真鳕价格创新高，未来或将持续攀升：谁愿为高价买单？

核心提示：近来全球真鳕市场经历了前所未有的价格飙升。2025年初，挪威冷冻真鳕出口价格同比上涨81%，每公斤平均价格达到了78.99挪威克朗（约合人民币49元）。随着供应短缺和需求旺盛的双重影响，这一高价趋势预计将持续到2025年底，甚至可能在第四季度进一步攀升。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

近来全球真鳕市场经历了前所未有的价格飙升。2025年初，挪威冷冻真鳕出口价格同比上涨81%，每公斤平均价格达到了78.99挪威克朗（约合人民币49元）。随着供应短缺和需求旺盛的双重影响，这一高价趋势预计将持续到2025年底，甚至可能在第四季度进一步攀升。
挪威和俄罗斯联合制定的2025年东北北极鳕鱼配额降至34万吨，这是自1991年以来的最低水平，同比减少25%。这一决定反映出近年来巴伦支海真鳕资源的显着缩减，加剧了市场供应压力。
供需失衡推高价格
挪威北欧银行首席海产分析师芬恩-阿恩·埃根内斯（Finn-Arne Egeness）指出，2025年全球大西洋真鳕供应预计将下降12%，而欧洲市场的经济复苏以及美国全面禁止进口俄罗斯鱼类的政策，进一步推高了真鳕的需求和价格。2024年，挪威冷冻真鳕的出口价格同比上涨50%，这一涨幅甚至超过了新冠疫情后市场恢复初期的水平。
从市场反馈来看，当前冷冻真鳕的价格已稳定在每公斤80挪威克朗左右，尽管涨幅显着，但仍被认为是合理的市场水平。埃根内斯预测，如果2026年的捕捞配额进一步减少，第四季度价格可能会再度上扬。
消费分层：高端市场独领风骚
在价格持续高企的情况下，只有支付意愿较高的买家能够继续采购真鳕。高端餐饮、酒店和餐饮服务行业被视为最大的赢家，而在零售市场中，阿拉斯加狭鳕逐渐成为价格敏感消费者的替代选择。在法国和德国的市场调查中发现，狭鳕已取代真鳕，成为部分零售产品的主要原料。
与此同时，腌制和干制鳕鱼等高附加值产品在配额减少、价格上涨的情况下表现良好，这进一步强化了高端市场的消费趋势。然而，高昂的价格可能抑制整体市场需求，尤其是家庭消费领域。
出口量大幅下滑
挪威海产局数据显示，2024年挪威鲜鳕出口量同比下降18%，为40370吨，创下自2011年以来的新低。而冷冻真鳕的出口量也同比减少22%，降至48166吨。然而，出口至中国的冷冻真鳕价值同比增长36%，显示出美国禁止俄罗斯真鳕进口后，中国加工行业加大从挪威采购真鳕以供应美国市场的趋势。
尽管整体出口下降，英国仍是2024年挪威冷冻真鳕的最大市场，这表明传统市场对真鳕的需求仍然强劲。随着供应减少，这些市场承担了更多的挪威真鳕份额。
价格是否会抑制消费？
目前挪威真鳕的高价主要由巴伦支海捕捞配额削减所支撑，但高价格是否会导致消费减少仍存不确定性。尤其是在家庭消费领域，消费者的支付意愿可能成为决定价格持续性的关键因素。
展望未来，挪威真鳕行业面临的挑战不仅在于如何应对供应减少，还在于如何满足不断变化的市场需求。随着全球对可持续渔业的关注，配额政策和市场策略将对真鳕价格和行业发展产生深远影响。无论未来如何，高品质的真鳕依然是全球高端市场上的宠儿，但“谁愿为高价买单”仍将是行业的核心问题。

日期：2025-01-23