缺铁性贫血食物选择原则

1.注意补充含铁食物

食物中的铁主要有两种来源，即肉类中的血红素铁和蔬菜中的离子铁，即非血红素铁。肉类、鱼类、家禽中的血红素铁40%以上能被人体吸收；而蛋类、谷类、硬果类、豆类和其他蔬菜中的铁能被人体吸收的不到10%，而菠菜中的铁只能吸收2%左右。因此，补铁应以富含血红素铁的畜肉、鸡肉、鱼类等动物性食品为主，并应注意如何提高铁的吸收率。如注意荤素食品的搭配可提高铁的吸收率；经过发酵的粮食也能提高铁的吸收率，如馒头、发糕等。含铁量丰富的食物有动物肝、肾、舌，鸭肫，乌贼、海蜇、虾米、蛋黄等动物性食品，以及芝麻、海带、黑木耳、紫菜、发菜、香菇、黄豆、黑豆、腐竹、红腐乳、芹菜、荠菜、大枣、葵花子、核桃仁等植物性食品。凡患有缺铁性贫血的人可以经常选择食用。

2.增加维生素C摄入

维生素C能促进蔬菜中非血红素铁的吸收。若同时摄入富含维生素C的柠檬汁、橘子汁和富含铁的蔬菜，就能使人体对蔬菜中铁的吸收率增加2~3倍。如果同时补充铁制剂，也应和维生素C同时服用。

3.注意选用富含
叶酸及维生素B12
的食物

这两种物质都是红细胞生成中不可缺乏的物质。因此，应多吃富含维生素B12和叶酸的食物。动物性蛋白如肝、肾、瘦肉等均含有丰富的维生素B12；叶酸则多存在于绿叶蔬菜中，平时只要注意多吃动物蛋白和绿叶蔬菜，就可以提供身体所需要的维生素B12和叶酸。绿叶蔬菜和水果中叶酸含量高，如青菜、香菜等。还有动物肝脏、肾脏、蛋类、大白菜、菠菜、菜花、芹菜、莴苣、甜菜、蚕豆、硬壳果类、大豆类、梨等。

4.供给高蛋白饮食

蛋白质是合成血红蛋白的原料，高蛋白饮食一方面可促进铁的吸收，另一方面也是人体合成血红蛋白所必需的物质，因此，患有贫血的中老年人，在饮食中应多吃些生理价值高的蛋白质食物，如牛奶、蛋黄、瘦肉、鱼虾、豆类及豆制品等。每日以80克左右为宜。

5.适量摄入脂肪

脂肪不可摄入过多，每日以50克左右为宜，否则会使消化吸收功能降低及抑制造血功能。

6.纠正不良的饮食习惯

对长期偏食和素食的人，要进行纠正，使其改变饮食习惯，以保证铁和各种营养的供给。

7.不宜饮茶和咖啡

限制含鞣酸高的食物，如咖啡中的咖啡因，因其能减少食物中铁的吸收。茶叶中的磷酸盐和鞣酸也能与铁结合成不易溶解的复合物，使铁的吸收明显减少。因此，在饮食中，特别是在食用补铁饮食时，不宜饮茶和咖啡，更不能饮浓茶。

8.贫血患者往往
由于缺乏胃酸而
影响铁质在胃中
的消化和吸收

要注意为胃提供酸性环境，如多吃些酸牛奶、酸菜和醋等。由于贫血患者多有食欲不振、胃肠消化功能较差等现象，因此，在烹调食物方面应多下些功夫，尽量使食物的色、香、味、形俱佳，以增进食欲。对于牙齿不好、消化功能较差的贫血患者，还可以把食物加工成肝泥、肉末、肉汤、蛋羹、豆腐脑、菜泥、果汁等，这样吃后就容易消化和吸收。