云南
说到选火腿
我们都知道“宣威火腿”老有名了
西班牙火腿团队来交流
看了都说——特别好
好在哪?
肌间脂肪恰到好处
香味极具“侵略感”
放一点就能拯救失败的烹饪
秘诀是什么？
就在“猪”身上
由云南省科技厅指导
云南广播电视台拍摄制作的
《我是云南科技特派员》
十集系列短视频正式上线啦
今天的这期
《【我是云南科技特派员】
这头宣和猪，啧啧，不简单！》
来带你探秘这头
特别的
宣和猪
没有它，非遗大师也会被难倒
不是任何猪种做的火腿
都能叫宣威火腿
宣威火腿之所以驰名
最核心的是
原料猪种优质
普通猪后腿做的火腿品质不好
云南宣威市宣和猪产业
科技特派团团长鲁绍雄
和他的特派团成员们
联合宣威市一起
育成了宣和猪
科技特派团团长鲁绍雄鲁绍雄（中）
和他的特派团成员
宣和猪
有宣威本土乌金猪的血统
又具备适应性强、耐粗饲
繁殖力强，肉质好等特点
成为国内唯一
为火腿原料培育的猪种
选好猪，也要养好猪
针对宣威火腿的产业发展需求
科学家们还延伸解决了
饲养方式、生长速度、肌间脂肪含量
等一系列问题
通过常年反复进行品种选育
对比实验生长测定
火腿腌制研究
持续提升宣和猪品质
宣威火腿全年可产
以前
火腿只能在每年立冬之后进行腌制
产量跟不上
质量也不能保证
现在
采用自动的控温控湿工艺后
全年任何季节都可以生产出达标的宣威火腿
所以我们不仅能吃到正宗宣威火腿
还能吃到符合人体健康要求的放心鲜肉
宣和猪
又适合做火腿
鲜肉质量又好
堪称双赢
宣威生猪这价值——绝了
特派团在宣威的工作
累计生产仔猪和肥猪近20万头
实现产值3亿元
实现利润3,200万元左右
宣威市近年均位于
全国生猪调出大县的前列
宣威人
一头猪可以吃一年，不仅可以小炒
还可以做成火腿保存起来
这些是祖先的智慧啊
民以食为天
生活因此美好
宣威火腿这么好的东西
应该传承好、发扬好
不能让它衰落甚至消失
这就需要科学的力量
我们和科学一起
为多样的美食世界
永远的留下一支宣威火腿吧
指导单位：云南省科技厅
总监制：李可 张秋玲
监制：肖君 郑涛 补平
制片人/总编导：胡滨
编导：田诗源
摄像：杨清 李世品
后期：张晟瀛
制片：田诗源
【宣推执行】
宣推统筹：左洋 霍慧 彭明辉
宣推编辑：黄芳艳（实习生）
海报设计：田诗源
审核：牛峰
终审：武志敏 胡滨
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