匠人志 | 魏玲：“拼命三娘”的三招法宝

“每逢佳节盼团圆时，对餐饮人来说却是最忙碌的时候。服务完客人，返家已是半夜，这对我来说已是家常便饭。”在海马集团2024年度总结表彰大会上，海马老黄牛奖获得者魏玲哽咽道，自己因此还被家人打趣赐予“抛家弃子”的称号，眼里泪光闪闪。

素来有“拼命三娘”称号的魏玲，入职红燕堂酒店餐饮部已有近9年时间。这些年，她的头发越剪越短，待在酒店的时间越来越长；身上的担子越来越重，积蓄的能量却越来越多。她是餐饮部的主心骨，“有玲姐在，难题总能化解。”她用一颗真心和满身的干劲，赢得了大家的信赖和宾客们的认可。

掏出真心做服务

短头发、小个头、笑起来一张娃娃脸、走起路来像一阵风，这是红燕堂酒店餐饮部经理魏玲给很多人的第一印象。

“像个小钢炮。”很多人这么评价她。

的确，在红燕堂酒店，从早到晚几乎都能看到魏玲忙活的身影。小小身板，但充满能量。忙碌的时候，早晨7点半她已出现在餐厅了；晚上10点，她还站在餐饮包间的门口，看上完菜后客人还有什么需要。

这样的状态，魏玲保持了9年。

2024年全年，她带领团队完成了85场婚宴接待、41场高端活动、23场VIP重要接待。平均两天半一场活动，魏玲几乎场场在，没有掉过链子。

如今的游刃有余，都是成长换来的。19岁，年轻的魏玲带着对未来的期待进入餐饮服务行业，成为了一名服务员。点单、传菜、摆桌，吃苦不少但也锻炼了魏玲的眼力劲儿，让她对餐饮服务有了扎实的了解。29岁，带着10年餐饮人的经验，魏玲加入了红燕堂酒店，沉稳、老练、眼里有活儿的她很快融入了酒店的工作。

第一年，部门流动率高、人手不足，她永远是补位的那个，缺服务员她端盘子，没后勤她帮抬东西，缺保洁她来收拾餐桌，这种“拼命三娘”的劲头，让她带着团队实现了餐厅的盈利。

一路走来，魏玲总结自己闯关升级的秘诀只有两个字：用心。

在她看来，做好服务就是以真心换真心，切实为客人着想，这样才能用心打动顾客。“要站在客人的角度思考，宾客有所需，我就有所为。”她是这样说，也是这样做的。

2024年初，跟随家人入住红燕堂酒店的七岁小女孩月月不慎摔伤了胳膊，打着石膏，日常起居非常不便。魏玲了解情况后，不仅在月月就餐期间提供便于使用的儿童餐具，还细心安排了一些营养丰富又助于伤口愈合的餐食。自此，魏玲与月月成了“吃饭搭子”。为了让月月好好养伤，魏玲每天雷打不动将搭配好的营养儿童餐直接送到月月房间。

“感谢魏玲阿姨的帮助和支持，以后我遇到困难和挑战会变得更加坚强勇敢！”

离开酒店前，为了感谢魏玲阿姨的悉心照料，月月在留言信中写下了这样一句话。从业这么多年，魏玲收获过很多顾客的赞赏与感谢，每次这种“真情反馈”都会让她觉得心暖暖，成就感满满。

绞尽脑汁求创新

春节前，一盘“橘子”在红燕堂酒店餐厅走红了。

热气腾腾的“橘子”端上桌，让人不由得想凑近了看个仔细。

其实，此“橘”非橘，这是酒店餐饮部推出的新品手工面点：橘子奶黄包。

“太像了！”所有看到的人都惊叹，逼真的橘皮纹理和颜色，加上装饰用的枝叶，完全以假乱真。不仅有营养味道好，还给餐桌增添了不少趣味，让“上当”的食客忍俊不禁，连连称赞。

这道充满巧思的菜品正是魏玲带着餐饮团队推出的新品。为了保持酒店餐厅菜品的多样性与新鲜感，魏玲经常组织团队走遍海口的餐饮店实地调研，根据不同的饮食需求、口味、时令，引进各种花样小吃和特色饮品，力求为宾客提供最“特别”的用餐体验。

在她和团队的努力下，2024年红燕堂酒店餐饮部实现每月上新菜品，而她个人更是沉淀了一批信任她的老客户，全年营收120万元。

其中，餐饮部引进的后安粉、金沙贝贝南瓜、酒不搭八凉拌菜、蒜香美安山羊排、鲜果糖醋鱼柳、豉汁黄鳝煲等特色菜品深受食客们的喜爱，打造出独属于红燕堂的招牌菜品矩阵。

魏玲（右一）质检厨房

紧跟市场需求进步的同时，魏玲还在餐饮管理方面也下足了功夫。她好学，经常向行业前辈请教，或者外出调研考察，随时把握市场脉搏。

“餐饮服务行业发展变化太快了，不能成为井底之蛙。”魏玲笑着说，餐饮从业人员要有市场“嗅觉”敏感性，多看多学出去找找“新鲜”，才会提升灵感。

根据季节时令在中餐厅增设特色欢迎饮品，也是魏玲在日常工作中想到的一个创新点。红糖姜茶、鹧鸪茶、陈皮洛神花茶……不仅一年四季都能让宾客感受到新鲜感，还增加了餐厅的服务附加值，逐渐形成了红燕堂酒店“时时关注顾客心智，处处呈现服务体验，事事力争尽善尽美”的服务理念。

踏踏实实守岗位

2024年9月6日，台风“摩羯”在海南文昌登陆，成为1949年以来登陆我国的最强秋台风，给海南多地造成严重灾害，红燕堂酒店也没能幸免。

为了降低部门财产损失，作为部门负责人，魏玲带领员工坚守岗位5天没有回家，加固门窗、准备沙袋防汛、保障食品的安全防护、食材储备、安顿宾客，提前做好一系列防护措施。

“摩羯”不仅风力强劲，还带来了强降雨。

“外面下大雨，里面下小雨，我就和员工不停用桶接水、扫水、倒水。”魏玲说，台风风力一变小，为防止露台积水倒灌，他们又冒雨冲到露台一起清理积水和树叶，保持下水道畅通。

那晚，他们战斗到凌晨三点，虽然疲惫不堪，但第二天又精神满满地投入到了灾后清障工作。他们清运绿植、清点设施设备，同时确保后厨有序恢复营业。因为长时间泡在水里清理垃圾，不少人的双脚都泡“白”了。

“一身白衣出门，归来已是污秽不堪。”魏玲说，能否患难与共，经历过一场“摩羯”就知道。“摩羯”，让每一个红燕堂人的心更加凝聚在一起！

在红燕堂9年，这种特殊时期的坚守，魏玲不知经历了多少次，为了做好服务，她只能牺牲陪伴家人的时间。她明白舍得，有“舍”，才有“得”。虽然被家人打趣“抛家弃子”，但家人明白工作对魏玲的意义，明白一个“拼命三娘”的责任感和职业操守，给予了她最大的理解和支持。

就像魏玲所说，作为部门负责人不冲在前，谁还会冲在前？

这些年，她默默无闻的坚守打动了很多顾客，也感染了很多同事，收获了“拼命三娘”的称号。

“站好岗、守好责、做好事。”魏玲说，看着沉甸甸的海马老黄牛奖杯，更加明白了“我愿意不计个人回报，凝聚在团队里洒脱地去拼命”的含义。未来，她将带领团队不断创新，推出更多富有创意和特色的菜品，不断地提升自身与团队的综合技能，打造一支“餐饮铁军”，创造更多个性化服务，为红燕堂酒店创造更好的口碑。