这碗汤，凭啥可以成为山西的“省汤”？

在山西，有一种汤，它是山西人餐桌上的常客，可谓是山西的“省汤”。

这碗汤，在山西人的生活中扮演着多重角色。它在三伏天里是清凉的慰藉；在数九寒天是温暖的拥抱；是母亲坐月子时的滋补佳品；是病人康复时的温和汤药；是每个家庭日常饮食中不可或缺的一部分……

山西人对小米汤的钟爱，不是没有道理的，因为“中国小米在山西，山西小米数第一”，这里的小米，确实有着让人难以抗拒的魅力。

那么，这碗“省汤”究竟有何神奇之处？让我们一起深入了解，你会发现更多关于这碗汤的秘密。

“金珠子、金珠王，

金珠换不来沁州黄”

谷子，又称粟。加工去壳后就是我们常说的小米。其栽培历史悠久，是中国古代的“五谷”之一，也是中国北方民众的主食之一。

记载，自神农氏在山西高平的羊头山上，将野生的狗尾草驯化成谷子栽种以来，山西就成为中国谷子起源最早，品种资源最多的地区。

俗话说“中国小米在山西，山西小米数第一”。山西的小米好，与独特的气候环境、地理因素息息相关。

山西，地处黄河中游，黄土高原东部。其地貌丰富多样，山地、丘陵占比超 80%，适宜发展杂粮产业。谷子作为主要杂粮品种，在山西各地广泛扎根。

图源：沁县融媒

其中，沁州黄小米是山西小米的代表，它凭借皇家贡米的殊荣声名远扬。

它色泽天然，颗粒似珍珠般莹润，米油浓郁醇厚，香气袅袅扑鼻，口感绵软宜人，营养成分颇为丰富，被人们称为 “金珠子”，所以当地流传的 “金珠子、金珠王，金珠换不来沁州黄” 。

图源：沁县融媒

沁州黄小米产自长治市沁县，这里位于山西东南部，东倚太行山，西靠太岳山，呈现出典型的丘陵山区地貌，梯田坡地星罗棋布。

此地地势高且干燥，光照条件得天独厚，浊漳西源贯穿全境，县域内深褐红色的黏性土壤，恰似为优质沁州黄谷子精心打造的生长乐土。

这里的人们对种植技术也颇为讲究，从小满时节播下种子，到寒露之际迎来收割，种前细致的三选（选地、选种、选肥）、三墒整地，下种时严谨把控三关，谷地生长过程中的三次锄地…… 每一个环节都精准契合 “顺天时，量地利” 的自然法则。

图源：沁县融媒

所以用沁州黄小米熬的小米粥，会在表面形成一层浓稠、厚重的米油。米粥渐凉的时候，可以用筷子在表面揭起皮来，也叫“圪晾皮”。再凉又可以揭第二层，之后还可以揭第三层，直至冷却成凉粉一般的块状，口感软、润、香、滑。

稀饭，可以煮下万物

在山西，稀饭是山西人民根据当地气候和生活条件创造出来的饮食文化，因其营养而深受山西人的喜爱。

山西各地对稀饭的叫法略有差异，有的地方称之为“米汤”，有的地方则称之为“稀饭”，还有的也称为“稀粥”。山西的稀饭，以其多样性和包容性，几乎可以煮万物，每一种添加都能带来不同的风味和营养。

图源：皇城相府生态旅游区

稀饭的基础款

稀饭的基础做法是将小米直接放入清水中，随后加入各式各样的食材，接着进行简单的煮制。这个过程不需要复杂的步骤，却能带来丰富的风味和营养。

绿豆稀饭：当稀饭里加入绿豆，可以清热解毒，尤其在炎热的夏季，一碗绿豆稀饭能带来清凉，绿豆的清新与稀饭的温润相结合，能够消暑。

图源：山西卫视

红枣稀饭：红枣的加入，则让稀饭更加甜美，同时红枣具有补中益气、养血安神的功效，是稀饭中的常见搭配。红枣的天然糖分与稀饭的柔和口感相结合，既满足了味蕾，又提供了健康益处。

图源：山西卫视

南瓜稀饭：南瓜的甜味和红薯的软糯，都能让稀饭的口感和营养更加丰富。南瓜稀饭以其金黄色的色泽和甜美的口感，成为秋季里的餐桌上的常客。

图源：山西卫视

红薯稀饭：红薯和小米作为经典的组合，用红薯熬制的稀饭，粗细粮搭配营养均衡，甜香可口，天然的糖分恰到好处，糯米的粘稠和红薯软糯，香香甜甜的，唇齿留香！是冬季里暖胃的好选择。

图源：小红书@请你吃饭呀

苹果稀饭：苹果稀饭增加了纤维的含量，带来了苹果特有的香气和甜味。

图源：山西卫视

总而言之，无论是杂粮、水果、坚果，还是其他食材，都可以加入锅中与小米一同煮制，从而创造出多样化的风味。

稀饭的创意款

在山西省大同市左云县，这里的人们可谓把稀饭做到了一个新高度。普普通通的稀饭，在左云可以做出好几种花样。

炝饭作为这里的传统美食，以独特的风味和丰富的种类深受人们喜爱。它大致可以分为五种：白豆儿稀粥、葫芦稀粥、萝卜稀粥、山药稀粥和肉稀饭。

制作炝饭的关键在于炝麻麻花，这一步是技术活，需要把握油温和时机。油温太低，炝不出香味；油温太高，则会焦糊，失去香味。

炝麻麻花的加入，使得普通的小米稀饭焕发出不一样的风味。尤其是搭配颗粒饱满、色泽金黄的小米，更是让人垂涎欲滴。

图源：大同日报融媒

白豆儿稀粥：它的制作讲究火候和配料。先将扁豆洗净后倒入沸水中煮至半熟，然后加入小米，急火煮沸后撇去浮沫，熬至米烂豆香。最后，加入少量食盐，用小勺炝以素油、葱花和花椒，倒入粥中搅拌均匀，其豆香米绵，汁清味美。

图源：中国黄河电视台

葫芦稀粥和萝卜稀粥：这两种则选用嫩西葫芦、水萝卜或白萝卜，切成条或薄片，或擦成细丝，与小米同熬。这两种稀粥的制作过程与白豆儿稀粥相似，但因蔬菜的加入，粥味更加鲜美，营养丰富。

图源：中国黄河电视台

山药稀粥：是以山药切片或切丝，与小米同熬，其味道咸香，口感细腻。

肉稀饭：它更为讲究，将嫩羊肉切丝，煮至半熟后加入小米熬熟，最后加盐、炝油、葱、花椒等调料，其肉嫩粥香，肥而不腻，是稀饭中的上品。

碱饭：特别值得一提，它是左云稀饭中最具传统口感的一种。使用较老的葫芦、南瓜或白萝卜，与经过碱水浸泡的红豆、绿豆和小米合熬。熬制过程中加入少量碱，使其更加绵烂，色泽鲜浓。碱饭的味道纯正而绵厚，别具一格。

稀饭的特色款

作为“面食王国”的山西，怎能少得了面的存在？

在山西的一些地方，人们还会将面条、豆角、土豆等食材加入稀饭中，这样就变成了另一道美食“和子饭”。和子饭作为稀饭的升华，太原人称之为“和子饭”，晋中人则有“菜饭”或“圪沾”的称呼。

小米熬至七分熟，加入蔬菜、面食，撒上莜面，边撒边搅，小米、土豆、莜面与菜的交融，如同一份主食版的“大乱炖”，层次分明，味道丰富。

图源：山西广播电视台

稀饭，山西人心里的家乡味

在山西的美食宇宙中，稀饭如同一颗恒久闪耀的星辰，以其独有的魅力成为山西人心中的“省汤”，它凭借时间的沉淀，深深根植于山西人的日常生活之中。

稀饭，如同童年记忆中最温馨的符号，它在那些无忧无虑的岁月里，静静地流淌。每个清晨，当第一缕阳光透过窗帘，妈妈们便开始了一天的忙碌，她们在厨房里忙碌的身影，伴随着稀饭的香气渐渐弥漫开来。那一锅热气腾腾的稀饭，是她们对孩子深深的爱与关怀，是一天活力的源泉。

图源：文明忻州

傍晚时分，当孩子们在放学后的欢声笑语中嬉戏打闹，稀饭的香气再次成为召唤他们回家的信号。“回家吃饭啦！”妈妈们的呼唤穿透了嬉闹声，带着温暖和期待，将孩子们从玩耍中召回。这一碗碗稀饭，不仅是滋养身体的食粮，更是滋养心灵的甘露，它见证了我们的成长，成为了我们成长路上最坚实的依靠。

图源：中国黄河电视台

随着时光的悄然流转，渐渐步入了暮年的宁静。在那些熟悉的老屋檐下，静静地坐着，手中捧着那碗依旧温热如初的稀饭，仿佛能够触摸到岁月的纹理，感受时间的温柔流转。

图源：大同日报融媒

那些年轻时的激情与梦想，中年时的责任与担当，如今都化作了手中的这碗稀饭，温暖而实在。它不再是简单的一餐，而是一段段珍贵的回忆，是与家人共度的温馨时光，是与老友畅谈的欢乐时刻……

这一碗山西的稀饭，煮着山西人的烟火人间，盛着对这片土地矢志不渝的深情眷恋。它是灵魂深处永不落幕的乡情盛宴，岁月漫漫，爱意满满。

图源：山西云媒体

无论我们身在何处，只要想起那碗稀饭，心中便涌起无尽的眷恋。这，就是稀饭之所以能成为山西人心中的“省汤”——它不仅仅是一碗汤粥，更是一份情感的传承，一份对家的无限眷恋。

来源：山西云媒体