云南
潮汕·如愿小厨
尝鲜餐厅 | 华山西路
傲客自费试吃1122家 尝鲜评级通过第600家
周末和家人逛街买衣服，被热情的老板招揽进店，一口浓重的潮汕味普通话，产生了久违的同胞间沟通障碍。
虽然无数次会错意，老板说的“闲鱼“(某知名二手交易平台）到底是祥云还是相遇。最终还是在他的可爱口音里渐渐迷失并愉快达成交易。
中国人讲究个礼尚往来，我贡献了业绩，当然也要从老板那获得一点美食情报：潮汕人常去吃的在昆潮汕小馆是哪家？
于是我们来到了翠湖边的潮汕餐馆——如愿小厨。门口密密麻麻的潮汕菜单，下到煎炸小吃，上至海货生鲜，厨师定有两把刷子。
tips：大部分海鲜类菜品需要提前至少半天预订！
分隔后厨和前厅的神奇出餐口，里面藏着会魔法的厨师。还原我对潮汕菜的印象：用最少的调味料，在还原食材最本源的基础上将味觉体验放到最大，很难不爱！
就如一盘简单的炒牛河，将爱它之人分成干湿两派。而我比较博爱，喜欢干炒牛河的锅气，粉焦香弹糯。也喜欢湿炒牛河的滑润鲜美。
包裹着芡汁的粉可以吸溜入口，软滑不烂。伴着铺满粉的丰盛配菜，柔嫩有韧劲的牛肉、翠绿鲜甜的芥兰、脆生生的豆芽、增加湿润感和鲜度的番茄，一箸下去满足感由口入心。
啫啫煲将我对潮汕菜的喜爱值推到顶峰。滚烫的砂锅里咕噜冒泡，下意识拿起镜头怼脸拍，并极速打开手机录音功能，储存这美妙的声音。它将在某个失眠的夜晚，成为安抚人心的白噪音。
闭上眼，听着声闻着味就可以想象，摆在我面前的会是怎样的一锅珍馐。像是出现在梦境里闪着光斑的牛肉，煲得酥烂的瘦肉粘连着胶乎乎的筋，在嘴里嚼两下便化开。
厚实软韧的牛肚，有接近肉的质感又摒弃肉的腻感；滚刀切块的白萝卜又甜又juice。整体调味香甜更甚，带点轻微的辣，老人小孩都会心水。尽管牛河吃到半饱，也值得为它再要一碗白米饭。
炸肉果(粿），是潮汕逢年过节常吃的一道食物，焦脆金黄的腐皮里包裹着猪肉末、马蹄、葱白等调成的馅，生粉锁住了馅料的水分，外酥里嫩。
葱白和花椒的味道明显，但不会盖住猪肉末的脂香。蘸一蘸带着浅浅琥珀色、潮汕独有的桔油，增加一抹柑橘的清香，甜润解腻。若再增加一些马蹄的含量，会更加清脆爽口。
一说到潮汕，就很难不来点“潮汕毒药”尝尝，看看到底有多令人上头。由于昆明地理位置的限制，生蚝不似潮汕本地能新鲜打捞现做，为了食用安全，如愿小厨的生蚝是提前汆烫熟的。
虽然少了点生海鲜果冻般的口感，但一口一个被清新酸辣生腌汁浸泡的肥美生蚝，还是不得不感叹潮汕生腌的魅力。
潮汕人爱吃的青菜，油麦菜榜上有名，在潮汕地区油麦菜也叫芳菜。因为油麦菜自带的独特香气，整个广东地区的人都对它偏爱有加。
最经典的家常炒法就是加入豆豉鲮鱼。淳朴的绿叶蔬菜加上撕碎的鲮鱼，蒜末和少许调料，大火快炒，就能化身比荤菜还好吃的存在。
习惯了重口味、喜辣的云南人，在吃到如愿小厨之后发出小小的感悟：口味可以有更多的包容性，好吃的食物也不是一定要有辣的加持。
如果有时间的话，2025年的旅行计划增得加一项：去潮汕地区走走看看！
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