咬一口东海春天！肥美红膏蟹、化口小黄鱼、爆汁蛏子，鲜到眉毛掉

冬意尚未完全消散，早春的气息已在空气中弥漫开来。这个时节，海鲜市场不像旺季那般琳琅满目，很多海鲜还未到最佳品尝时刻。不过，总有一些海货按捺不住，率先奔赴我们的餐桌。

比如东海的红膏梭子蟹，肉肥膏满，蟹黄如金，一口咬下，是大海的醇厚。

小黄鱼肉质鲜嫩，入口即化，自带野生海鱼的鲜美，仿佛能吃出东海的鲜甜。

带泥现挖蛏子， 肥嫩弹牙，汁水饱满。在这青黄不接的早春，它们是不可多得的美味，值得你来尝鲜！

▲戳目录可买

清代画家兼生物爱好者聂璜在《海错图》中曾提到梭子蟹“春潮含膏，巨腹膨脝”，春天膏黄最慢，“三四月将孕卵之候”为最好，但是沿海人一般都是在冬天就开始吃红膏蟹了，因为那时就已经非常肥美了。

红膏蟹是梭子蟹中最为精华美味的，是指成熟带红膏的母梭子蟹，也是宁波人过年餐桌上必不可少的一道菜。

白玉蟹肉，红玉蟹膏！蟹肉鲜甜，红膏鲜香，丰腴肥美。一只蟹下去，鲜、甜、咸、嫩、香，百般滋味俱全。

野生红膏梭子蟹在年前动不动就是300多元一斤。因为过年渔船回港，在沿海务工的外地渔民也都纷纷返家，加上此时海上蟹本来就不多，过年野生红膏梭子蟹产量是极低的。

年后，部分蟹船开始复工，也过了春节高价的峰口，关键是到了红膏梭子蟹春蟹品质尤佳的时间段，是时候吃春蟹了。

红膏梭子蟹：

1.野生红膏梭子蟹小号2斤，6-7只，优享价348元；

2.野生红膏梭子蟹中号2斤，5只，优享价398元。

东海的梭子蟹是天然带有鲜甜的味道的， 清蒸梭子蟹 配上蟹蒜蓉姜醋极佳， 葱油红膏梭子蟹 也是非常味美。

▲清蒸梭子蟹

▲葱油梭子蟹

爱吃生食的朋友也可以尝试 腌制或者自制蟹糊 ，宁波名菜 红膏呛蟹 ，甚是美味。

▲ 红膏呛蟹

问

死的螃蟹能吃吗？

销售的梭子蟹是野生海蟹，不同于大闸蟹，死后是可以放心食用的。梭子蟹离开海水环境后，因为氧气和海水的原因会在短时间内自然死亡，但是本身就含有盐分，所以短时间里不会影响鲜度，可以放心食用。

答

问

买的是2斤收到的会不会少啊？

因为螃蟹自然生长，大小不一，不可能是标准的2斤，给大家打包的时候会多打一些。但是活蟹发出，路上梭子蟹也会吐泡泡，可能会有些水分流失，海生鲜活产品，敬请见谅，如果遇到重量有问题，及时联系客服处理。

答

问

为什么蟹脚掉了，这螃蟹不好吗？

梭子蟹是野生海捕并且鲜活发货，在捕捞以后船上以及路途中都会挣扎活动，蟹脚就会在这过程中挣脱掉落。这并不影响蟹的新鲜度，但是也会尽量挑选蟹脚完整的发出。

答

每年1-3月，是流网船捕捞流网黄鱼的主要时间段，黄鱼春天繁衍期，产量大，因此价格划算，喜欢吃小黄鱼的现在囤一些性价比特别高。肉质细嫩肥美，营养也是没话说。有些食客称之为“报春黄鱼”。

小黄鱼也叫“黄花鱼”，是东海的主要鱼种，新鲜捕捞的小黄鱼鱼鳞光亮，色如黄金。

味道鲜美，性子也随和，清蒸、红烧、葱油，香煎油炸……吃不完的做成鱼鲞， 怎么做都是一道佳肴。 春季春笋上市，与黄鱼相配，美妙极了。

报春黄鱼：

1.小号野生小黄鱼3斤装，10-12条/斤，优享价98元；

2.中号野生小黄鱼3斤装，8-9条/斤，优享价148元；

3.大号野生小黄鱼2斤装，5-6条/斤，优享价208元。

春季的小黄鱼，品质还是一如既往的好，在上餐桌前没有经过冰冻，保持最佳的新鲜度，口感和超市菜场买的是完全不一样的。

清蒸是最好的烹饪方式，是真应了那句话“鲜到眉毛都掉了”。

小黄鱼质朴和原味的吃法是清蒸，软糯鲜甜不腥气。

清初的烹饪书《汪拂云抄本》里记载：“黄鱼，治净，切小段，用甜白酒煮，略加酱油、胡椒、葱花最鲜美。”讲的就是清蒸小黄鱼的味美。

石浦吃海鲜讲究新鲜和清淡， 黄鱼与雪菜是绝配， 小黄鱼煎至略黄，烹上绍酒，加盖稍焖，用小火焖烧，待鱼烧呈白色，汤汁成乳白色，投入笋片、雪菜梗料。 鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，味道好。

小贴士

1.生鲜，收到请尽快食用， 当日不食用的直接冰箱冷冻保存 。

2.未能及时签收，或是签收后没有及时冷冻保存，出现损坏现象，不负责售后（介意慎拍）。当天收到快递海鲜出现损坏现象请及时联系客服进行售后处理。

吃海鲜，讲究个应季时令，春节过后就是 吃蛏子的时间了， 蛏子开始日渐肥壮，到了四月，蛏子肥嫩饱满，味道最佳。

美食大咖陈晓卿说：“吃过最好的蛏子，在宁海长街， 肥腴鲜嫩，最适合清蒸 。不加任何佐料，出锅直接上桌，只消一碟米醋，捏一只大蛏子，食指粗细，先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉下咽时候，一定要仰头看天，以免泪水落下。”

象山与宁海一湾之隔，蛏子的质量也在 伯仲之间。 春节过后，便到了起捕蛏子的时节，蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜。

也许，你觉得蛏子太普通，其实不然，出现在市场里的蛏子，为了增重和卖相，多数是盐水泡发过许久的，看上去干净诱人，却失去了不少鲜甜劲道。

小抱抱推荐的象山山鱼君家的带泥 现挖蛏子，不泡发， 让你吃到 原汁原味 的蛏子。

带泥现挖蛏子：

大号带泥干蛏子2斤装，22-25个/斤，优享价138元。

在菜场买来的蛏子，总是泡过水的，口感并不好。收到这种从滩涂捕捞，还带着海泥的蛏子，心里还有点犯嘀咕。

清蒸海鲜，是检验品质的最好方法。为了感受蛏子的新鲜，我果断选择了清蒸。

清蒸方法很多，最简单的就是直接上锅蒸，什么都不用放。开水上锅蒸5分钟就好。

开盖那一刻，清香惹人。一只只蛏子从壳里面蹦出来，肉都爆出来了，饱满鲜嫩。

我做了一个辣椒、大蒜、酱油和醋混合一起的调味碟。剥好蛏子，沾点调味，入口，鲜甜的蛏子，肉质饱满，弹性十足，这是这么多年来，第一次感受到真正的蛏子的美味。

这么不起眼的蛏子，吃起来的感受让我很意外。女儿说，原来蛏子这么好吃，让我再买这样的蛏子回家。

不过，带着海泥的蛏子，清洗起来要稍微麻烦点，但为了好口感，也值得了。

▲盐焗蛏子好看又好味

小贴士

1. 蛏子一斤可以泡水养成1.5-1.8斤 ，带泥干蛏子是不泡水直接从塘里挖出来的，收到以后冷藏保存可以活5-6天。

吃的时候 提前3-4小时淡盐水吐泥沙 ，不能用淡水，会死亡且吐不出泥沙，盐水比例参考东海海水，3.2%左右；

2.因蛏子壳较薄，快递运输中可能遇到小部分碎壳现象，不影响食用；

3.无泡发过的带泥干蛏生命力较强，如当天不食用，干燥情况（带泥不清洗无水）冷藏可以存活一周左右（个别死亡不能避免哦）。