独属冬天的风味，武汉东西湖柏泉腊味飘香

极目新闻记者 孙婷婷

摄影记者 邹斌

通讯员 刘仪聆

实习生 王子彦 王亚妮

12月19日，位于武汉市东西湖区柏泉街千年古镇茅庙集沿街小店挂满腊鱼、腊肉、腊肠等，不少晒场趁着冬日暖阳晒起了腊货，陆陆续续有游客来到了柏泉购买腊货。此时正是做腊货的时节，这是独属于冬天的风味。

腊货已经是冬天武汉东西湖柏泉的代名词，想到打年货就要来柏泉买腊货。今年57岁的黄爱娥是柏泉人，在她的记忆里，父母辈开始，家里每到冬季，柏泉人家家户户开始制作腌制品，腊鱼、腊肉等腊货是阖家团圆的餐桌上一道必不可少的美味，如今更是成为柏泉当地特色食品产业。

柏泉多湖泊、水塘，柏泉人依靠水而生，制作腊鱼的原料来自柏泉本地，黄爱娥和丈夫开了一家食品厂专门制作腊货，取名“柏泉西毛绿色食品厂”。当天，极目新闻记者在现场看到，工人们正在清洗刚刚处理的鲜鱼。黄爱娥介绍，他们制作腊货30多年了，腊鱼的制作工序严谨，处理过的鲜鱼经过清洗，进入腌制，起卤之后，再次清洗确保味道不要过咸，之后再晾晒风干。但是腌制不仅仅是放盐，还有花椒和胡椒等佐料，每家每户都有自己的调味秘籍。黄爱娥说，他们经过百般试验，一点点调试出来现在的味道。随着柏泉腊货的走俏，黄爱娥也为自己的品牌申请了商标。“有不少顾客邮寄我们的腊货到美国、澳大利亚等地方，很多人想念这一口家乡味。”黄爱娥笑道。

左女士开了一家餐饮店，她通过互联网看到了柏泉的腊货，当天驱车来到位于柏泉街的华荣干腊货商行晒场，现场挑选腊货。左女士说，餐馆里售卖腊鸡等火锅很受欢迎，特意到柏泉来选货。晒场里，放眼望去可见满满当当整齐排列货架上的各类腊货，腊肉色泽红润，肉质紧实，腌制过后的鰔鱼在冬日阳光的照射下熠熠生辉，散发着诱人的香味，这是冬日里最温暖的符号。老板娘施丽介绍，她是从家人手中接棒从事制作、售卖腊货，每年霜冻之后，就要开始筹备制作腊货，坚持传统的制作工艺，经过风干、晾晒……腊鱼、腊肉定型，保持住其独特的风味，每一口都充满了岁月的痕迹和醇厚的美味。

冬天少雨干燥，肉质不易变质，适合腌制腊货。那些经过风干的腊货，是大自然的杰作。它们的味道，包含了冬日阳光的香气，也经过了凛冽寒风的洗礼。

对于发挥冬天的“厨神”作用，柏泉人可谓是发挥到极致，腊鱼、板鸭、腊鸡、腊肠……一切美食都可以成为一道冬日里的美味腊味，留在舌尖上、藏在时光里，成了最动人的故乡记忆、魂牵梦萦的家乡味道。“我们用土鸡土鸭，经过日晒夜露，才能达到最佳风味，只有临近冬至做的腊货才有腊味，其他时候吃不到这个味。”武汉柏泉文芝板鸭店老板王汉芝说道，王汉芝说从30多年前开始，他们主打制作板鸭、腊鸡等腊货，经过风干，自然去油，留下的肉质肥瘦适中，口感紧实、耐嚼，稍稍咀嚼，肉质的纤维便在口中爆开，浓郁的腊香充盈鼻尖，这种感受是任何美食都无法代替的。

不负冬日，御冬的腊货隆重登场，这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是岁月的味道，乡情的味道。

（来源：极目新闻）