国酿传承，敬畏之心恒存

历史上谷物酿造最早的酒就是黄酒，其起源可以追溯到9000多年前的新石器时代，黄酒拥有非常深厚的历史文化底蕴。

黄酒产业之所以长盛不衰，与其深厚的历史沉淀、技艺传承、消费喜爱、文化弘扬息息相关。黄酒源于自然酿造，成于人类智慧，彰显着五谷精华，散发着时间味道，点缀着灿烂酿造技艺，是物质与精神的完美呈现。南宋学者朱熹曾说“君子之心，常存敬畏”。治常生于敬畏，乱常起于骄纵。黄酒的发展也遵循着自然规律，因此，心存敬畏是黄酒文化流传至今的宝贵经验，更是当代酿酒人遵守的行为规范。

敬畏天地

黄酒酿造与自然生态、微生态息息相关，其独特性来源于特殊的自然生态和不间断酿造形成的酿酒微生态。人们过去常把酒的酿造称为“人神共酿”，这里的“神”可解释为自然环境，包括水系、土壤、热量、气候、温度、微生物等关键要素。因而环境不同，酿造出来的酒也大有不同。

黄酒产区自然生态的破坏，也就意味着黄酒品质不复存在。敬畏天地，保护自然生态与酿酒微生态的多样性与稳定性，就是在保护黄酒产业赖以发展的命脉。古人的酿酒理念与近年来国家提出碳达峰、碳中和的目标和愿景不谋而合，也符合国家安全和可持续发展战略。构建黄酒产业绿色生态酿造体系，促使黄酒产业向绿色生态酿造全面转型，黄酒行业在逐步形成完整的“零碳”理念和“零碳”发展模式，推动黄酒行业的可持续发展。

敬畏五谷

俗话说，好的黄酒是种出来的。没有好的粮谷、好的原料，岂能有美酒芬芳？中国黄酒的主要原料包括谷物原料、曲和水。黄酒的色、香、味各种成分目前被确认的有数百种，主要来自酿酒原料和发酵代谢产物。不同地域所用原料有所不同，南方酿制黄酒所用的主要原料为大米，包括糯米、粳米、籼米等；北方主要采用黍米（即大黄米）、粟米（即小米，一般分为糯粟和粳粟）酿造黄酒。此外，其他一些淀粉质谷物原料也可以作为黄酒酿造的原料。

谷物原料可以说是“酒之肉”，谷物原料的优劣对酒的质量和产量影响极大，不同产地、品种、等级的原料也与酿造难易程度息息相关。敬畏五谷，深入研究酿酒原料，重视酿酒原料的品质已经成为产业高质量发展的重要选项。

敬畏先贤

黄酒酿制技艺是古代先贤千年酿造经验的积累，是古人智慧的结晶，是当代人的宝贵财富，也是中国最重要的非物质文化遗产之一。固然现代技术不断突破，传统自然酿造方法逐渐被现代科学揭开面纱，但黄酒酿造技艺始终需要敬畏先贤的智慧。

文献记载的黄酒酿制工艺比较有限，技艺的传承几乎都靠一代又一代酿酒技师的心口相传，不断完善而成。一个优秀的酿酒师，需要经过大师的精心传授，酿酒实践的长期积累、酿酒经验的不断丰富。酿酒是一门技术，同时也是一门艺术。一个酿酒大师成功的标志，就是在长期酿酒实践中，逐步形成的艺术创造能力。黄酒酿造的艺术价值体现是其永葆魅力的核心所在。好手艺就是技术与艺术的完美融合。敬畏先贤，技艺传承是产业永续的根基。

敬畏时间

只有岁月陈酿，才有美酒芬芳。时间，是美酒价值的真实表达，敬畏时间就是彰显美酒的时间价值，所以有将黄酒产业说成时间产业的比喻。俗语云，酒是陈的香。陶坛陈酿是中国黄酒品质提升的关键工序，有通过现代技术进行缩短陈酿时间的试验，但研究表明，想偷取时间换不来时间的味道。陶坛陈酿使酒体更柔和，使香气更丰富，使舒适度更高。未来黄酒产业需要构建起以时间为品质考核的标准化体系，让黄酒真正融入时间价值。

敬畏消费者

黄酒是一种风味食品，也是一种能同时满足人们精神和物质需求的消费品。物质属性是酒的品质，是个性化风味。精神属性是情感表达，是酒的故事。当今酒类市场已全面进入品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，消费者对品质、品味、品牌的诉求在不断提升，敬畏消费者要求黄酒产业在品质提升、品味优化和品牌建设上狠下功夫。

首先，黄酒产业结合数字化、智能化新技术，围绕黄酒酿造的核心环节和核心工序，不断加强工艺创新、研发创新和装备升级，持续提升行业工艺规范化、装备现代化和管理系统化水平，加快实现提质增效、转型升级。与此同时，黄酒产业还在坚守传统工艺的基础上，提升黄酒酒体功能性与舒适度，聚焦黄酒品质提升的关键共性问题。最后，结合市场的品质需求与健康需求，黄酒产业正不断加大对黄酒酒礼、酒俗、酒诗、酒道的宣传力度，营造以黄酒为引领的消费新文化，宣传黄酒“慢生活”“重养生”品类文化。

正如宋书玉理事长提出的：敬畏传统酿好酒。对于中国传统黄酒的酿造，要让传承更传统，让创新更现代，追本溯源，敬畏传统，敬畏天地，敬畏五谷，敬畏先贤，敬畏时间，敬畏消费者。以敬畏与感恩之心对待自然、文化、时代与人，顺应自然法则，坚持守正创新，让黄酒在传承与创新的交互下不断前行。