寻找顺兴楼，老青岛三大餐饮名楼第一楼

一直以来被称之为老青岛三大餐饮名楼的顺兴楼，位于北京路13号，谦祥益绸缎庄西侧，创建于1912年，其牌匾为清朝遗老、大书法家王垿所题。

据资料记载，1912年2月12日，清朝的最后一位皇帝——宣统皇帝溥仪，正式宣布退位，其后清朝法部右侍郎王垿欲回家乡，因天津兵变阻路，又闻莱阳也生哗变，遂与一帮清廷遗老大臣流寓青岛。作为一位前清显宦及书法大家，王垿在民间有着很高的地位和影响力。

感知复辟无望的王垿也已厌倦政事，时常与前军机大臣吴郁生等人舞文弄墨，浊酒吟诗，消闲度日。某日，王垿在大鲍岛一家小饭馆内小酌，感觉菜品颇有北京鸿兴楼的风味，鸿兴楼是北京“八大楼”之首，以鲁菜闻名于京城。经询问得知，小店店主是山东福山人李殿臣，曾在鸿兴楼学过手艺，后来随福山老乡到青岛寻求发展，本想自己开个像样的店铺，苦于缺少资金。不久，在王垿的投资下，李殿臣在北京路二十五番地（现址上）开起了顺兴楼。

青岛市档案馆1927年4月的《青岛总商会调查各商铺调查表》中，顺兴楼，当时地址已是北京路6号，大股东是时年七十岁的莱阳人王爵生，也就是投资人的大书法家王垿（字爵生、觉生，号杏村、杏坊，晚号昌阳寄叟。）

顺兴楼的股东还有牟平人姜馨斋和福山人邹本和，李殿臣担任经理。在上世纪20年代中期，顺兴楼登记的铺伙就有三十多人。

顺兴楼开业后，王垿发起组织了清朝遗老及商界名人的耆年会，时常与流寓岛城的清廷遗老在此饮宴聚会、赋诗作画。有着王垿的扶持，顺兴楼的生意日渐兴隆，在上世纪一十年代开始名扬岛城，曾折服倾倒过许多文人墨客与达官贵人，成为青岛商界、银行界及政界聚会首选之所。

上世纪30年代，青岛市评出的十一家一等菜馆中，顺兴楼名列第一，是公认的青岛中式餐馆饭店第一名楼。

1937年青岛市政府招待处所编《青岛概览》中，对顺兴楼的介绍是：纯粹北平味道

1935年，骆金铭所编著《青岛风光》菜馆中描述：

青岛承袭德日递嬗接管而来，舍酒排间御料理外，中菜馆首推顺兴楼、春和楼、东华旅社、三阳楼、英记楼等数家，在德日管理时代，已有相当顾客，日人中餐，咸乐于此，迄今三十余年，店号既老，因之营业不衰。

书中关于顺兴楼的售卖方式，一元至五元为和菜，六元至三十元为酒席，零点者随意。

如今的北京路上丝毫看不出当年繁盛的样子。

对比老照片，虽然外观变化很大，比邻谦祥益的这座建筑就是曾经岛的城第一名楼。

风雨百年北京路，如今再无顺兴楼。（百年历史对比）

作为民间及网络上老青岛延续的叫法，顺兴楼、聚福楼和春和楼被并称为岛城餐饮业三大名楼。而据已故文史专家鲁海老先生介绍，就中餐而言，位于中山路北端的顺兴楼、聚福楼 、亚东饭店和春和楼被称为老青岛的“四大名楼”。

其他还看到有将“英记楼”列为老四大名楼之一的介绍，另外还有沧口的三盛楼一说。不论哪种说法，顺兴楼、聚福楼都在其中，这也就是老青岛三大名楼的不二选择。而其中，顺兴楼都是位列第一位。

因为经理李殿臣的关系，顺兴楼汇集了多位福山籍的烹饪名厨高手，墩子王传选，福山诸留杨村人，是驰名青岛的“飞刀王”。同乡王传璞，独专灶上烹饪技术，后来成为顺兴楼掌灶大厨，李殿臣对同乡的厨艺水平极其器重。

顺兴楼创建之始以北平菜品为主，这也迎合了在青的晚清遗老口味。随着这些人的逐渐老去，顺兴楼也顺应潮流改变着风格，至上世纪30年代，已全部由福山籍的厨师掌勺，其烹制的菜品以具有独特福山风味的鲁菜占据了主导地位。尤其是一些高档菜，如清蒸燕窝、高汤燕窝、红烧鱼翅、扒烂鱼翅、高汤银耳等等，在当时的青岛中餐饭馆业中独具优势。

顺兴楼铺伙名单中，福山诸留杨村的王传选和王传秀。

上世纪40年代，福山诸留杨村的王传璞与王传选、王传秀等人，从顺兴楼回到烟台，共同创办了“松竹楼”，王传秀任掌柜，王传璞任当灶厨师，王传选任墩子厨师。“飞刀王”的名号也带到了烟台，“松竹楼”的名号很快叫响。这些曾在顺兴楼就崭露头角的厨艺人，日后皆成为一代烹饪大师，在新中国成立后的烟台烹饪史上，同样写下了浓墨重彩的一笔。

与叶剑英元帅合影，第三排左起第四位为王传璞（老照片系王传璞之孙王有浩提供）

王传璞1980年去世，2015年前后，烟台一处海滨设置了一座王传璞的青铜塑像，底座上镌刻着“烹饪大师王传璞”七个大字，这是烟台市对他的高超厨艺和突出贡献的褒奖。“飞刀王”王传选于2004年去世，享年88岁。

梁实秋与程季淑

1930年至1934年，文学家梁实秋曾寓居青岛四年。晚年移居台湾的梁实秋曾深情怀念自己在青岛的生活，在《雅舍谈吃》中曾多次提及顺兴楼，其中《饺子》中这样写道：

“我也吃过顶精致的一顿饺子，在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还飘着少许鸡油。大家已经酒足饭饱，禁不住诱惑，给吃得精光，连连叫好。”

梁实秋在他的《雅舍谈吃》中，对顺兴楼的菜品“西施舌”和“乌鱼钱”亦是记述颇详。

《酒中八仙》画像（邢小震）

上世纪30年代，国立青岛大学成立后，许多著名文人学者云集青岛。青大校长杨振声带头，更是与闻一多、梁实秋，以及女学者方令孺等七人凑成了“酒中八仙”。他们经常在顺兴楼猜拳行令，开怀豪饮。

《梁实秋散文》“谈闻一多”中，有过如此描述：

“杨金甫、赵太侔、陈季超、刘康甫、邓仲存、方令孺，加上一多和我，戏称“酒中八仙”，三日一小饮，五日一大宴，不是顺兴楼，就是厚德福，三十斤一坛的花雕搬到席前，罄之而后已，薄暮入席，深夜始散。金甫季超最善拇战，我们曾自谓“酒压胶济一带，拳打南北二京”。有一次胡适之先生路过青岛，看到我们的豁拳豪饮，吓得把刻有“戒酒”二字的戒指戴上，要求免战。一多笑呵呵的说：“不要忘记，山东本是义和团的发祥地之一！”

梁实秋对于顺兴楼的菜品“西施舌”是这样描述。

“青岛的海鲜也很齐备。像蚶、蛤、牡蛎、虾、蟹以及各种鱼类应有尽有。西施舌不但味鲜，名字也起得妙，不过一定要不惜工本，除去不大雅观的部分，专取其洁白细嫩的一块小肉，加以烹制，才无负于其美名，否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上，不宜油煎爆炒。顺兴楼最善烹制此味，远在闽浙一带的餐馆以上。”

位于北平路13号的顺兴楼星记票据（文史藏家刘铁明提供）

说起旧时青岛的中餐馆，自然离不开烟台，尤其是福山，很多知名饭馆的掌柜和厨师基本都是福山帮。北京路的顺兴楼、即墨路的聚福楼的西号和台东西二路的西号、博山路的共和楼、高密路的东兴楼、易州路的芝罘春、济宁路的天德楼、冠县路的中国大饭店等等，均为福山人掌理。

1946年《青岛市餐馆公会会员名册》中，顺兴楼的经理是山东福山人牟昭瑞。1946年《青岛市餐馆商业同业公会会员名册》里，经理是福山人高学福。1948年《青岛市餐馆商业同业公会第一届改选会员名册》中，顺兴楼的经理同样是福山人高星三。在四十年代的会员名册中可以看到，顺兴楼的经理人登记信息经常发生变化，但一直都是福山人担任。在铺伙清单中，福山人也是占据绝大多数。

上世纪30年代，中山路北京路口，右前方三层建筑是谦祥益，西邻建筑即是顺兴楼。

如今的同一街景，曾经繁华喧嚣的北京路早已归于平淡。

据资料介绍，顺兴楼于青岛解放前的1949年初停业，也有介绍说是1953年停业，不过未能查到有效信息。

时光流转，北京路上的谦祥益、洪台市场旧址、商业市场老牌坊等犹在，只是繁华散去，连同着那座曾经在餐饮界大放异彩的顺兴楼，一起成为了历史。

站在北京路与中山路口，回望三大餐饮名楼之首的顺兴楼，模糊间往日的盛景迎面而来，仿佛看到王垿组织的清朝遗老及商界名人的耆年会正在此聚会；看到梁实秋夫妻品尝着店中的饺子与钟爱的“西施舌”；又仿佛看到杨振声、赵太侔、闻一多等国立青岛大学的“酒中八仙”，在此猜拳行令，开怀豪饮......

资料参考：青岛档案信息网、1931年、1933年《青岛指南》，1935年《青岛风光》，1937年《青岛概览》、烟台街V《门楼诸留杨村走出俩“厨王”》等；

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