八十多年前的青岛屠宰场，“打牛房”场景真实再现！

观城路65号，老青岛人记忆里的“打牛房”，青岛总督府屠宰场旧址，青岛肉联厂前身。121年前由德国人开始修建，是德占青岛时期的主要工厂之一，青岛历史上第一座现代化屠宰场，第一个全面实施现代卫生检验的屠加工企业，当时号称＂东亚第一屠宰场＂。直到上世纪七十年代，这里一直都是青岛市区唯一的屠宰场。

相信很多人也曾听说过旧时屠宰场种种残酷的实况，但是从来没有亲眼见过。八十多年前，华北交通株式会社拍摄的老照片中，经分拣而出，就有一组当时青岛宰畜股份有限公司的图像，结合该时期的一份历史文献，与大家分享。其中个别照片的场面或许有些血腥，但这就是真实的历史场景。

日占时期，观城路65号，青岛宰畜股份有限公司。

青岛宰畜股份有限公司原名屠兽场、由德国于1904年创办，至1906年竣工。第一任场长为叶克布雷希德，斟酌我国民情，仿照德国都雷斯朗商埠屠兽场设备，投资八十五万马克建成。由德国官厅经营屠兽、冷藏、制冰等事业，历时九年。至1914年欧战爆发，日本战胜德国后，接管了德国在山东所有权利，屠兽场业务亦继续进行。

应环境之需要，谋能力之增加，逐年投资、增筑屠室、试验牛舍、生体检査场、悬肉库等设备渐臻完善，因此屠场业务日见发展。至1922年12月胶澳收回，屠场由我国官厅继续管理，历时约一年，遂依华府条约改归商办，让渡于中外合资等备财团。

至1924年4月28日该公司正式成立，系完全遵照中国法令组织之股份有限公司，资本总额银四十万元，计分两万股、每股二十元，一次收足。股份之分配，中国方面百分之五十四、日本方面百分之四十六。事变后，因建设用款， 日方又增入五万元，则为日方百分之五十二、华方为百分之四十八。

该公司占用面积一万一千三百八十九方步余，建物共计大小十八栋、牛系留场、生体检查场、牛屠室、豚屠室、羊屠室、内脏整理室、病畜屠室、病畜解剖室、废弃肉烧却室、灭杀所、牛皮整理场、内脏运搬场、病畜隔离室、小动物舍、悬肉库、高架轨道、肢肉捆包场、旋毛虫检査室、汽罐室、机关室、冷藏送风室、冷藏库、制冰室、工人宿舍、汽车库、秤衡所、仓库、木工室、铁工室、污水沉淀池等。

此外办公处、细菌病理研究室，各配置均属完善。水利电汽等项之设备无不完备，并能于夜间施行夜间屠宰作业。

照片中的杀牛场面，一个固定的铁帽套在牛头上，将一根几公分粗的钢钉直接打进牛头里，非常残忍血腥，难道这就是“打牛房”的来历吗？

牛、豚、羊，各自分别屠宰，屠牛于屠宰前一日，将应行屠宰者全数系留于牛系留场，施行预备检査，至翌日开始作业前，再次第牵入于生体检査场受健康之检査，其合格者导入屠室，用覆面打额式施行屠宰。充分放血后，用起重机悬起，着手剥皮，同时并行割脊、剖分二片，其内脏、头、舌、筋、心脏、淋巴腺、肺脏、肝脏、脾脏等主要部分，运集于内脏检査场受内脏检査，其肢肉经过工成检査后盖用证印、移送于悬肉库悬挂，至此检査手续完毕，并须行一日间去热放冷后，运销商与输出商双方在场施行衡量，卖买受授终了后即行捆包，经过捆包检查后次第运出。

屠豚（泛指猪）于前一日赶入豚系留舍，使为一日以上之休养，于屠宰当日受健康检查，合格者次第导入屠室，用打额式屠宰，脱毛或剥皮完毕，次第悬吊于内架，同时割脊剖为两片，头、内脏、四肢整理后，各部均受检查，并每头割取一小片，按号施行旋毛虫检查。全部合格者，盖用验讫之证印后运出场外。

屠羊，山羊于当日牵入屠室，以刺杀式屠宰，充分放血后，剥皮解体整理完毕，各部受检查合格者，盖用检讫之证印后运出场外，屠宰作业乃告完成。

一组珍贵的老照片，还原“打牛房”的真实场景，八十多年过去，血腥虽早已散去，但历史仍值得记住。

1949年6月2日青岛解放后，青岛宰畜股份有限公司回到了人民的手中，改名为青岛屠宰场。由于屠宰场建成之初一直以宰牛为主，所以直到如今，这里仍被许多西镇当地人俗称为“打牛房”。至上世纪七十年代，再次更名为青岛市肉联厂的老屠宰场陆续搬离了观城路，此处成为了肉联厂的市南加工厂。

本文摘选编译源自：1939年青岛特别市社会局编发《青岛指南》；

老照片源自：日本京都大学珍藏、华北交通株式会社拍摄于1940年左右；

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