美团核心本地商业CEO王莆中：精致餐饮演绎“纵深下沉 横向出海”新趋势

“不管消费环境如何变化，总有一部分人要坚守最高的标准，总有一部分企业要承担既做好传承又做好创新的责任，把吃做好就是美好生活中最重要的部分。从中国精致餐饮行业来看，呈现出纵深下沉、横向出海两大新趋势。”这是美团核心本地商业CEO王莆中1月6在“黑珍珠餐厅指南”发布会上做出的判断。

精致餐饮市场正在释放品质消费的韧性与活力，并在多地“点亮”：南昌“春天来了·雅集”去年国庆外地食客占比超9成；上海“Mercado 505”用中国传统技法“爆改”西班牙菜，年均客流持续增长。在此背景下，聚拢了中国高品质标杆餐饮品牌的“黑珍珠餐厅指南”发布，全球共有34个城市的370家高品质餐厅上榜。

地方精致餐饮的兴起也带动本土美食文化和食材破圈和焕新。2024年，赣菜首次登上黑珍珠餐厅指南后，全国精致赣菜门店数增长了7%，线上订单量增长超50%；“云南树番茄配雪燕”入选黑珍珠年度菜品奖后，不仅该菜品销量翻了一番，还推动了云南本地食材“树番茄”走上全国餐桌，在美团上上新“树番茄”菜品的全国精致餐饮门店数同比增长76.2%。

高品质中餐在海外大放异彩，2025年榜单中，海外上榜中餐数量创历年新高，进一步验证了“黑珍珠”作为中国高品质餐饮最高代表，在国际市场的影响力和参考价值正在增强。这说明，地方美食名片擦亮的同时，也在向世界传播中国餐饮文化。

各地在这一细分赛道上出现一些新起伏。从登榜名单来看，常州、泉州、温州、三亚首次开城，二线以下榜单城市持续壮大，一线新一线城市则呈现出品牌扩容的新趋势，预示着精致餐饮消费步入新时代。

对地域饮食文化的热衷和探索，持续为精致餐饮提供新增长空间。美团数据显示，除了北上广深，更多城市迸发出新的消费潜力，2024年，二三线城市的精致餐饮门店数量同比增长近30%。

在2025黑珍珠餐厅指南中，广东共有4座城市上榜，分别为广州、深圳、汕头、顺德。

以深圳为例，上榜餐厅共17家，新上榜一钻餐厅，是主打日法料理的西餐——La Tablée 融合料理，店名意是“围在一桌一起吃饭的人们”。其主厨林琦（Rainy）曾任职纽约多家知名餐厅，积累了法、中、日、韩等全球特色料理经验。