备菜、炒菜、出餐一目了然！中华老字号试水“互联网+明厨亮灶”，2025年计划开10家外卖小店

东方网记者程琦1月19日报道：中华老字号“全聚德”与美团“浣熊食堂”合作的第一家店，运营已满一个月。据了解，全聚德的外卖放心店“全聚德·烤鸭来了”，主打高品质外卖，外卖页面显示，月销量已超过1000多单。

“浣熊食堂”是美团外卖探索放心外卖的新尝试，商户入驻后，由“浣熊食堂”人员线下驻场管理，落实各项食安保障要求，同时通过线上“食安日记”记录每日真正落实的食安保障动作，向消费者公开展示。

去年12月，全聚德·烤鸭来了（北京望京店）正式开业，该店按照轻量化、快节奏、纯外卖的标准，成为全聚德全新运营模式的外卖小店试点。据全聚德披露的信息，筹开新店的任务由其奥运村店承接，由分店总经理担纲筹备组长并组建团队，高标准建立完备的加工厨房。经营策略上，新店型主打烤鸭与热菜的“混搭”，通过烤鸭套餐带动单均价格，避免与其他餐饮品牌形成“价格战”。

目前，“浣熊食堂”已初步具备完整的卫生、消防和日常管理体系，全聚德店内还架设了直播设备。现场管理人员表示，后续还将实现更多保障放心机制，如“明厨亮灶”全面线上化、可回溯，推动物理空间和线上空间融合，让消费者有更全面可信的观感。

外卖平台搭台，品质餐饮入局，为消费者提供更多放心外卖选择，有助于快速构建餐饮外卖行业食安治理新标准。日前，在“2025餐饮老字号创新交流会”上，全聚德总经理周延龙表示：“线上外卖小店有助于老字号提高市场占有率，对于品牌的辅助支撑特别大，最近已经实现了连续4天单量过百，希望2025年可以再开十家。”

近年来，以中华老字号为代表的品牌餐饮在数字化上不断深耕，更加看重外卖市场为品牌带来的新增量。美团外卖总经理薛冰表示，中华老字号的外卖单量在五年期间翻了一番，老字号品牌推出了很多适配外卖场景新的产品、新的形态，外卖场景的订单量也获得了持续的增长。

品牌餐饮开辟双主场时，更加重视延续品牌力，为消费者提供透明放心的外卖餐品，保持食品安全高标准。据了解，全聚德外卖店入驻“浣熊食堂”后，定期在“食安日记”中更新中明厨亮灶作业记录，明炉现烤、现场片鸭，给食品安全系上了“安全带”，让消费者放心下单。

据新华社报道，中国外卖一秒钟可成交3.8万元，与未开通外卖的商户相比，引入外卖业务后，商户总收入增加超20%。有关统计数据显示，2019年以来，外卖年均拉动餐饮大盘增长3.4个百分点。在外卖产业链上，共赢的生态正在形成。

增长式发展的同时，庞大消费者群体“舌尖上的安全”尤为重要，织密食品安全的监管网络已成为行业共识。餐饮行业人士表示，“互联网+明厨亮灶”模式在多地执行，传统的明厨亮灶为单店模式或由监管部门推动上网，外卖平台重投入参与搭建基础设施，打通“供给、流通、消费、评价”的闭环体系，让食品安全链路更透明，有助于提升消费者信心。除全聚德外，浣熊食堂也已吸纳老乡鸡、云海肴等多家优质品牌入驻，通过明厨亮灶的制作流程和全程透明的公开方式，努力打造纯外卖店的食品安全新标准。