江西
北方人过节少不了吃饺子，今儿跟大家分享2款杂粮蒸饺，薄皮大馅，营养美味，两口一个，实在太香了！
---【牛肉青椒黑全麦蒸饺】---
黑全麦粉看着粗糙，但麦香更加浓郁，先烫后蒸的口感非常有弹性。包入牛肉青椒胡萝卜馅，香润浓香微甜，甭提多好吃了。
【面团】 黑全麦粉80克，中筋面粉150克，开水100克，清水45克
【馅料】 牛肉馅200克，青椒90克，胡萝卜50克，盐2克，生抽15克，蚝油10克，老抽5克，生姜粉2克，葱花15克，清水50克，植物油10克
【制作】
1. 面粉备料；
2. 粉类混合，一半倒入90度开水，另一半倒入清水，分别搅拌成絮状；
3. 揉成面团饧15分钟，再复揉成光滑的面团，饧30分钟；
4. 馅料备料；
5. 牛肉馅中放盐、生抽、蚝油、老抽、生姜粉、葱花、清水拌匀，淋油锁味；
6. 青椒和胡萝卜切细碎的小丁；
7. 蔬菜丁和肉馅混合均匀；
8. 面团搓长条，切剂子，擀圆皮；
9. 放馅料，包成喜欢的形状；
10. 入开水蒸锅，蒸8分钟出锅。
【苹果私房话】
1. 黑全麦粉很粗糙，加中筋面粉可提升细腻度，用开水烫面，成品柔软有弹性；
2. 调味料可随口味调整。
---【香芹豆腐干蒸饺】---
这款蒸饺薄皮大馅，虽然是素馅，营养和口感却很丰富，浓香鲜美，两口一个，让人爱不释口。杂粮粉用65℃开水揉成团，即使放凉了，饺子皮也依然柔软有弹性。
【面团】小米山药猴头菇面粉300克，65℃热水200克
【馅料】香芹150克，豆腐干200克，红薯粉条100克，鸡蛋2个，盐4克，老抽5克，鸡精2克，植物油30克
【制作】
1. 备料：香芹洗净沥水；红薯粉条用热水烫一下，沥水；
2. 面粉加入65℃热水，搅拌成絮状；
3. 揉成较光滑的面团，饧15分钟；
4. 复揉光滑，饧至少30分钟；
5. 香芹切碎；豆腐干切碎丁；鸡蛋入温锅温油（20克），打散凝固后盛出；粉条中倒入老抽拌匀，再淋10克油；
6. 所有馅料食材入大碗，加盐、鸡精，拌匀；
7. 饧好的面团搓长条，切剂子，擀圆皮；
8. 放馅料；
9. 包成喜欢的形状；
10. 码放在蒸屉上，入开水蒸锅；
11. 蒸10分钟左右，停火即出锅。
【苹果私房话】
1. 蒸的时间根据饺子大小、馅料多少调整；因为是熟馅，所以无需多蒸，只要面皮熟了即可；
2. 调味料随口味调整；
3. 面粉用小麦面粉或杂粮粉均可；用65度热水揉面，面皮柔软不破，凉了也不硬。
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