立春过后，记得尝鲜，多吃6种应季蔬菜，不反季节，营养高味道佳

“律回岁晚冰霜少，春到人间草木知。” 立春过后，意味着新的一个轮回已开启，大自然不仅带来了生机勃勃的景象，还馈赠给我们许多应季的新鲜食材。《齐民要术》中记载"春初早韭，秋末晚菘"，这也正是老话“不时不食”的核心所在，告诉我们的一日三餐要顺应自然规律，在合适的季节食用当季的食物。

立春过后，食用当季蔬菜，少吃一些反季节蔬菜，既能品尝到食材最本真的鲜美滋味，又能最大程度地摄取其丰富的营养，为身体注入新一年的活力。接下来让我们一起了解六种适合在立春食用的当季蔬菜，感受大自然的恩赐。

一、春野珍馐荠菜为先

蛰伏了一冬的荠菜在春泥中舒展嫩叶，这种被《诗经》称为"其甘如荠"的野菜，堪称立春后的头道鲜。现代营养分析显示，每百克荠菜钙含量高达294毫克，是牛奶的2.8倍，荠菜可以用来包饺子、做馄饨，也可以凉拌、清炒。荠菜饺子，饺子馅鲜美多汁，散发着淡淡的荠菜清香，是许多人喜爱的美食。

推荐菜谱：【荠菜豆腐羹】

1、荠菜去根洗净，放入淡盐水里浸泡十分钟再冲洗干净。

2、煮锅倒入清水，加盐和油烧开，倒入荠菜焯煮半分钟，捞出控水。

3、荠菜晾凉切碎，鸡蛋打散，内酯豆腐切丁，小碗里加盐、鸡精、胡椒粉、淀粉和清水搅匀。

4、砂锅接水大火烧开，放少许盐转用小火，倒入豆腐丁，锅中倒入荠菜碎，淋入调好的水淀粉，不停搅拌。

5、大火再次煮开后，加点泡发的枸杞好看点，关火后淋入蛋液，等五秒左右搅散，开火煮开即可。

二、雨后春笋破土香

春笋，被誉为 “素食第一品”。立春后，春笋破土而出"长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香"，苏轼笔下的春笋总带着山野的灵气。这地底孕育的鲜嫩，在破土15天内营养价值达到峰值，膳食纤维含量较冬笋提升30%，春笋可以用来炖汤、炒菜，也可以制成笋干保存。春笋炖排骨，汤汁浓郁，排骨鲜嫩，春笋吸收了排骨的肉香，口感鲜美，让人回味无穷。

推荐菜谱：【泡椒竹笋】

1、竹笋剥皮洗净，切成长段，另切些小米椒圈、蒜片、姜片和葱段备用。

2、煮锅接水烧开，放一勺盐，倒入笋段焯水煮五分钟捞出，控干水分。

3、把笋段装入无水无油的密封罐里，放入小米椒、姜蒜片、葱段，再加一小把花椒。

4、罐子里倒入两勺泡椒，碗中倒入两勺白醋和一勺白糖、一勺盐，加适量凉白开搅匀倒入笋段里，盖上盖子摇晃，腌制一夜入味即可。

三、绿玉盘中菠菜碧

菠菜，素有 “春菜之王” 的美誉。立春后的菠菜，经过了寒冬的洗礼，口感更加鲜嫩，营养也更为丰富。无论是清炒、凉拌，还是用来做汤，菠菜都能展现出独特的风味。清炒菠菜，只需简单的烹饪，就能保留菠菜的原汁原味，翠绿的色泽和清爽的口感，让人食欲大增。

推荐菜谱【菠菜猪肝粥】

1、菠菜切成半指长的段，大米用清水淘洗干净后，加入没过大米的清水，浸泡30分钟。

2、猪肝用清水冲洗几次后，切成薄片，大碗中加入适量的清水和料酒，揉抓几次，浸泡半个小时左右。

3、猪肝用料酒和清水浸泡过后，捞出用清水再次冲洗，控水后加入半勺料酒、1勺生抽、少量的盐，搅拌均匀后，加入适量的淀粉，再次搅拌均匀，使猪肝上充分裹上淀粉，倒入少量的食用油，封油腌制10分钟。

4、砂锅中加入适量的水，继续加入处理好的大米，开大火煮沸后，转小火煮到绵稠。

5、大米粥煮好后，加入处理好的猪肝，小火煮1分钟左右，倒入菠菜和枸杞后，加入适量的盐和鸡精调味就可以了。

四、青韭含露阳气生

"一畦春韭绿，十里稻花香"，这种宿根植物积蓄了整个冬天的能量，韭菜中的挥发性精油及含硫化合物，不仅散发出独特的香气，有助于增进食欲，还具有一定的杀菌消炎作用。韭菜的吃法多种多样，韭菜炒鸡蛋是一道经典的家常菜，金黄的鸡蛋与翠绿的韭菜相互搭配，色香味俱全；韭菜盒子也是备受喜爱的美食，外皮酥脆，内馅鲜香，咬上一口，满满的幸福感。

推荐菜谱：【韭菜炒鸡蛋】

1、韭菜冲洗干净切成长段，2个鸡蛋加入适量的盐打散，取一个小碗，加入1勺生抽、1勺蚝油、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，搅拌均匀备用。

2、炒锅烧热，锅中倒入适量的油，油可以多一些，烧的热一些，倒入鸡蛋，入锅后将鸡蛋快速搅散。

3、加入切成段的韭菜，一并倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，大火翻炒30秒，即可出锅装盘。

五、紫香椿芽报春早

"雨前香椿嫩如丝"的民谚，道出了这种乔木嫩芽的珍贵。香椿特有的挥发性芳香物质——香椿素，陕西的"香椿鱼"将嫩芽裹面油炸，金黄酥脆的外衣锁住春鲜；北方的香椿豆腐，则用柔嫩的豆香衬托出木本的芬芳。需特别提醒的是，香椿硝酸盐含量较高，用沸水焯烫30秒可去除70%以上，与富含维生素C的食材搭配食用更为安全。

推荐菜谱：【香椿豆腐泥】

1、锅中加水，放入一勺盐，水烧开以后，先将豆腐放入煮上1分钟完成焯水，去除豆腥味。然后将香椿放入锅中，翻滚几下，香椿颜色都变成翠绿色的时候捞出沥干水分备用。

2、将豆腐放入碗中，用勺子压成豆腐泥；香椿切成细碎的小段备用；大蒜压成蒜蓉，熟花生取出一些压成花生碎，留下一些备用。熟黑芝麻和用开水冲洗过的枸杞准备好。

3、豆腐泥碗中加入花生、花生碎、黑芝麻、蒜蓉、半勺糖、2勺生抽、1勺芝麻油、半勺左右的芥末油、适量的盐搅拌均匀。

4、放入香椿碎和枸杞，继续搅拌均匀。找一个合适的小碗，底部放入一些香椿碎。

5、将混合好的豆腐泥，用勺子舀入小碗中，压结实点，然后找一个盘子，将豆腐泥倒扣在盘子中即可。

六、茼蒿入馔帝王香

苏轼诗云"渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘"，道出了古人以茼蒿迎春的雅趣。茼蒿在唐代《千金食治》中已被列为宫廷药膳，还有一个颇具传奇色彩的名字 ——“皇帝菜”。每百克茼蒿含1900微克维生素A，远超多数绿叶菜，茼蒿的吃法丰富多样，清炒茼蒿是一道简单又美味的家常菜，只需要简单翻炒，就能保留茼蒿的原汁原味和鲜嫩口感；涮火锅时，茼蒿也是不错的选择。

推荐菜谱：【茼蒿炒豆芽】

1、黄豆芽冲洗干净控水，茼蒿洗净，把叶片和叶杆分离，再切成段备用，蒜剥皮后切蒜片。

2、煮锅里接水烧开，放盐和少许食用油，倒入黄豆芽焯水煮15秒捞出并控水。

3、起锅烧油，放蒜片和干辣椒炒香，先放茼蒿杆炒1分钟左右，炒至茼蒿杆变软，再放入茼蒿叶子，大火翻炒，放一勺蚝油、半勺白糖和适量的盐炒匀。

4、把黄豆芽倒入锅中，翻炒半分钟即可关火。

——老井说——

立春过后，大自然为我们提供了丰富多样的当季蔬菜。这些不反季节的好食材，不仅营养丰富，味道鲜美，还能为我们的身体带来诸多益处。当我们以顺应天时的智慧选择食材，不仅是在摄取营养，更是在完成一场与自然节律的深度对话。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱，分享日常生活，关注我，享受舒适生活不迷路。