海南
去年附近街边开了个饺子店，现包现煮的。
路过看了一眼，我就觉得这生意好不了。
为什么呢？
北方人说“好吃不过饺子”。以往重大节日，春节、生日、冬至等，都吃饺子。
但这是南方，是深圳，谁没事天天吃饺子呢？
就是北方人，你让他天天吃饺子，他也得吃腻。
再说了，一家店，只卖饺子，虽然饺子品类挺多，猪肉白菜的，韭菜鸡蛋的，虾仁的，还有鲅鱼的……但受众依然有限。
你不像在深圳做的挺好的“东北饺子馆”。虽然打着饺子的招牌，人家不光卖饺子，还有各种特色东北菜，锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条…一吃一个不吱声。你可以炒菜就饺子，也可以就米饭，肉夹馍也可以有。
选择性多了，人才会多。
另外这家饺子店的布局安排的也不好。
正对门只能看到一张小桌子和玻璃墙围起来的后厨，再拐进去，才是主要就餐区。
在门口，看不到有人在吃饭。
人都是爱凑热闹的，人越多，人越多。
店里越没人，人越不愿意进来。
他完全可以把后厨和就餐区换个位置。视觉上都舒服很多。
后来店开了一个来月，每天晚上路过，7点钟左右，都不见一两个人在里面吃饭，冷冷清清的。
后来老板在店外面竖起个小招牌，写着各种饺子名称，效果不大。
经常看到老板在店外徘徊，可能他也想知道为什么没人来吃饺子吧。
再后来，街边的招牌换成大的，上面的饺子变成了各种汤粉、汤面，店门上也贴起了广告。
还别说，生意明显好起来。
店门口的一张桌子也变成了4张。
再后来，门头也换了，换成了类似“汤粉面店”，不光有汤粉、汤面、饺子，连馄饨都做上了。
改头换面，人气立马上来了。
每天经过时，都能看到有七八个人在吃饭。
到过年，突然发现，大小招牌又换了，统一换成了柳州螺蛳粉，大红的底，更加醒目！
不知道这次是只换了招牌呢，还是连老板都换了。
毕竟从饺子到螺蛳粉，从北方到广西，这跨度有点儿大呀！
到底，饺子没干过螺蛳粉呀！
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