上海
2025的蛇年，随着春节的到来，年货市场迎来了新一轮的消费热潮，其中预制菜作为一种新美食品类，在消费市场上大放异彩，成为年货市场的“爆品”。预制菜行业的加速发展，预计2026年市场规模将达10720亿元。“舌尖儿上的春节”今年又有了新场景、新需求、新特点。
预制菜究竟是什么模式？预制菜是利用现代化、标准化的流水线，将食材提前做好，简单化制作工序，再进行卫生、科学的包装，然后经过加热、蒸、炸等烹饪方式，就可以做出直接吃的便捷菜品。数据显示，超过50%的受访者会在年夜饭中使用预制菜，其中33%选择自制搭配预制菜，21%直接购买预制菜套餐。
记者了解到，在某电商平台，其中一款售价75元的酸菜鱼预制菜“敢承诺活鱼鲜切”的销量已超过7万份，佛跳墙、猪肚鸡等“硬菜”更是成为了消费者购买的热门选择，商家在销售页面表示，“0防腐剂，新鲜更健康”“半成品”“加热即食预制菜”等字样。
在另一家店铺中，226元的年夜饭套餐也备受消费者欢迎，该套餐有8道菜，包含香糟鸡、椒盐排条、蚝油牛肉、胡椒猪肚鸡汤、四喜烤麸、雪菜毛豆、奶油熔岩八宝饭、心太软糯米枣等3荤3素1汤1点心。
值得一提的是，还有很多知名生鲜商超也在积极加入预制菜市场。盒马以年夜饭餐桌上的“C位硬菜”，推出多款帝王蟹预制菜。年货节启动近一个月，盒马帝王蟹预制菜销售同比增长118%。
山姆会员商店上架了多款经典老字号名肴，如大董鲍鱼猪蹄煲、翠园金沙咸蛋黄虾蟹等，销量都很火热。伊藤洋华堂上架了一款佛跳墙，售价339元，包含干贝、蹄筋、鲍鱼、鱼肚、海参等食材，备受消费者欢迎。
预制菜对身体有一定的危害，能够减少人体营养吸收、加重肝肾负担、增加患癌的风险，建议人们尽量少吃预制菜，以新鲜蔬菜为主。
1、预制菜都是提前做熟，密封包装后冷藏或冷冻保存。食用预制菜前需要重新加热，这样会导致其中的营养成分减少，比如维生素等，因此，常吃预制菜会导致人体所吸收的营养减少；
2、预制菜需要储备时间较长，且为半熟制品或熟制品，容易变质，因此往往需要添加大量调料和防腐剂，经常食用容易加重肝肾负担，可能会损伤肝肾功能；
3、蔬菜久放后，其中无机盐逐渐转化为具有致癌效果的亚硝酸盐，预制菜保质期长，在被食用前可能存放了很久，其中亚硝酸盐的含量要远高于新鲜蔬菜，经常食用可能增加患癌的风险。
生活中人们要培养良好的饮食习惯，少吃辛辣、油腻、不消化的食物，如辣椒、生姜等，多吃膳食纤维丰富的水果、蔬菜，每天保持一定的运动量，保持愉快的心情。
预制菜的流行，的确反映了现代社会的快节奏生活方式。很多人工作忙碌，回家只想“躺平”，预制菜成了“救命稻草”。但从心理学的角度看，长期依赖这类“快餐式”饮食，可能会让人对健康饮食失去兴趣，从而形成不良的饮食习惯。更重要的是，家庭烹饪是一种“做饭”的行为，它还是一种情感交流的方式。一旦这种“饮食文化”被快餐化、工业化的模式取代，可能会导致家庭关系疏远，甚至让人对生活本身失去热情。
“药补不如食补，食补不如心补。”健康的生活方式，往往从一日三餐的点滴开始。
来源：胖瘦食安圈
2025年：第065期
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