适量饮醋莫过度

“喝醋能软化血管？”事实并非如此。喝下去的醋不会直接进到血管中起作用，我们身体的内环境也不会轻易地受到食物来源的酸或者碱的影响。

　　之所以有人尝试“喝醋软化血管”，就是因为想预防或缓解血管硬化的情况。不过，喝下去的醋首先会进入到胃中，然后再经过消化道的处理，会被小肠里碱性的消化液中和掉很多，只有很少量会进入血液，起不到什么作用，这部分醋酸也会被肝脏代谢掉。并且，我们的身体有一个缓冲系统，来维持身体的酸碱平衡，不会因为喝了醋就变得偏酸性，也无法改变血液的酸碱值。

　　醋喝多了反而会“伤身”。

　　一是腐蚀牙齿。唾液是口腔环境里最重要的成分之一，pH值为6—7，对防止牙齿磨损具有积极作用。我国食用醋的酸性pH值一般在2.2—3.8之间，有较强的酸性。如果经常喝醋，口腔的酸性环境会造成牙齿的酸蚀损伤，在牙齿酸蚀的初始阶段，牙釉质表面只是部分脱矿，如果口腔环境此时恢复中性，脱矿后的牙齿表面会发生再矿化，不会造成牙体硬组织永久性破坏。但如果牙齿长期处于酸性环境中造成脱矿时间过长，牙釉质内无机物全部酸蚀溶解，则即使恢复牙齿周围的中性环境，其外层牙釉质也无法全部再矿化还原。

　　二是损伤食道和胃。直接喝醋会对食道和胃产生一定的刺激，可能会损伤食道黏膜和胃黏膜，大量喝醋还可能会呕吐、胃疼，甚至引起急性胃炎等症状；如果本身就是胃病患者，大量饮用食用醋则会加重胃病，甚至会导致胃溃疡。

　　如果不想血管堵塞，可以在生活中远离以下坏习惯。

　　一是饮食方面，口味过重，喜欢吃高脂肪、高盐的食物，特别是爱吃富含饱和脂肪酸的食物，比如肥肉、五花肉、黄油等。饱和脂肪酸是导致血胆固醇升高的主要危险因素，会提高血浆坏胆固醇水平，增高患动脉粥样硬化的风险；日常喜欢吃咸口味的食物，盐摄入较高，会增加患高血压的风险，而长期高血压会增加动脉粥样硬化的发生概率。日常盐摄入量最好控制在5克以内，也就不超过1啤酒瓶盖的量（带胶垫）。

　　二是饮酒和吸烟都是健康的“慢性杀手”，经常饮酒会导致体内甘油三酯的水平升高，进而增加动脉粥样硬化的发生风险。吸烟是公认的会导致动脉粥样硬化的危险因素之一，可引起体内一氧化氮代谢紊乱，造成血管壁内皮损伤，进而促进动脉粥样硬化的发生。年轻时及时戒烟，有助于血管恢复健康，除此之外，也要尽量避免二手烟。

　　三是缺乏运动，动脉粥样硬化比较偏爱超重、肥胖、肚子大的人群，这类人群除了存在饮食结构不合理、口味偏重的问题，往往还缺乏运动。长期久坐会造成血管斑块的形成。研究表明，运动可改善血脂、调节机体的氧化应激反应、控制炎症反应、防止斑块扩大和破裂。建议每周进行至少150分钟中等强度的身体活动，比如跑步、跳绳、游泳、爬山、瑜伽、跳操等。

　　（作者系中国营养学会会员 薛庆鑫）