显齿蛇葡萄叶与莓茶的区别

一、源起与特性

显齿蛇葡萄是一种木质藤本植物，广泛分布于江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、贵州、云南等地，常生长在海拔 200 - 1500 米的沟谷林中或山坡灌丛。莓茶正是由显齿蛇葡萄的嫩叶加工而成。

显齿蛇葡萄的小枝圆柱形，有显著纵棱纹，无毛。叶为一至二回羽状复叶，二回羽状复叶者基部一对为 3 小叶；小叶卵圆形、卵椭圆形或长椭圆形。其花期在 5 - 8 月，果期 8 - 12 月。

莓茶作为显齿蛇葡萄嫩叶的加工品，具有独特的特性。其色绿起白霜，茶呈黄色，口感清香。莓茶富含丰富的天然活性成分黄酮类化合物，含量极高，显齿蛇葡萄的嫩叶黄铜类化合物的含量高达 43.78%，是目前发现已知黄铜类含量最高的植物。此外，莓茶还富含 17 种氨基酸以及 14 种微量元素，价值极高。

莓茶不仅是一种饮品，还具有药用价值。从中医食疗的角度来说，莓茶味甘、淡，性凉，归肺、肝、胃经，具有清热解毒，利湿消肿的功效。可用于治疗感冒发热，咽喉肿痛，湿热黄疸，目赤肿痛，痈肿疮疖等病症。同时，莓茶还有赶火败毒、通利大便等功效，对心律失常、心肌缺血、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病有良好的预防和辅助治疗作用。

总之，显齿蛇葡萄叶与莓茶紧密相连，显齿蛇葡萄的嫩叶经过特定的加工工艺成为了具有独特风味和药用价值的莓茶。

二、种类差异

（一）显齿蛇葡萄叶的自然属性

显齿蛇葡萄叶是葡萄科蛇葡萄属木质藤本，作为一种自然生长的植物形态，其具有独特的特征。显齿蛇葡萄的叶子互生，阔卵形，裂片三角状卵形，边缘有较大的圆锯齿，上面暗绿色，无毛或具细毛，下面淡绿色，被柔毛。

显齿蛇葡萄叶通常用于药用或作为茶饮的原料。其中含有丰富的黄酮类、多糖、矿物元素等成分，具有多种功效。例如，降血脂方面，显齿蛇葡萄叶中的有效成分二氢杨梅素具有抗氧自由基的作用，能抑制体内血栓的形成，对降血脂有独特效果；在调节血糖方面，显齿蛇葡萄含有较高的 Zn 元素，缺 Zn 会引起糖尿病等，锌还具有抑制脂质过氧化过程的作用，因此具有防衰老之功效；在保肝护肝方面，显齿蛇葡萄含有丰富的黄酮类物质二氢杨梅素，具有明显的保肝护肝作用，能抑制脂肪肝的形成。

此外，显齿蛇葡萄叶还具有助消化吸收、提高免疫力、抗衰老、预防心脑血管病、排毒功效、抗菌作用、抗炎镇痛、抗肿瘤作用等。显齿蛇葡萄分布于中国江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、贵州和云南，生长于海拔 200 - 1500 米的沟谷林中或山坡灌丛。

（二）莓茶的加工身份

莓茶是葡萄科蛇葡萄属植物显齿蛇葡萄的嫩叶加工品，经过多道工序制作而成。莓茶的制作过程十分讲究，不同的加工方法会影响莓茶的品质和口感。

例如，直接太阳晒干法加工生产的茅岩莓茶，全叶片状，表面无白色结晶体析出，直接用开水泡，色为淡绿色，味淡不醇，无回味，功能效果较差，需要清煮很长时间才能发挥效果；

水煮杀青晒干法生产的茅岩莓茶，半片状，色淡黄绿，有少许白色结晶析出，味带苦涩，营养物质被大量流失，功能效果差；

炒青摊晒法加工的茅岩莓茶，黑白相间，白色结晶析出较多，且均匀，入口微苦，回味甘甜；

炒青渥沤生产法加工的茅岩莓茶，茶形条片状，黑白相间，经过渥沤有效成份丢失也最多，味淡甜，有回甘，且带一定的馊涩味，酸味较重，功能效果交较差；

物理生物工程生产的茅岩莓茶，保持了茅岩莓茶的原汁原味，批量生产成本大大降低，茶味好，色淡黄绿，略带少量茅岩莓茶结晶析出白点，茶味醇正甘甜，但缺少手工搓揉，营养物质不容易被渗泡出来；

现代精加工工艺生产的茶，充分地发挥了茅岩莓的药理性，避免了珍贵原料的浪费，成分用量也得以标准化，食用起来也更安全。

莓茶在制作时，采摘一芽两叶或三叶的小叶种显齿蛇葡萄植物，洗净后放入热锅中炒，接着采用炒或烘的方式，将锅温控制在 80℃，让茶叶烘至 4 - 5 成干，随后开始揉茶，将揉捻的力度逐渐加重，揉至莓茶白霜满披即可。之后将揉捻好的茶叶放入竹匾中，让莓茶经过 6 - 10 小时的摊放，最后晒至 7 成干。

总之，显齿蛇葡萄叶与莓茶在种类上存在明显差异，显齿蛇葡萄叶是自然生长的植物形态，而莓茶是经过多道工序加工而成的显齿蛇葡萄嫩叶制品。

三、口感区别

（一）显齿蛇葡萄叶的苦涩

显齿蛇葡萄叶口感苦涩难咽，不太适合直接饮用。这主要是因为显齿蛇葡萄叶中含有多种化学成分，其中一些成分可能导致苦涩的口感。例如，其中的一些黄酮类、多糖等成分，虽然具有多种药用功效，但也会带来苦涩的味道。此外，显齿蛇葡萄叶未经加工处理，其天然的口感较为强烈，难以被大众所接受。

（二）莓茶的酸甜可口

莓茶口感酸甜可口，更受大众喜爱，其独特口感源于制作工艺和成分。莓茶在制作过程中，经过了多道工序，如萎凋、杀青、揉搓、发酵等。这些工序不仅改变了茶叶的外观和质地，也对其口感产生了重要影响。在发酵过程中，莓茶表面会形成一层明显的白色粉末，这是其独特口感的重要来源之一。据研究，这种白色粉末中含有丰富的黄酮类化合物和其他活性成分，它们赋予了莓茶酸甜可口的口感。

此外，莓茶中的成分也是其口感独特的原因之一。莓茶中含有多种有效成分，如黄酮类、二氢杨梅素、氨基酸等。其中，黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎等多种功效，同时也为莓茶带来了一定的甜味。二氢杨梅素则具有抗菌、抗病毒等作用，同时也为莓茶增添了一些酸味。而氨基酸则为莓茶带来了鲜美的味道。这些成分的相互作用，使得莓茶具有了酸甜可口的独特口感。

总之，显齿蛇葡萄叶和莓茶在口感上存在明显的区别。显齿蛇葡萄叶口感苦涩难咽，不太适合直接饮用；而莓茶口感酸甜可口，更受大众喜爱。这种口感上的差异源于它们的种类、制作工艺和成分等方面的不同。

四、作用不同

（一）显齿蛇葡萄叶的多样功效

显齿蛇葡萄叶具有清热解毒、祛风湿、强筋骨、消炎、消肿、镇痛止血、利尿等多种功效。显齿蛇葡萄叶中的有效成分二氢杨梅素具有抗氧化作用，能帮助预防和延缓氧化反应引起的疾病，如动脉硬化和肿瘤等。其还含有一些化学物质，可以帮助舒张血管，降低血压，对心血管疾病有预防和治疗作用。同时，显齿蛇葡萄叶中的黄酮类化合物具有抗炎作用，有助于减轻炎症反应和疼痛感。此外，显齿蛇葡萄叶中的多酚类物质可以帮助保护肝细胞，减少肝损伤，对肝病的恢复和预防具有一定作用。而且，显齿蛇葡萄叶中还含有一些挥发油和单萜类化合物，具有抑制微生物的能力，对感染病有一定的抗菌作用。

（二）莓茶的独特价值

莓茶具有多种有效成分，被誉为 “土家神茶”“神仙茶”，是药食两用的茶类。莓茶味道甘淡，有清热解毒的作用，对咽喉肿痛、目赤肿痛等不适有改善的作用。莓茶中的黄酮类成分具有调节血糖、调节血脂的作用，能够帮助人体改善血糖、血脂状态。莓茶中维生素、矿物质、蛋白质含量丰富，并且含有较丰富的 γ- 氨基丁酸、蛋氨酸、天冬氨酸等成分，此外莓茶中还含有丰富黄酮类成分，能够抗菌消炎、调节血糖、调节血脂。莓茶有调节神经、镇静安神的作用，它能营养神经元，放松神经，对记忆力减退、神经衰弱、失眠多梦和焦虑等都有调理作用。莓茶能扩张大、小动脉，适用于高血压患者，长期饮用也有助于保持人体血压稳定。

莓茶中含有多种天然药用成分，特别是黄酮类化合物，能消灭人体多种致病菌，阻止敏感菌在人体内滋生繁殖，进而提高身体免疫力，对肺炎、乙型流脑以及流感等常见疾病都有预防作用。莓茶含人体必需的 17 种氨基酸，以及钾、钙、铁、锌、硒等 14 种微量元素，具有提高人体免疫能力的功能，特别适宜体质虚弱者及免疫力低下者。长期饮用能祛病强身，延年益寿，具有改善睡眠、降低血压、消炎杀菌等功效。

五、制作工艺与用途差异

（一）莓茶的制作工艺

莓茶的制作工艺十分讲究，每一个环节都对最终的品质有着重要影响。采摘显齿蛇葡萄鲜叶一般在开春进行，此时的叶子鲜嫩多汁，富含丰富的营养成分。采摘后的鲜叶需放在阴凉通风处进行萎凋，通常萎凋时间为 4 - 5 小时。这个过程中，鲜叶的水分逐渐散发，叶肉变得柔软，为后续的加工步骤做好准备。

杀青是制作莓茶的关键环节之一。可采用炒或烘的方式，将锅温控制在 80℃左右，使茶叶烘至 4 - 5 成干。杀青的目的在于杀酶、失水、诱香，确保茶叶的品质和口感。目前莓茶有两种杀青工艺，滚筒杀青和微波杀青。滚筒杀青的莓茶，茶汤颜色偏暗，且容易炒焦，有杂质；而微波杀青则更接近仿古的工艺，茶汤清澈透亮，回甘更明显，品质更稳定。

接着是揉搓环节，通过适当的揉捻力度，让茶叶变得柔软，有助于释放出茶汁。在这一过程中，手法需保持温和，避免茶叶破碎，影响最终的品质。

发酵是莓茶制作中至关重要的一步。发酵需要严格控制湿度和温度，一般在 28°C - 30°C 的温度和 85% - 90% 的湿度条件下进行约 48 - 72 小时。发酵好的标准是莓茶表面有一层非常明显的白色粉末，手摸起来非常粘稠和软糯，原来的绿色全部变成白色，变得很软。这层白色粉末主要是黄酮类化合物的结晶，赋予了莓茶独特的口感和药用价值。

最后是风干环节，将发酵好的莓茶均匀地摊在阴凉通风的地方，也可在阳光下直晒，晒干的莓茶是银白色。通过这一系列的制作工艺，莓茶不仅具有独特的口感，还富含丰富的营养成分和药用价值。

（二）显齿蛇葡萄的多用途

显齿蛇葡萄是一种多用途的植物。除了制作莓茶外，它还可以加工制作藤茶饼、藤茶含片、藤茶饮料、藤茶果冻等食品。这些食品不仅保留了显齿蛇葡萄的营养成分和药用价值，还具有不同的口感和食用方式，满足了不同消费者的需求。

显齿蛇葡萄的果实可以酿酒。据研究，显齿蛇葡萄果实酿酒具有独特的风味和营养价值。果实中含有丰富的糖分和其他营养成分，经过发酵后可以转化为酒精和其他有益物质。这种酒不仅口感醇厚，还具有一定的保健作用。

此外，显齿蛇葡萄的种子可以榨取植物油。这种植物油富含不饱和脂肪酸和其他营养成分，对人体健康有益。可以用于烹饪、美容等方面。

总之，显齿蛇葡萄具有多种用途，不仅可以制作莓茶，还可以加工制作各种食品和榨取植物油。这些用途充分体现了显齿蛇葡萄的经济价值和药用价值，为人们的生活带来了更多的选择和益处。