哈尔滨“龙滨酒”：百年非遗古法酿制 酒香东北地区首屈一指

“冰城”冬季酒桌上吆喝着“饺子就酒，越喝越有”的行酒令，人们靠着食物和烈酒取暖。在‌作家迟子建的作品中，哈尔滨的白酒常常与寒冷的冬天和人们的生活场景紧密相连。因“烧锅”开埠的哈尔滨香气荡然，在岁月的长河中，百年老字号——黑龙江龙滨酒业有限公司的酒厂如同一位历经沧桑的智者，静静地诉说着时光的故事，用每一滴酒传递着历史的厚重与生命的热烈。

老酒蕴藏千年，余味回荡心间。作为省级非物质文化遗产、龙江老字号，“龙滨酒”以其深厚的“增盛通”烧锅底蕴，秉承“12987”传承古法酿酒技艺、北方酱香香型和初心不改的使命源远流长。11月12日，记者走进黑龙江龙滨酒业有限公司，探秘“龙滨酒”优雅细腻、空杯留香、回味悠长的秘诀，感受这位“老伙计”的百年坚守与匠心至臻。

古法酿制 匠心传承

“好酒好酒好酒，喝了咱的酒，上下通气不咳嗽。喝了咱的酒，滋阴壮阳嘴不臭。”此时正值初冬，龙江独有的冷冽气息，混杂着烟熏、粮食气味，阵阵入鼻。龙滨酒厂内烟囱中蒸气缓慢升腾，掀起厚厚的棉门帘，高粱独特的浓郁、香甜、醇厚的气息瞬间袭来。运输机械的轰隆声与工人卖力翻拌劳作气息，仿佛看到了穿越百年前的金戈铁马。工人们正忙碌而有序地进行着古法酿酒的每一个步骤，手持木锹，细心地翻拌着高粱，每一铲都蕴含着对古老技艺的敬畏与传承。

黑龙江龙滨酒业有限公司制酒车间总工程师张伟介绍，整体酿酒工艺概括为“12987”，在酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。再经过五年储存，四次勾兑。“这个工艺与茅台的工艺相同，曲种与微生物采用茅台镇核心产区品种，但北方独特的环境、温度、水源和真金白银的投入，造就了龙滨酱香白酒的优质、细腻、浓郁，非常怡人。”

“酒美只可意会不可言传。”从1982年学习酿酒开始张伟一直在龙滨酒厂工作，40余年从了解到热爱，坚守并延续这项传统工艺。张伟说，“龙滨这个酒，在东北地区是首屈一指的，不说是最好，但是肯定最好之一。”说起“龙滨酒”张伟喜爱之情溢于言表，“我认为龙滨酒是豪爽的，像北方人的性格，龙滨人只要一喝就知道这是龙滨酒，酿酒人一闻这香气就亲切，这是用言语表达不出来的。”

神秘酒海 “当家”秘诀

唯有陈年老酒香，醉卧红尘一路藏。记者跟随工作人员的脚步，步行至鲜少面世的酒窖。随着大门打开，酒香、粮香、木香以及窖藏的岁月酱香沁人心脾。酒窖里，一排排有着岁月痕迹的方形木质酒海和泥制大坛排列整齐，非常壮观。大大小小的酒海，每个储存6-8吨，共存储近2000吨白酒。见证着时光的流逝，沉淀着酒的灵魂。工作人员拿着手电筒检查着酒海是否有渗漏，隐约可见每个酒海上标有序号、年份、度数、品种、质量、日期的标识卡片，木质实化感和金属加固的酒海更显神秘。这就是“龙滨酒”的另一个秘诀。

在东北酿酒的企业很多，但有酒海的生产企业却凤毛麟角。说起酒海，黑龙江龙滨酒业有限公司董事长张德英的脸上难掩骄傲。“酒魂全在这里，这是一个会呼吸的生命体。”张德英说，龙滨酒海全部选用海拔1200米大兴安岭地带落叶松，内裱50-60层桑皮纸，由动物血等粘合制成。酒海内层盛满酒时会形成一层凝胶膜，这种生物膜具有防漏、除杂和醇化的独特功能，既能保证酒不会渗漏，又保障酒与外界进行呼吸、吐故纳新、排杂集醇。相反，如果用酒海盛水，就破坏了生物膜，造成渗漏。在龙滨酒厂工作几十年的老师傅说，“龙滨酒海保存年头最长的有50年的，装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽。”

初心坚守 行稳致远

百余年历史，传经典酱香。张德英介绍，龙滨酒的历史最早可以追溯到始建于光绪三十二年（1906年）的“增盛通”烧锅。建国后，哈尔滨龙滨酒厂在“增盛通”烧锅的基础上成立，从此“龙滨酒”走出冰城，成为全国知名的白酒品牌。“作为一个老哈尔滨人，我对这个老字号有情怀，也看好它的市场认可度。”2010年，从商多年的张德英出资买下了这家老字号。历经百年沉浮，“龙滨酒”依旧坚守着传统的酿造工艺，其“酒海”储存工艺更是闪耀着人民智慧的非遗工艺。“龙滨酒”以其卓越的品质和独特的风味，赢得了众多荣誉，会议室满墙满桌的奖牌、奖杯，无一不透露着“龙滨酒”的深厚底蕴。1963年，酱香龙滨酒在全国第二届白酒评比中荣获国家优质酒，同年又获得轻工部颁发的银质奖章；1984年，特酿龙滨酒获全国第四届评酒会优质奖、轻工部银质奖章、国家质量大赛金杯奖……

在保持传统酿造工艺的同时，“龙滨酒”不断提升酿造水平，追求白酒品质的完美与卓越。在市场推广上，龙滨酒采取了“直营+电商”的新模式，打破了经销渠道的限制，使品牌重焕生机。如今，龙滨酒在哈尔滨市内开设专卖店50余家，不少市民都是龙滨的“铁粉”，会定期采购，业内专家更是誉其为“北方茅台”， 获得“酒浓不刺喉，贪饮不上头，兆茅不虚传，有酒不留篓”的好评。（记者 王琳 实习生 邓雅哲 王路）