌的风味影响也不同。

在雪莉酒的世界里，帕洛米诺白葡萄（Palomino）是最常用来酿造雪莉酒的葡萄品种，而Pedro Ximénez雪莉桶（PX桶）则采用Pedro Ximénez葡萄制成。

PX雪莉酒在制作之前会将葡萄曝晒数天再进行酿制，其含糖量极高，拥有葡萄干、巧克力、焦糖、橙皮的风味。

因此PX雪莉桶也能给威士忌带来甜味，如焦糖、蜂蜜、巧克力、坚果和葡萄干等香气。也正是丰富甜美的风味，才让众多重雪莉威士忌爱好者偏爱PX雪莉桶威士忌。

至于Oloroso雪莉酒，则是一种由单宁较多的葡萄汁酿造而成的干型葡萄酒，色泽也较深，带有浓郁氧化风味，以及坚果、巧克力等气息。

由于Oloroso雪莉酒是一种含糖量很低的雪莉酒，因此采用Oloroso雪莉桶来陈年的威士忌，它能够赋予的糖更是微乎其微。

尽管甜度不高，但如今Oloroso雪莉桶却已成为苏格兰威士忌行业中常见的桶型选择，不少威士忌酒厂都有推出了相关的威士忌，Oloroso雪莉桶威士忌也成为了备受关注的热门酒。

当然，为了获得拥有更多元风味的威士忌，许多酒厂也会推出熟成于PX和Oloroso两种雪莉桶的酒款。

这些酒在Oloroso雪莉桶赋予的果干、坚果气息的基础上，揉合了浓郁甜美的PX雪莉桶的风味，为酒液注入了无花果干、咖啡、甘草的气息，将两种不同桶型的风格巧妙融合。

此外，有时酿酒师们还会加入其他风味桶，使其丰富度更上一层楼。例如，格兰纳里奇的10年桶强系列便是口碑不错的酒款。