日均翻台5次，从单店到 260+连锁！吴进红土豆粉如何成为复购顶流

大众消费频率颇高，然而同品类品牌繁多，粉面米线快餐这一赛道竞争态势激烈。90后、00后等年轻人群成为消费主力军，食客的需求愈发丰富多样，各大餐饮人纷纷使出浑身解数，引流锁客。

新生代的粉面品牌，在营销上下足功夫，在出品颜值、构思和店铺装修上独具匠心，在短期内吸引大量年轻人关注打卡。

传统的粉面快餐品牌，在坚守品质的基础上，积极引入新的元素，在菜品口味上推陈出新，给消费者带来新鲜感。

吴进红土豆粉

“复购率70%的天花板土豆粉”

在这场变革的浪潮中，位于承载着千年历史底蕴的河南，一个始于2005年，以“专注一碗粉”为核心理念的餐饮品牌——吴进红土豆粉，十八年来不断“修炼内功”，从默默无闻的小店，成长为拥有260多家连门店的中原知名餐饮品牌。

单店日销土豆粉500+份，日均翻台5次，月营业额突破40万，复购率高达70%，被很多顾客誉为“土豆粉天花板”。它并非网红，而是稳打稳扎的实力派！

我们不禁好奇，一碗土豆粉到底有何魅力？

我们很荣幸去河南采访到了吴进红土豆粉的创始人吴总，和我们聊聊，它是如何在激烈的市场竞争中一骑绝尘。

01

从厨师到创始人

一碗滚烫的家乡情

每天12点开始爆店，即使坐在街边，也挡不住大家对一碗滚烫土豆粉的热情，这就是吴进红土豆粉的日常。“不来早一点连街边位都很难坐上”有老顾客激动说道。

看着人气火爆的场景，创始人吴进红认为：做好产品，是餐饮的基石，必须在品质和口味上下足功夫。

16岁进入厨师行业，直到2005，才正式创立了自己的品牌——吴进红土豆粉。吴总分享到，他作为河南人，从小就对粉面有着强烈的喜爱，特别是土豆粉爽滑的口感，是他记忆中家乡的味道。

他选择土豆粉这一品类，不只是夹带“私人感情”，还有出于对市场需求的敏锐洞察。他发现土豆粉这一品类，口味丰富受众广，单锅现做形式有烟火气价值感，符合中国人对滚烫新鲜美食的喜好。

02

从小单店到260+连锁门店

一锅粉的功力是18年的坚持

在预制菜充斥着餐饮行业的时代，吴进红土豆粉始终坚持现做现煮的原则。面是现和的，粉是现做的，汤底是每日现熬，把“新鲜”两字贯彻到底。

为了呈现好一碗土豆粉，吴进红18年来坚持采用传统手打工艺，对原料配方反复尝试和改进。精选宁夏西吉的优质土豆粉为原料，严格把控每一道制作工序，做出的粉口感Q弹顺滑筋道、香气明显，细腻度和柔软度都很好。

每一碗上桌还在疯狂滚烫，新鲜的烟火气，紧紧抓住了食客，在各大社交平台上，消费者好评如潮！

我们在门店看到，即便品牌已经扩展到260多家店，很多事情吴总依然会亲力亲为，甚至是亲自上阵出餐端盘子，毫无“架子”。

我想正是这份不忘初心、始终如一的精神，就是支撑着“吴进红土豆粉”从一家小店成长为庞大连锁的核心力量。

03

主攻街边社区人群

高效运营离消费者更近

相较于传统大而全的餐厅，“小而精”的单品专门店运营优势明显，人力效率高、管理灵活高效。吴进红土豆粉正是这种模式的典型代表。

门店聚焦核心品类——砂锅土豆粉/面，单店规模不大，也正好让他们能够更有效地管理库存和供应链。

确保食材的新鲜度和品质稳定，更快地响应市场变化和消费者需求，灵活调整经营策略，利于快速复制拓展。

为了更拉近与消费者的距离，他们的门店通常位于街边社区。面积不大但装修精致，用餐环境温馨舒适，公司附近/家楼下食堂的形象，成为周边居民的热门选择。

04

细耕王牌 多手制胜

多元化产品成引流利器

“小而精”单品专门店，是否就以为着选择少？其实不然。

消费者相较于面子消费，更注重质价比，追求多样化的体验，吃饱吃好才是硬道理，吴进红在菜单、菜品上也是苦下心思。

一方面，不断巩固砂锅系列在门店的C位；另一方面，也跟上时代的步伐，打造一批流量“小生小花”，引流吸客提升客单，多手制胜。

精耕王牌品类

砂锅系列是门店的王牌品类，是吸引食客的灵魂产品，要让消费者不轻易味觉疲劳，失去新鲜感，口味、品质和多样性缺一不可。

主食有土豆粉、刀削面、米线、酸辣粉等，加料可挑酥肉、鸡肉、牛肉和肥肠，口味有红酸汤、微辣、麻辣、番茄、三鲜、藤椒和酸菜七种味道可选。

交叉混搭能有几十种搭配，一个砂锅便能尝出大千世界。在河南这座面食碳水之都，这简直就是大家解决三餐的好去处。

多品类引流利器

为了让食客保持新鲜感，吴进红土豆粉不断推出新的口味和菜品组合，打造一批“引流利器”。

比如砂锅菜、卤味、炸串、老面火烧等品类，满足了不同消费者的口味需求，培养忠实顾客，吸引想尝鲜的年轻人。

抓住消费需求，推出砂锅菜系列

好吃不贵高性价比

砂锅这种模式本来就很有价值感，而一碗标配的土豆粉只要13块。里面有肉丸、青菜、豆芽、豆皮等食材，最高不过23块，团购甚至更划算，好吃不贵健康美味，价格简直让人落泪！

很多顾客一般会选择土豆粉和小吃或饮品搭配套餐，20多块钱就能享有丰盛的一餐，把性价比深深打入消费者心中，是提升门店黏性、复购的关键。

05

跨区域连锁化扩张

仟味高汤助力出品创新升级

门店实现降本增效

吴总透露，目前吴进红土豆粉正迅速拓展连锁业务，而跨区域扩张离不开强大且稳定的供应链支持。

为了配合市场的发展，品牌要不断升级菜单和创新菜品，这就需要一个强大的产品研发团队。因此，在高汤调味的供应链方面，他们选择了与仟味高汤合作。

“仟味高汤拥有24年的品牌沉淀，产品线丰富，品质稳定，实力雄厚，为我们提供了稳定可靠的产品和爆品菜升级研创服务，大大提高了我们的效率和便利性。”

吴总认为，仟味高汤拥有20多个爆品菜研发中心，能够快速洞察市场和消费者趋势，为吴进红每个季度上新提供有力的支持。这种强大的产品研发实力是他们所需要的。

吴总对与仟味的4年合作表示高度认可，并充满了期待。他相信，通过双方的紧密合作，吴进红土豆粉将能够更好地满足消费者需求，实现更大的发展。